«Матрёшка»: национальное «я»

Оказываясь за границей, мы знакомимся с культурой страны через ее гастрономию. Кухня так же красноречива, как язык, одежда или местный театр. В недавнем прошлом у России была богатейшая кулинарная история — с этим трудно поспорить. Александр Пушкин в «Евгении Онегине» уделяет напиткам и блюдам 232 строки. Проводя читателя по ресторанам Москвы, Одессы и Петербурга, он выступает как настоящий знаток, рисуя образ России ее широкими вкусами. Куда ушло это прошлое? Чем оно стало? Где искать русскую кухню, правильную, настоящую, современную — рассказываем в нашем обзоре.

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана русской кухни «Матрёшка», считает, что русский вкус очень специфичен. Не каждый европеец способен понять холодец. Дискредитирует ли это кухню — другой вопрос. В этом Влад видит свою миссию — делать традиционное доступным и актуальным как для соотечественников, так и для иностранных гостей. Ресторан не зря располагается на набережной Тараса Шевченко. Соседствуя с гостиницей Radisson Collection Moscow, «Матрёшка» первой открывает гостям лицо столицы — ее национальное «я».

Чтобы понять основательность этого места, нужно знать, что открыл его Андрей Деллос, известный своей педантичностью в вопросах гастрономии. Основатель холдинга Maison Dellos, первый российский обладатель звезды Мишлен, Деллос — один из самых авторитетных рестораторов России и мира. Концепция «Матрёшки» по-русски проста и по-европейски элегантна. Блюда, которые создавались для аристократии конца XIX-начала XX века, здесь переведены на язык современности. Шеф-повар Влад Пискунов вдохновляется периодом, который сам называет Belle Epoque русской гастрономии. За плечами у Влада кулинарные книги об отечественной кухне, рубрика в программе «Фазенда» на Первом Канале и собственная передача «Огненная Еда» на Кухня ТВ. Буквально за каждым блюдом в меню «Матрёшки» стоит история и даже место в литературе. Больше о них гости ресторана узнают во время историко-гастрономических вечеров «Московские обеды», которые «Матрёшка» проводит каждый месяц. Темы самые разные: от 300-летней культуры чаепития до меню по мотивам московских гуляний. Ужин сочетается с авторской лекцией, которая знакомит гостей с историей поданных блюд и погружает в культуру.

Мы ассоциируем себя с великими достижениями техники и искусства, гордимся полётом в космос, но к национальной кухне относимся с лёгкой иронией. «Матрёшка» относится к ней серьезно. Говорить о блюдах бессмысленно — их надо пробовать. Вот, в самых кратких чертах, что ожидать от русской кухни сегодня и чего ждать точно не стоит. В постоянное меню «Матрёшки»: винегрет с солеными уральскими грибами, салат с камчатским крабом, заливное из стерляди и лосося «Тише, Танечка, не плачь», салат «Оливье» с раками и перепелами, блины красные и блины тонкие (не путать!), пять видов икры, начинённые блины с гусем и гречкой, московская уха с расстегаем, пельмени с сахалинским гребешком, котлеты de volaille, цыпленок с драгун-травой, стерлядка «кольчиком», бараний бок с кашей, домашние пирожки с семью начинками на выбор и многое-многое другое.

Здешние десерты — отдельная радость для гурмана, попробовать их можно только в «Матрёшке». Каждому новому гостю рекомендуем «Анну Павлову» — самую нежную меренгу в городе. Для тех, кто приходит второй раз, — фирменный десерт «Матрёшка» или пряничную корзинку с топленым творогом. Другими словами, здесь есть из чего выбирать: познакомиться со всеми блюдами удастся разве что за 10 посещений в самой большой компании. Таков щедрый характер кухни. Продукты для завтраков, обедов и ужинов в «Матрёшку», как и полагается для русского ресторана, привозят из разных уголков России: от Карелии до Камчатки.

Но и это ещё не все. «Матрёшка» обновляет меню каждый сезон. В феврале ресторан запустил серию блюд по мотивам бессмертных строк А.С. Пушкина. С новым меню «Путешествие Онегина» гости совершат гастрономический скачок сквозь историю и узнают, чем угощались дэнди начала XIX века. Так, до конца мая можно попробовать: форель «в голубом», ростбиф «Онегин» с картофелем по-пушкински, грибную «гурьевскую» кашу, пожарскую котлету, воспетую великим поэтом, баранью голень с травами и луком, московскую уху, «кружовниковый» пирог и коктейль «Старушка Ларина». Для тех, кто хочет от ужина большего, ресторан проводит традиционные историко-гастрономические «Московские обеды». Ближайшие ждут публику уже 6 марта («Масленица и московские карнавалы») и 17 апреля («Гастрономия в русской живописи»). Отличный повод для нового знакомства с русской культурой!

Если вы не находите время на ужин с лекцией, в «Матрёшку» можно удачно зайти на завтрак или ланч. День здесь начинается с одного из четырёх утренних сетов: «Вологодский» завтрак с обилием молочных блюд, рыбный «Петербургский», «Тамбовский» с мясными деликатесами, «Московский» с блинами, красной икрой и ростбифом. А всю рабочую неделю с 12:00 до 17:00 на основное меню кухни распространяется обеденная скидка — 50% — в понедельник, 40% — во вторник, 30% — в среду, 20% — в четверг и 10% — в пятницу.

Мы рекомендуем ресторан «Матрёшка» тем, кто готов взглянуть на русскую кухню по-новому, отбросив все предрассудки.

Уютный завтрак, деловой обед или семейный ужин — в «Матрёшке» ощущение праздника неизменно.