Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает историю филе миньон и о том, какое отражение блюдо нашло в литературе и традициях.
В мир мясных изысков отправляемся сегодня. Жареное мясо с кровью считается классикой американской кухни. Но на самом деле такие благородные стейки, как «Портерхаус», «Ти-Бон», филе миньон и другие сначала покорили Европу, а уже потом попали в Новый Свет и обрели там небывалую популярность.
История филе миньон началась во Франции. По-французски это «изящный, маленький кусок». Готовится он из самого тонкого края говяжьей вырезки и почти никогда не подается с кровью. Название блюда в литературе впервые было упомянуто в книге «Четыре миллиона» О. Генри в 1906 году.
«Тебя ждет успех, дорогой. $33! Мы никогда не жили так богато. У нас будут сегодня устрицы на ужин.
— И филе миньон с шампиньонами, — добавил Джо».
Автор использовал упоминание стейка много раз, чтобы подчеркнуть романтическую обстановку и еще раз обозначить избранность блюда. Филе миньон считается королем среди стейков и ценится за изысканный, слегка сливочный вкус. Его часто называют «женским стейком». Хотя почитателей достаточно и среди мужчин. До сих пор его подают во многих ресторанах Старого и Нового света в качестве основного блюда в День святого Валентина. Этот стейк не делается для обычного обеда — деликатес заказывают в особых случаях.
Готовить филе миньон по традиционному французскому рецепту (в сливочно-перечном соусе или с травяным маслом) недолго и вроде бы достаточно просто, если соблюдать все нюансы. А вот их как раз очень много. В общем, читайте О. Генри. Для вдохновения, конечно.