Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о том, как французским поваром случайно было придумано одно из самых популярных мясных блюд мира — бефстроганов.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Сегодня — чуть было не сказал «о блюде исконно русском». Эх, если бы не Андре Дюпон — хотя французу, безусловно, нужно отдать должное. Но обо всем по порядку.
Генерал-губернатор Новороссии, граф Александр Григорьевич Строганов, сам любил поесть и хлебосолом был знатным. Вот только с зубами к старости стало совсем плохо. Граф содержал лишь отменных кулинаров, выписывал их по тогдашнему обыкновению прямиком из Парижа. Денег Строганов не жалел, его повара получали жалования, сравнимые с доходами российского дворянина средней руки. Но как же доставал поваров старый чревоугодник.
Не увольнялся лишь один Андре Дюпон, разгадавший секрет привередливого хозяина. Никаким мэтром от плиты Дюпон на самом деле не был, а липовые рекомендации скрывали лишь непомерные амбиции, хорошо развитую интуицию и приобретенную в России отчаянную веру в «авось пронесет». И догадался нарезать нежную говядину мелкими кусочками и подавать беззубому гурману в густом ароматном соусе.
Победителей не судят. Месье Дюпон действительно изобрел говядину по-строгановски. Бефстроганов моментально завоевал Россию, а затем начал триумфальное шествие по миру. Классический рецепт обогащался деталями. Изобретения месье Дюпона не только пережило первое столетие, но обязательно переживет и следующее. А фамилию Строганова мир не забудет до тех пор, пока все человечество поголовно не откажется от мяса.