Слово "Арманьяк" — из далекого советского детства, когда не было такого жесткого прессинга на русских и армянских производителей по поводу брэндов. И никто не задумывался над тем, что словосочетание "Советское шампанское" — это просто оксюморон. А про "арманьяк", наверное, думали, что это наш советский коньяк, только из Армении. Но вот в страну пришел арманьяк из Арманьяка. А точнее — из Нижнего Арманьяка, из деревни Сорбет (к шербету не имеет отношения).
На виноградниках площадью 105 га расположился замок Лобад (Chateau De Laubade), который построила семья Нулленс. С 1944-го по 1974 годы замок поменял многих хозяев и уже начинал рушиться, когда негоциант Жан-Жак Легург решил его купить и привести в порядок. Торговец рисом, француз по натуре, Легург знал, что в регионе Гаскони (родина Д`Артаньяна) по имени Арманьяк, что недалеко от Коньяк, каждый нормальный человек должен делать спиртное. Это вам не скучным рисом торговать. В течение восьми лет, бывший торговец рисом, а ныне видный спиртогон, не торговал арманьяком вообще — стараясь догнать уровень качества до того, чтобы не было мучительно больно и стыдно. После создания банка спиртов, он нанял мастера Мишеля Бакока, который и приступил к изготовлению качественного продукта, достойного потребления. Сейчас 2100 бочек по 400 литров хранят запасы спиртов замка.
Так как спирты здесь хранятся издавна, то можно заказать себе на день рождения ту самую бутылку, которая будет вам напоминать год рождения. При этом чем вы старше, тем дороже обойдется подарок. Если вы 1900 года рождения, то бутылка обойдется в $2350. Если вы ровесник Октябрьской революции, то $1500. Если вы ровесник НЭПа, то $1200. Если вы ровесник прихода немцев под Москву, то всего $420, а если вы родились вместе с великой Победой, то $350.
И дальше. Если вы Путин, то вам бутылка обойдется в $300 долларов. Если вы — Михаил Касьянов, то ваша бутылка обойдется в $210 долларов, если Алексей Кудрин — то $168. Если вы ровесник панк-рока то все будет гораздо дешевле — $95, а если ровесник перестройки, то и вовсе $70. При этом совершенно не обязательно ехать в шато — со следующей недели все это можно будет заказывать в Москве.
Что мы пьем от Шато-де-Лобад? Во-первых, Chateau De Laubade VSOP AOC Bas Armagnac (разлито по бутылям в 97-м). Янтарный цвет с зеленоватым оттенком. Аромат цветов здесь более нахальный, нежели в коньяках, и здесь принято этим гордиться. Рекомендуется пить при температуре 16°C.
Потом надо попробовать Chateau De Laubade 1982 AOC Bas Armagnac, который уже лучше использовать как дижестив, потому что он гораздо более "груженый". И здесь проступает, по мнению профессиональных дегустаторов, "мощный аромат кожи". Когда нам захочется кожи, мы понюхаем и полижем наш дорогой портфель от флорентийской фирмы The Bridge, так что нам не к спеху. Но то, что арманьяк можно наливать с сырами, уже вносит в потребление некоторый азарт. Во всяком случае, хороший сыр можно размешать на тарелке с арманьяком. Здесь на родине нашего героя так принято делать, хотя по русским меркам это выглядит форменным сексуальным извращением.
В свое время отношение к арманьяку и коньяку послужило причиной раскола в академической среде Франции. Выяснилось, что структуралисты предпочитали арманьяк, в то время как радикальные марксисты и деконструктивисты предпочитали коньяк. Ректор Сорбонны настаивал, чтобы его профессуре в качестве рождественского подарка дарили от заведения бутылку коньяку, в то время как ректор художественной академии настаивал на включении арманьяка в подарок преподавателям. Дело даже не во Франции. Клубы Гарварда сервировали только коньяк, в то время как в Йеле — только арманьяк.
Обычно арманьяк имеет более темный колор, нежели коньяк, из-за того, что его выдерживают в бочках, сделанных из местного дерева. Гонится он из вин различного урожая и блендуется. И год, который означен на этикетке,— это год самого молодого вина, собранного в бленде. Так как будучи разлитым по бутылкам, напиток, как Ленин, не стареет, то его держат в бочках от 3 до 50 лет и разливают только в самый последний момент.
Надо приметить и тот факт, что лучшие арманьяки как раз происходят из субрегиона по имени Bas Armagnac (см. этикетку Шато-де-Лобада). Самыми известными брэндами, конечно, являются Janneau, Sempe, Marquis de Montesquieu, Samalens, Lafontan, Marquis de Puysegur и Cles des Ducs. Но с 1896 года Chateau De Laubade считается весьма особым среди популярных. Принято говорить, что он специализируется в vintage Armagnac и производит не более 40 тыс. бутылок в год.
Основой вин служат два сорта винограда — Ugni Blanc и Folle Blanche. Первый из них по широте культивирования во Франции обходит даже "шардоне". Он всегда использовался для создания коньяков и арманьяков. В регионе Коньяк его часто называют St. Emillion, так что имейте в виду. Скорей всего, он был привезен во Францию в XIV веке из Италии, когда папский суд обрел резиденцию в Авиньоне. Второй виноград был основным для создания коньяков до того трагичного момента, пока филлоксера не пожрала виноградники. Теперь этот виноград идет в "догон".
Пьется Арманьяк из стаканов, выдутых в виде шара.
Большое открытие Prosecco
Молодой суперсноб-суперписатель Кристиан Крахт в своей скандальной книге Faserland пишет, что ничто не может оправдать существование такого напитка, как Prosecco. В этом он, как и во многом другом, не прав.Нынешний год стал годом открытия Prosecco огромным количеством европейцев. И русских тоже. Плавный дрейф от поголовной франкофилии в сторону Италии говорит о том, что скоро место шампанского на многих столах займет именно Prosecco. А что? Если уж советские могли принимать за шампанское "Советское", то вряд ли они спустя всего десять лет будут воротить нос от недешевого Prosecco, которому продукция отечественных заводов в подметки не годится.
Что за пузырчатый напиток мы будем откупоривать начиная с 25 декабря (по случаю), а также в любой рабочий день (когда начальство за порог)? Развратные венецианцы нам подсуропили. Дело в том, что географическая зона произрастания сорта "просекко" расположена в регионе Венето, в области Тревизо на севере Италии. Цепь холмов тянется от предгорий Альп к берегу реки Пиаве. В зоне "просекко" насчитывается около 3500 га виноградников, расположенных на высоте от 50 до 500 м над уровнем моря.
"Просекко" — автохтонный виноградный сорт, который культивируется в окрестностях Конельяно и Вальдоббьядене c 1800 года. Игристые вина из "просекко" производятся здесь же. Климат зоны мягкий, славится средними температурами с апреля по октябрь, частыми и обильными дождями, на холмах много света, прекрасная почва. "Просекко" — ароматный белый виноград, тонкокожий с овальными ягодами. Основное правило при производстве "просекко" — минимум техники, сохранение того, что дала природа. Ягоды мягко прессуют и оставляют на 12 часов при температуре 5-10°С, затем жидкость переливается в другую емкость. Ферментация при температуре 18-20°С длится несколько месяцев. В процессе реферментации вино становится игристым.
Что предлагают нам со следующей недели местные негоцианты? Итак, Prosecco Frizzante. Наиболее популярный из видов "просекко", особенно в среде мало искушенных любителей игристых вин. Легкое сухое игристое вино, прошедшее мацерацию в бутылках. Свежий цветочно-фруктовый аромат с выраженным лимонным оттенком, цвет светлой соломы, гармоничный вкус с ноткой незрелых яблок подчеркнут игристым характером вина. Рекомендуемая температура сервировки 8-10°С, прекрасен в качестве аперитива, хорошо идет к простым первым блюдам.
Если вы выдержали первый удар простенького "просекко", перейдем к более дорогому и сложному. Prosecco di Cogneliano-Valdobbiadene Spumante. Сложный вкус с бархатистой мягкостью. Виноград для этого вина произрастает на холмах средней высоты, ягодам требуется длительное время для созревания, что придает вину насыщенный аромат и умеренную кислотность. Есть два типа этого "просекко" — экстра-драй и брют. Экстра-драй: классическое "Просекко", сложный фруктовый аромат, соломенный цвет, богатый свежий вкус. Брют: современное "Просекко", сладость и богатство цитрусовых во вкусе, нотка свежего хлеба, вкус округлый, постоянный, чистый.
Одолев и его, перейдем к тому, что уже прилично подавать на стол практически в любом из коттеджей Жуковки. Это Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze. Впервые это вино было произведено в 1969 году. Виноград собирается со 107 га виноградников в контролируемой зоне Просекко. Почва виноградников песчаная и глинистая. Ягоды полностью созревают в конце октября, наступает полная концентрация вкуса и аромата, и ягоды приобретают необходимую для игристых вин сладость. Букет с нотками миндаля, абрикоса, груши, цитрусовых и розы. Вкус круглый с деликатной сладостью, игристость акцентирует гармонию ощущений и приятное послевкусие. Подавать вино следует при температуре 9-11°С к легким десертам, фруктам, фокаччо. Вино прекрасно дополнит пикантные блюда. Но реальный хай-энд "просекко" — это Prosecco Tranquillo. Этот сорт вина наименее известен за пределами географической зоны, вино производится из наиболее созревших ягод с лучших виноградников. В процессе винификации происходит криомацерация виноградной кожицы для придания вину особой полнотелости и ароматности. Вино имеет цвет светлой соломы, сложный аромат с нотками яблока, груши, миндаля и меда. Вкус мягкий и постоянный, в послевкусии ощущается легкая миндальная горчинка, что позволяет глубже ощутить сложность и глубину вина. Этот тип "просекко" достигает пика при двухлетней выдержке, хотя вино не считается обладающим потенциалом. Температура сервировки 10-12°С, прекрасно сочетается с любыми закусками, первыми блюдами. А потом на десерт и все довольны. Из числа тех, кто еще не лежит лицом в традиционном новогоднем советском салате "Оливье".
Цена за бутылку — от $9 до $15