"Чтобы произошла такая эпидемия, на комбинате должно было прорвать канализацию"
Технолог по производству кисломолочной продукции компании "Вимм-Билль-Данн" Ал
41
1 мин.
Технолог по производству кисломолочной продукции компании "Вимм-Билль-Данн" Алла Сабирова рассказала Ъ об особенностях производства этих продуктов и причинах, которые могут вызвать заражение молочных продуктов инфекциями:
— Такая катастрофа при приготовлении кисломолочных продуктов может произойти, только если на предприятии преобладает ручной труд и при этом совсем не соблюдаются санитарные и технологические нормы. При полной автоматизации производства такой аварии случится не может. Всему виной, полагаю я, в данном случае человеческий фактор, а попросту говоря, халатность. Надоили молоко грязными руками, потом перевезли или уже на заводе подержали его в грязных емкостях, могло быть так. Но ведь потом при изготовлении кисломолочного продукта осуществляют сепарирование, то есть разделяют сливки — жировую часть молока и нежирную часть, обрат, после чего с помощью закваски полученные вещества сквашивают. И при сквашивании, если попала любая грязь, жидкость меняет внешний вид, цвет или как-то вздувается, вспучивается, появляется нехарактерный запах — в зависимости от того, что попало в исходный материал. И это может заметить даже неспециалист. А специалист, который работает в цехе ежедневно, заметит безусловно. На заключительном этапе все кисломолочные продукты обязательно проходят пастеризацию, которая делает продукт стерильным и пригодным для употребления в пищу. Возможно, были допущены ошибки при пастеризации. Для каждого продукта своя температура, от 78° до 95°, и свое время пастеризации, для сметаны, к примеру, 5 минут. Бифидобактерии вносятся в уже пастеризованный и охлажденный йогурт или кефир. И конечно, на этом этапе все должно быть предельно стерильно. Но вообще, чтобы произошло заражение такого масштаба, мне кажется, должен был произойти пусть и незначительный, но прорыв канализации, и ее стоки попали в водопровод.
