|
Большая еда |
 |
| Вино на Salone Del Gusto 2002 — это не просто отдельные стенды, это отдельное мероприятие |
Город еды
24 октября в выставочном комплексе Lignotto началось городское мероприятие европейского масштаба. Чтобы судить о размерах выставки-ярмарки, надо учесть, что она проходит на половине территории комплекса, площадь которого 10 тыс. кв. м. С утра выстраиваются огромные очереди. Школьников и студентов множество, но их пропускают через какой-то другой вход. Все студенты кулинарных техникумов Турина здесь — осваивают профессию.
Цвет посетителей — профессионалы, которые ищут новых поставщиков, профессионалы, которые изучают рынок и просто учатся. Еще есть масса так называемой простой публики, хотя билет на один день стоит 18 евро. Эта "прослойка" тоже неоднородна — в частности, много профессиональных халявщиков, которые кидаются на сэмплы колбасы и дорогих трюфелей, как когда-то советские кидались на пластиковые пакеты на международных выставках.
Центральный павильон поделен на улицы, такие как, например, La Via Del Fromaggio или La Via del Salumi. На каждой больше ста производителей представляют сыры, колбасы, сласти, мясо, птицу, зерно, масло, пиво, вино и спирты. Со вниманием обойти все стенды за один день просто невозможно, потому что на каждом с вами поговорят, а также нальют, накормят и продадут то, что понравилось,— можно купить все выставленное. Вряд ли вам понадобятся три кило зерна, но в принципе можно приобрести и их. Специальная служба доставки привезет зерно на дом.
 |
| Британская селедка приплыла в Италию в бочках — прямо к бочковому пиву |
Отдельными стендами стоят крупные производители. Они и на огромной карте ярмарки обозначены специальным цветом. У выставки есть спонсоры, экспозиции которых отмечены на карте ярко-синим,— кофе Lavazza, Parmigiano Reggio (их местная публика и профи называют по-снобски коммерческими производителями) и, конечно, местный автопром в лице марки Lancia.
Выражение "коммерческий производитель" отражает философию движения Slow Food. И не в том дело, что ассоциация поддерживает крохотные компании, работающие себе в убыток: таких здесь просто нет. Партии продукции действительно небольшие, зато, как сказали бы при советской власти, повышенного качества.
— Мы купили ферму всего пять лет назад,— говорит Питер Готт, смешной англичанин в котелке (помните сериал Avengers?) и красных гетрах; он мясник, выращивает на ферме кабанов.— Цены у нас от 5 до 15 евро за килограмм. Выход продукции небольшой, но нам хватает. У нас есть фанаты по всей Европе, не только в нашей области Кумбрия. Нравится колбаса? Выписывайте ее себе в Москву — будем доставлять.
Подозреваю, что ГТК грубо нарушает мои права человека — мне почему-то кажется, что колбасе из кабана, прибывшей на мое имя из Англии, таможня поставит барьер, как героину из Афганистана. Но именно в этом смысл европейского дома: ты можешь найти то, что тебе по вкусу, и заполучить личного поставщика мяса из зеленой Англии. Только что-то русских в этом доме не ждали — в том числе и благодаря их поведению на границе.
Движение Slow Food стартовало как идея в 1986 году в Италии, а уже в 89-м на конференции в Париже приобрело международный статус. В Slow Food состоят не только производители очень качественной пищи, но и издатели учебников, каталогов, кулинарных гидов вроде ежегодника Gambero Rosso — знаменитого винного обозрения.
Винная часть
Вино на Salone Del Gusto — это отдельное мероприятие. Оно проходит на площади около 400 кв. м в конце одного из залов, и сюда все время очередь. На три евро вам дают четыре купона: один — для закуски в виде пармезана, хлебцев и салями, остальные три — для вина. На полках стоят 2411 вин из всех винодельческих регионов Италии, а также из Испании (два шерри), Португалии (две позиции портвейна) и даже одно вино из Турции. Вина очень разные — от Montepulciano d Abruzzo (восемь производителей, с 1997-го по 2001 год) до Brunello Di Montalcino (12 производителей, с 1996-го по 2000 год). Понятное дело, пришлось перепробовать все Brunello — когда еще будет такая возможность! По правилам за один тест такого дорогущего вина, как Brunello, надо отдавать все три купона. Но за стойками стоят лучшие сомелье Италии, а не простые бармены. И под
 |
| Сырная La Via Del Fromaggio кажется бесконечной. Тут поместился лишь ее угол |
На выставке вообще много разговаривают. В рамках программы Master of Food организованы семинары по всем направлениям работы — сырам, винам, мясу и т. д. Они платные, цена колеблется от 20 до 50 евро.
У меня к вину профессиональный интерес, так что пришлось купить несколько семинаров. К тому же один из них вел самый популярный энолог Европы Рикардо Котарелли, ответственный за вина десятка производителей — от Франции (например, Le Fleur De By — Medoc) до Италии. И когда вы чувствуете тот или иной стиль, то с умным выражением лица говорите: "Ну, конечно, это неподражаемый почерк старика Котарелли".
На деле старик Котарелли оказался симпатичным трепачом, превозносил своих работодателей, а те — его. На дегустацию восьми вин отводилось 20 минут. В зале при этом в огромном количестве присутствовали японцы, старательно записывающие откровения мастера. Азиатский рынок — большой рынок.
Высокое питание
Часть выставочных павильонов отдали под национальные рестораны — японская кухня, канадская, баскская, турецкая... Туда тоже лучше записываться заранее, потому что повара, которые творят в них "большую еду",— тоже лучшие в Европе. Иногда рестораны закрываются, чтобы провести кулинарные мастер-классы.
Когда надо представить искусство других мэтров haute cuisine (то есть высокой кухни), под это дело снимается ресторан на стороне. Например, Villa Sassi в горах, где всего за 120 евро с носа предлагали натуральный марафон — восемь шеф-поваров со всей Европы и семь вин. Шефы были такие: Эмманюэль Дюпер, Жан Ноэль Прабон, Жак Шерер, Анри Ганье, Дэвид Этчверри, Эрик Сапе, Жан Кристиансен, Жерар Вив (вдруг вы встретите в этом списке знакомые имена). Обычно мастера такого уровня работают в заведениях Relais & Chateu или местах из мишелиновских звездных каталогов.
 |
| Такие свиные окорока способны отвести угрозу исламского фундаментализма от любой точки планеты |
Россияне были представлены на ярмарке разве что посетителями. И только в 65 км от Турина, в городке Серралунга-ди-Альба, некий русский шеф-повар (имя не указано в каталоге) давал ужин — 70 евро с носа — в смешанноv европейском стиле.
Что бы там ни говорили наши коммунисты, в России уже давно не видно голодных. Другое дело, что линейка пищевых товаров крайне ограничена. Более того, она явно overpriced при убогом качестве, и питание обычного потребителя, особенно если он бюджетник, становится все ущербнее. Такие выставки, как Slow Food Salone del Gusto, только лишний раз показывают это. В объединенной Европе даже самые высококачественные продукты доступны трудящимся.
Может быть, поэтому в достаточно пролетарском Турине (там стоит Fiat, чьи рабочие вечно чем-то недовольны) на стенах часто написано Communisti a galeri, то есть "Красных — в тюрьму".
Остальные — на ярмарку вкуса. Хорошая еда лучше классовой борьбы.