Искусство пить вино

Пока депутаты Госдумы предлагают запретить ввоз алкоголя из ЕС, Владимир Гридин изучает винные бары и рестораны Москвы с проверенной репутацией.

Жизнь есть и в спальных районах. Владелец «Остерии Тоскана» (что на улице Удальцова) и знаток хороших вин Алан Бигати уже семь лет рекомендует гостям наиболее удачные сочетания вина и блюд. Почти каждую неделю тут устраивают эногастрономические ужины и вертикальные дегустации, во время которых часто можно попробовать эксклюзивные вина, занимающие первые строчки мировых рейтингов. Винную карту «Остерии» правильно назвать огромной и разнообразной, а вот в Wine Religion на Мичуринский едут за свежестью и актуальностью. Владелица винотеки и гастробара с кухней Тимура Абузярова Елизавета Стаханова на месте не сидит: ей надо постоянно пополнять коллекцию из 400 вин, 25 из которых ротируются каждый квартал и подаются по бокалам. Усилия эти не напрасны, они отмечены Award of Excellence («один бокал») от журнала Wine Spectator.

В центре концентрация правильных винных мест значительно выше, и это правильно. Если в Wine Religion можно прийти хоть в тапочках, в Max`s Beef for Money на Патриках дегустировать органические и натуральные вина так идти не стоит. Крохотный, на три стола ресторан ультраконцептуален и адресован опытным дегустаторам, способным оценить нетрадиционный выбор вин. Винная Мекка города — Tre Bicchieri. В винотеку в здании ресторана «Гусятникоff» на Александра Солженицына можно попасть только по предварительной договоренности. Полузакрытое клубное место под сводами красного кирпича предлагает лучшую подборку шампанского Бургундии и Германии.

Grand Cru на Бронной и La Maree на Петровке удостоились премии Best of Award of Excellence от Wine Spectator. «Два бокала» присуждаются «винным Мишленом» только тем ресторанам и барам, винные карты которых составлены на высшем уровне. Это и редкие экземпляры, и глубина винтажей, и ведущие хозяйства, очереди за которыми стоят на несколько лет вперед, и, конечно, гастрономическое сопровождение. Такие рестораны отличаются близким к идеалу сервисом и подходят для действительно страстных энофилов.

Посмотрим, что скажут эксперты журнала о винной карте ресторана Wine and Crab. Сейчас она одна из самых больших в городе (900 этикеток), а цены здесь чрезвычайно приятные, особенно на редкие и обычно чересчур дорогие вина. Кроме того, в винной карте появилось несколько позиций, которые можно найти только в ресторанах Wine and Crab: любовь к выдержанным и редким винам заставила ресторан заняться собственным импортом. На данный момент таких вин в карте пара десятков, в течение месяца их количество вырастет примерно до сотни.

На великих винах и старых винтажах сосредоточен Александр Зубков в Piazza Italiana. Сомелье стал лауреатом премии «Лавровый лист» от посольств трех главных винодельческих стран мира — Франции, Италии, Испании. Если ищете что-то редкостное — вам сюда. В Le Restaurant на Пресне сомелье Иван Лучников демонстрирует диковины не менее впечатляющего масштаба. В винотеку Darvin на Большой Грузинской стоит заглянуть ради спокойного и стильного вечера в окружении двух сотен бутылок из Старого и Нового Света, позволяющих проследить развитие вина в годы разных урожаев.

Винный бар Winil на Зубовской улице предлагает винную классику. В карте нет ни одной случайной позиции. Его владелец Михаил Волков вино не просто наливает, но руководствуется миссией показать честное нерастиражированное вино, каким оно может быть, а не каким его привыкли «видеть». Все вина в подборке произведены традиционными виноделами, которые наслаждаются своим делом, живут им и не гонятся за прибылью и мировыми рейтингами.

Небольшой винный бар Goos`to Wine в крайне неочевидной для такого места локации в лабиринтах Театрального проезда стоит посетить ради невероятной карты полубутылок. Здесь все 170 позиций, включая 30 шампанского, представлены только в бутылках объемом 0,375. Идеально для любопытных, борющихся с желанием попробовать и то, и то, и это. Хозяин бара Николай Козлов может быть полезен не только, чтобы порекомендовать напиток. Он готов устроить вертикальную дегустацию редких и старых вин, найти винтаж вашего года рождения, обсудить достоинства принесенного вами вина. В общем, это такое винное агентство с шоу-румом из мини-бутылок.

Вина на каждый день стоит пить в «Техникуме» на Большой Дмитровке (здесь дерзкий выбор шампанского от микропроизводителей), в «Винных базарах» (их уже четыре в разных местах города, но с общей концепцией — вино по магазинным ценам без постоянной карты) и в I Like Wine на Тимура Фрунзе. Здесь сомелье Елена Лебедева балансирует между трендами (рислинги, российское, Грузия), малотиражными винами и классикой. В качестве бонуса — система Coravin, благодаря которой большинство вин доступно по бокалам.

За биодинамикой и органикой, кроме упомянутого Max`s Beef, отправляйтесь в «Винный буфет» на Академической (цены тут значительно более щадящие), в Adri BBQ (самая яркая и жизнерадостная девушка-сомелье Влада Лесниченко эти вина любит и знает и ввела их в карты и других своих проектов, AQ Kitchen и AQ Chicken), «Пробку на Цветном» (здесь биовина из Европы соседствуют с хорошим выбором именитых и небольших, но интересных итальянских производителей) и в Leveldva на втором этаже ресторана Ugolek. В здешней креативной карте собраны такие живые вина, что во время диджей-сетов они так и норовят выпрыгнуть из бокала и пуститься в пляс вместе с вами.

В ближайшем будущем нас ждет еще больше хорошего и разного вина. В только что открытый на Никольской оплот бонтонного шика ресторан Laduree едет французский сомелье, и уровень вин в заведении выйдет на новую высоту. А еще на Садовом скоро обещают открыть винный бар Big Wine Freaks. Репутация его питерского брата однозначна, так что новым местом силы в винной Москве станет больше.