Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о новинках меню ресторана "Как есть".
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Кухню ресторана "Как есть" возглавил шеф-повар Александр Кубриков. Шагая в ногу со временем, новый шеф взял курс на низкие цены, большие порции и понятные блюда. Насколько это у него получилось, можно судить по фирменному блюду ресторана "Как есть" под названием "Письмо от шефа".
Если в исполнении прежнего шефа Сергея Березуцкого содержанием фирменного "письма" были горячие мидии в раковинах, пропитанные соусом из лайма, меда, кинзы и перца чили, то Александр Кубриков подает в бумажном конверте куриные сердечки с капустой и грибами с соусом из сока юзу. В разделе салатов появился микс-салат с вешенками и сырным соусом и зеленый салат со слабосоленой неркой и хреном, а также паста карбонара из кальмара с желтком и маринованным луком.
Среди закусок — тартар из утки с салатом из банана и сельдерея и гусиная печень с яблочной шарлоткой. Раздел основных блюд возглавляют филе судака с бисквитом и голландским соусом и утиная ножка со шпинатом, хурмой и грибами. Самым смелыми гастрономическими высказываниями ресторана "Как есть" на сегодняшний день оказались филе трески с салом и кремом из чеснока и молочная телятина с икрой щуки и сельдереем. И еще суп из тыквы с болтуньей и красной рыбой.
Не знаю как вам, а мне за новым меню явственно видится кризис. Причем в расширительном толковании этого наипопулярнейшего слова.