корреспондента.
Придя в ресторан, я почему-то получила приглашение осмотреть его окрестности.
Оказалось, что вокруг здания "Олимпа" размещается маленькая птицеферма. Здесь
есть вольер с домашними гусями, голубятня с экзотическими породами голубей,
загончик с китайскими петухами. Все это, по словам директора ресторана
господина Эскандера Халимова, существует здесь "не для услады желудка, а для
услады взгляда и успокоения нервов". На вопрос, чем это домашние гуси могут
усладить взор и успокоить нервы, директор высказал уверенность, что "кормежка
этих славных птичек усладит любого."
Стол для директора, за который я была любезно приглашена, накрыли в верхнем,
"Тихом" зале ресторана, который, как следует из названия, отличается от
основного, нижнего зала отсутствием шума и предназначен для деловых встреч и
банкетов.
В предвкушении трапезы Эскандер Халимов повел беседу о традициях и
исторической судьбе своего ресторана. Разговор зашел об азербайджанской
кухне, которой коллектив заведения беззаветно предан. На столе, в
подтверждение слов директора, тем временем появились лобио, свекла с грецкими
орехами, долма, рыбное ассорти и прочее. Правда, после вкушения всех этих
блюд несколько насторожили слова директора о том, что "любовь к клиентам
заставила его перейти к кухне "европейско-русско-кавказской".
Но эти размышления были прерваны появлением шеф-повара ресторана Сардара
Меликова, пригласившего нас с директором на кухню, чтобы собственными глазами
посмотреть на приготовление традиционного азербайджанского супа "Пити".
На горячей печи были расставлены маленькие глиняные горшочки — питишницы, в
которые шеф-повар закладывал баранину, сушеную алычу, горох, нут, картофель,
айву и множество разных трав. На прошлой неделе в ресторане "Баку-Ливан", мы
узнали, что суп "Пити" варится сутки. "Олимп" же, видимо, располагает другим
рецептом этого блюда, так как "Пити" был приготовлен за несколько минут.
Когда принесли долгожданную новинку — рыбный люля-кебаб — шеф-повар
заговорил, и я узнала, как он, Сардар Меликов, целых четыре раза подчивал
товарища Брежнева во время его визитов в солнечный Азербайджан. Но более
интересным мне показался рассказ повара о секретах приготовления рыбного
люля.
Оказалось,что это уникальное блюдо — плод творческой фантазии самого Сардара
Меликова. По словам автора, "изюминкой" блюда является сочетание нежного
фарша из осетровых рыб и курдючного сала, служащего своеобразным "цементом",
благодаря которому можно жарить кебаб на вертеле. Меликов является также
творцом картофельного люля-кебаба и гордится им не меньше, чем рыбным. На мой
же вкус, обжаренные на вертеле рыбный и картофельный люля мало чем отличались
от традиционного мясного.
Интернациональность кухни ресторана "Олимп" была подтверждена русскими
пельменями, армянской долмой и прочими плодами дружбы народов, появившимися
на столе вслед за оригинальным рыбным люля. Правда, Меликов заявил, что в
любое неазербайджанское блюдо он, по традиции, привносит восточный колорит.
Например, в русские пельмени добавляет большое количество укропа, петрушки,
кинзы и другой зелени.
И все же, как сказал директор, посетители предпочитают всем этим тонкостям
шашлыки. Шашлыки здесь разнообразные: из вырезки говядины, баранины, свинины,
курицы и осетра. Готовят их на специальном древесном угле, который, в свою
очередь, готовится из дубовых пород. После таких блестящих рекомендаций я не
могла не попробовать свинину на вертеле, выглядевшую очень аппетитно. Правда,
аромата дубовых листьев я так и не почувствовала, но зато явно ощущался
аромат костра.
На десерт были поданы "восточные сласти". Под манящим названием скрывалось
обычное пирожное. Чай же, напротив, оказался подлинно азербайджанским.
Впрочем, лучшие сорта азербайджанского чая, оказывается, не уступают даже
индийскому.
В конце ужина была подана огромная ваза с фруктами, которые, если верить
Эскандеру Халимову, были доставлены прямо из Баку. Однако среди винограда,
гранатов, яблок и груш скромно пристроились бананы, апельсины и еще некоторые
экзотические фрукты типа киви. Может быть и они теперь произрастают в
солнечном Азербайджане, я не стала уточнять у директора.
Цены ресторана "Олимп": рыбный люля-кебаб стоит 350 руб. Холодные закуски —
от 100 до 300 руб. Суп "Пити" — 150 руб. Пельмени и долма — по 120 руб.
Мясные шашлыки — 150 руб., а шашлык из осетрины — 200 руб. Директор
объясняет невообразимо низкие для московских ресторанов цены какими-то
прямыми поставками продуктов из Баку. Эксперты Ъ ничего подобного о таких
поставках не слышали, зато знают, что самолеты из Баку летают в Москву, мягко
выражаясь, нерегулярно или, грубо говоря, очень редко. Адрес ресторана:
Лужнецкая наб.,24. Телефон: (095) 201-01-48.
ОЛЬГА Ъ-ВОРОНИНА