Холдинговая компания «Форум» открыла на Рубинштейна ресторан китайской кухни Tse Fung.
Помещение площадью 565 кв. м на улице Рубинштейна, 13, находится в собственности компании. Объем инвестиций в запуск ресторана составил 260 млн рублей, планируемая окупаемость — не менее семи лет. В ресторане два зала, 84 посадочных места, а также VIP-комната, которая может быть использована под частное мероприятие на 20–50 гостей. В теплое время года во дворе будет действовать летняя терраса. Средний чек — 2500–3 000 рублей. Tse Fung (в переводе с китайского — «Феникс») открыт по франшизе швейцарской группы Michel Reybier Hospitality. Прототип расположен в женевском отеле La Reserve. Tse Fung — это первый и пока единственный одноименный ресторан группы Michel Reybier Hospitality, открытый по франшизе за пределами Швейцарии.
Решение о создании ресторана Tse Fung компания «Форум» приняла в начале 2013 года. Проект от идеи до реализации занял два года.
Оборот направления «Общественное питание и ресторанный бизнес» компании «Форум» в 2013 году составил более 1 млрд рублей.
Основная концепция ресторана — новый взгляд на китайскую кухню: «Мы хотели открыть в Петербурге китайский ресторан с европейским сервисом и показать, что китайская кухня может ассоциироваться с высочайшим качеством и первоклассным обслуживанием», — говорит Галина Белоусова, генеральный директор ресторанов Buddha-Bar, Il Lago dei Cigni и Tse Fung.
Шеф-повар ресторана — Крис Русабан, его опыт работы в китайских ресторанах Филиппин, ОАЭ и Саудовской Аравии — более 17 лет. Интерьер создан знаменитой американской дизайнерской компанией Tihany, в основе — золотые, пурпурные и черные тона.
Как отмечает Галина Белоусова, у компании есть дальнейшие планы по развитию ресторанного сегмента. «Мы как рестораторы выбираем состоявшиеся проекты, когда нам импонирует концепция и нравится кухня, поэтому доверяем франшизе — гаранту целостности бизнес-модели. В перспективе у нас в планах открытие франчайзингового пивного ресторана в сегменте масс-маркет, а также ресторан русской кухни», — добавляет она.
Напомним, что компании «Форум» также принадлежат два других проекта категории fine dining в Петербурге — первый ресторан мировой сети Buddha-Bar и ресторан итальянской кухни на Крестовском острове — Il Lago dei Cigni.
Справка о ресторанах
• Buddha-Bar (Синопская наб., 79) — ресторан паназиатской кухни, открыт в ноябре 2012 году по лицензии George V Eatertainment Group (бренд Buddha-Bar сегодня представлен в 25 странах мира). Buddha-Bar Saint-Petersburg — первый Вuddha-Вar в России и один из самых крупных в мире (2500 кв. м). Музыкальная концепция сети (диджеи, резиденты и компиляции в стиле «лаунж»), разработана Клодом Шалле (Claude Challe), общая для всех заведений сети. Кухня — паназиатская, авторская, с небольшим вкраплением «фирменных» блюд сети (например, салат Buddha-Bar). Во главе кухни — шеф-повар Аарон Стотт (Aaron Stott, Новая Зеландия).
• Il Lago dei Сigni (Крестовский проспект, 21 , литера Б) — ресторан итальянской кухни. Открыт на берегу Лебяжьего озера Крестовского острова в ноябре 2013 года. Уникальный интерьер разработан всемирно известной студией дизайна HBA (Hirsch Bedner Associates), во главе с дизайнером Инге Мурстала. Просторный основной зал на 90 человек, две VIP-комнаты на десять человек, летом — открытая терраса на 80 человек на крыше ресторана. Кухня — классическая итальянская, в исполнении итальянского шефа Винченцо Вердоши (Vincenzo Verdoscia), обладателя звезды Michelin (получена его рестораном Ponte Vecchio в Берлине после полутора лет его руководства). Одна из лучших в Петербурге винных карт.
• Tse Fung (ул. Рубинштейна, 13) — первый китайский ресторан по швейцарской франшизе в Петербурге. Открыт в декабре2014 года. Прототип — Tse Fung Geneve — расположен в отеле La Reserve на берегу озера Леман. Интерьер петербургского Tse Fung создан нью-йоркским дизайн-бюро Tihany. Два зала на 84 места, отдельная комната для приватных обедов. Шеф-повар — Крис Русабан (Cris Rusаban).