Ресторан "Самобранка" в пятизвездном "Мэрриотт Гранд-отеле" теперь по четвергам предлагает карри-бюффе. А "Будвар" отметил свое семилетие шампанским с клубникой и новыми блюдами в меню, с чем его и поздравляет ресторанный критик ДАРЬЯ ЦИВИНА.
"Самобранка" с индийским узором
Как и в любом пятизвездном отеле, в "Мэрриотт Гранд-отеле" есть ресторан, работающий по системе buffet (в просторечии — шведский стол), где представлена интернациональная кухня, способная удовлетворить вкусы любого постояльца, будь то француз, белорус или тунгус. Но далеко не в каждом пятизвездном отеле менеджер ресторанов — выходец из Индии. Именно Базиль Раджендрам предложил устраивать раз в неделю в "Самобранке" тематические ланчи в стиле карри. Примечательно, что цена buffet по четвергам точно такая же, как в другие дни — 21,50 у. е. По форме карри-бюффе является дополнением к основному ассортименту, но по сути он представляет собой полноценный обеденный курс — от закусок до десертов. Карри-бюффе "Самобранки" предлагает англо-индийскую кухню с ярко выраженным европейским влиянием. Упор сделан на традиции севера Индии, где блюда куда менее острые, чем на юге. Не стоит также забывать, что карри для "Самобранки" готовит executive-chef отеля Йоханн Штюркнер — уроженец Германии, который, впрочем, досконально знает восточную кухню (в Таиланде он самолично кормил королевскую семью). Таким образом, весь карри-buffet адаптирован к европейским вкусам.
На столе закусок представлены несколько видов чатни: островато-сладкие пасты из фруктов или овощей — например, из тыквы, манго, ревеня. Их едят как самостоятельное блюдо с индийским хлебом — хрустящими крекерами "папада" из чечевичной муки, плотными лепешками "роти" или с "наном", испеченном в традиционном тандуре. Чатни также дополняют и основные блюда, но об этом чуть позже. Стартовать можно также с кисло-острых маринованных лаймов, разжигающих аппетит, европеизированных мидий, запеченных со сливками, обжаренного в кляре лука "Баджес" с соусом из йогурта. Затем следуют типичные вегетарианские блюда — карри из картофеля, томатов, зеленой фасоли, чье появление на столе buffet объясняется хотя бы тем, что 50-60% населения Индии — строгие вегетарианцы, и печеный беби-картофель с кумином — наследие колониального режима. Все закуски рекомендуется сопровождать освежающим напитком "ласси" — сладким или кислым, со свежей мятой. На горячее можно попробовать четыре вида карри: из креветок с луком, томатом, чили и сливками; из осетрины с кокосовым молоком и кориандром; из курицы со сладким перцем, луком, йогуртом и орехами кешью; из баранины с картофелем, самое острое с максимальной гаммой специй. Базиль Раджендрам советует остановиться на двух-трех карри, аранжируя их паровым рисом с корицей и жареным рисом с шафраном и миндалем, тыквенным и манговым чатни, и несколькими разновидностями "райта" на основе йогурта. Можно составить и другие комбинации, но в любом случае необходимо дополнить основное блюдо какими-нибудь смягчающими соусами. Между несколькими видами карри в Индии всегда едят суп. Например, куриный суп-крем с карри на основе сливок. Десертный стол украшают шафраново-кардамонный йогурт с жареными бананами и тертым кокосовым орехом, рисовый пудинг с орехами, шафраном и курагой и замороженное сгущенное молоко "Кулфи" с фисташками и миндальной эссенцией.
Кошкин дом "Будвар"
В день своего семилетия ресторан "Будвар" угощал всех гостей шампанским и свежей клубникой и презентовал новые блюда. Как и прежде, кухня "Будвара" остается верна демократичной пивной тематике и утонченной европейской манере исполнения. На этот раз в разделе special оказались шесть новых блюд. Теплый салат из свежего шпината с грудкой копченого гуся и жареным беконом заправляется лимонным соком и оливковым маслом (10 у. е.). Нежные маринованные груши фаршируются охлажденным сливочным сыром, заправленным водкой и лимонным соком, копчеными мидиями и лимонной цедрой (12 у. е.). Ту же тему продолжает отличная горячая закуска к пиву: пикантные мидии, запеченные с толчеными ржаными сухариками, чесноком и зеленью (10 у. е.), и румяная золотистая барабулька, зажаренная в остром хрустящем кляре (10 у. е.) в классическом средиземноморском стиле. Также "Будвар" предлагает говяжий бок, украшенный сладким луком-шалот, тушенным с португальским портвейном, и ломтиками картофеля, обжаренными в кунжуте (15 у. е.), и пирог из рубленого мяса барашка в румяном беконе со сладкой айвой и рисом, приправленным грецкими и кедровыми орешками (16 у. е.). Но главным украшением "Будвара" по-прежнему остаются два великолепных кота — Карик и Мурзик.
"Самобранка" (*****) Тверская улица, 26, 9370000
"Будвар" (****) Котельническая набережная, 33, 9151598