Ресторан "Скандинавия" одним из первых в Москве решил начать встречу Рождества. С этой недели и вплоть до 24 декабря гостям предлагается специальный "Рождественский стол" и "Рождественское платто блюд" в традиционном скандинавском стиле. "Стол" предназначен для многолюдных торжеств — минимум для 25 человек. "Платто" — для кампаний не менее чем из 6 человек. Персональное "Рождественское платто" подается по первому требованию, а "стол" нужно заказывать за три дня. По мнению ресторанного критика ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, эти хлопоты стоят обедни, вернее обеда. Рождественского обеда.
Если вы думаете, что шведский стол — это когда все толкаются вокруг длинных столов, уставленных блюдами, в надежде урвать бутерброд с икрой и не испачкать при этом галстук в соуснике с хреном, вы глубоко заблуждаетесь. Вышеописанный кулинарный жанр именуется buffet. Есть, правда, в Швеции "сморгер брод" — холодный бутербродный стол. Но горячие блюда на этом столе никогда не появляются. Что же касается настоящего шведского стола, ломящегося от всевозможной еды, то он обязан своим происхождением Рождеству и не имеет никакого отношения к банкетным баталиям.
Рождественский шведский стол очень похож на русский. Сначала подаются многочисленные холодные закуски — все одним махом. Потом следуют горячие блюда. И под конец — набор десертов. Блюд должно быть очень-очень много. Поэтому Рождество по-шведски немыслимо праздновать в одиночку. Чтобы накрыть настоящий праздничный стол, потребуется как минимум двадцать пять едоков. Ведь тридцать восемь видов блюд — это не шутка! Персональное "платто" с рождественскими специалитетами выглядит поскромнее — шестнадцать закусок и шесть горячих блюд, не считая десертов. Но и это совсем не мало, если умножить количество блюд на объем каждой порции.
Горячие шведские парни знают толк в веселье — в Рождество они весь день едят, долго, вдумчиво и обстоятельно. Стартовать полагается с водки. В роли водки может выступать и привычный Absolut, и традиционный Acvavit, настоенный на травах. В "Скандинавии" можно попробовать целых четыре вида "Аквавита". Мои симпатии принадлежат "дамскому" Baska Droppar, выдержанному в вишневых бочках, и "мужскому" Aalborg Jubileums с привкусом укропа и кориандра. "Аквавит" традиционно пьется как аперитив, после чего можно переходить к рождественскому "Глеку", горячему красному вину с корицей и гвоздикой. К "Глеку" подается очищенный миндаль и изюм, которые нужно сразу бросить в чашку с дымящимся "Глеком", чтобы потом использовать в качестве закуски. Итак, "Глек" закусываем изюмом, "Абсолют" — селедкой.
Веселье начинается в тот самый момент, когда вы обнаруживаете на шведском столе целых четыре вида селедки — в сладком соусе, в охристом пряном горчичном соусе, в красном томатном соусе, и жареную балтийскую сельдь, пропитанную сладким маринадом. За ней следуют тосты из черного хлеба с нежным маринованным и копченым лососем, сдобренным луком и зеленью. Отварной лосось, вымоченный в уксусе. Половинки яиц, начиненные нежным муссом из икры уклейки. Яйца с креветками. Знаменитый копченый угорь, ароматный и нежный. Изумительное патэ из морепродуктов etc.
После рыбных закусок можно переходить к мясным. Телятина в коричневом мясном желе, "фермерский" паштет из говяжьей, свиной и куриной печенки, говядины и свинины. Рождественская ветчина — розовая, как марципан. Копченая салями, холодная баранина, индюшачья грудка. Все это гастрономическое изобилие сопровождают разнообразные горчицы, соус "камберленд", овощи, мусс из хрена. Казалось бы, добавить нечего. Но шведы для пущего веселья едят еще и салаты. Как минимум три — картофельный, свекольный и лососевый.
После этого можно переходить к горячим блюдам. На шведском столе обязательно должны присутствовать "толстые" свиные ребра. Толстыми они называются потому, что на них очень много нежного румяного мяса. А свиными они оказываются потому, что к Рождеству всегда закалывают свинью и делают из нее несколько разных блюд — ветчину, паштет, ростбиф и жареные ребрышки. Голова может использоваться в качестве украшения стола. Правда, в "Скандинавии" решили уклониться от этого обычая. Оно и верно: оскалившаяся свиная голова, обмазанная маслом, да еще с залихватским яблоком в зубах, представляет из себя довольно сомнительный с точки зрения эстетики объект. Впрочем, о традициях не спорят.
Но вернемся к столу. Ребрышки находятся бок о бок с "коктейльной" сосиской. Так называется в Швеции итальянская "чиполато". К сосиске подается отварной картофель и красная маринованная капуста. С тем же гарниром полагается есть и знаменитые мясные тефтели, которые весь шведский народ поедает на Рождество в память о национальном герое Карлсоне. Еще одним непременным праздничным блюдом считается "Искушение Йансона" (не путать с г-ном Йонсоном, шеф-поваром ресторана "Скандинавия"!). История этого блюда уходит в далекое прошлое, так что уже никто не помнит: кто, когда и при каких обстоятельствах искусил шведского гражданина Йансона. В чем же была суть искушения, хорошо известно. Г-н Йансон не устоял перед весьма пикантным блюдом из картофеля и анчоусов. Жареный картофель укладывается слоями с кольцами репчатого лука и анчоусами, заливается сливками и запекается. В общем, настоящее искушение.
Если вы заказали персональное "платто", то ваш рождественский обед уже завершен. А участников шведского стола еще ждут десерты. Фруктовый салат, ассорти сыров, орехи, взбитые сливки и сладкая рисовая каша с ванилью, мандаринами и сливками. В меню она значится как "рис а ля Мальта". Но не верьте глазам своим: каша сама что ни на есть шведская и абсолютно рождественская.
Рождественское "платто" в ресторане "Скандинавия" стоит $42, рождественский "стол" — $48 c человека. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: Малый Палашевский пер., д. 7. (ул. Тверская, д. 19). Телефон: (095) 200-49-86.