Зима не за горами. И некоторые приметы говорят о ее приближении особенно точно. В Петербурге исчезли летние кафе. И раз уж пришло время, наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА рассуждает о том, чем можно заменить открытые кафе в новом сезоне.
Когда настают ненастные, а уж тем более морозные дни, каждый порядочный человек должен как-то отогреваться. Самый радикальный российский способ — это, конечно же, щи и водка. Но как быть натурам изнеженным, жаждущим элегантной обстановки? Им, пожалуй, можно посоветовать кафе-кондитерские. Нельзя сказать, что этот жанр развит в Петербурге достаточно хорошо, однако, в отличие от Москвы, здесь все-таки есть кафе, которые с легким сердцем можно было бы назвать кондитерскими.
Пожалуй, кафе "Сладкоежка" — это одно из самых давних, действующих еще с ленинградских времен заведений. Впрочем, сегодня оно изменилось до неузнаваемости. Раньше оно было довольно мрачным, при этом главным его достоинством был знаменитый десерт "Ночка" — на коричневой лепешке, напоминавшей по вкусу пирожное "Картошка", возвышалась белая шапочка взбитых сливок. Сегодня от былых времен только "Ночка" и осталась. Интерьер заведения полностью преобразился. Из обычной советской простушки "Сладкоежка" превратилась в элегантную даму среднего достатка. И ее мы тоже можем вписать в открытый нами реестр заведений для среднего класса. Помимо уже описанного десерта витрину кафе украшают пышные белоснежные торты, кажется, целиком состоящие из взбитых сливок, залитые желе фрукты, классическая клубника со сливками, после которой, как мы все теперь знаем, просто необходимо пожевать "Орбит" без сахара. Здесь же изысканные композиции в продолговатых песочных корзиночках, свежие фрукты, замысловатые фруктовые салаты, трогательные булочки из заварного теста, тоже со взбитыми сливками, и щедрые на орехи парфе. В общем, отличный зимний рацион. Летом было все то же, но я уверена, что тогда почти каждый сидящий за столиком не предвкушал предстоящего удовольствия, а ясно видел готовые к наступлению калории. Зимой эти мысли отступают.
Мы можем безмятежно сидеть в кондитерской "Д-р Эткер" на Невском проспекте и вкушать немецкие вишневые пироги, жирное мороженное. Эта кондитерская, кстати сказать, единственная в городе оформляет мороженое как торты. И к тому же это одно из двух заведений, представляющих кондитерские во всей чистоте жанра. Но если "Д-р Эткер" — заведение бюргерское, то кондитерская "Астории-клуба", расположенная в одноименном отеле, — место вполне аристократическое. Эта кондитерская работает только до восьми часов вечера, и правильно: по ночам в кондитерских делать нечего. Кондитерская "Астории-клуба" предлагает исключительно десерты и как будто специально создана для пятичасового чая светских дам. Желто-зеленые витражи в стиле модерн, карамельных тонов драпировки, элегантное обслуживание, мягкие ковры. Тишина и уют. Кстати, в той же "Астории" есть чайный зал, где можно пить чай с пирогами и печеньем, — по сути дела это "русская кондитерская".
Естественно, продолжая этот ряд нельзя не вспомнить о "Венском кафе" "Невского паласа". Здесь нас помимо традиционных венских десертов, тортов Захера, яблочных штруделей и уже появившейся рождественской выпечки ждет любопытная новость. В кондитерском цехе отеля стали делать собственные конфеты. Ознакомившись с банановыми конфетами — разнеженными кусочками банана, залитыми томной шоколадной оболочкой, и попробовав шоколадные трюфели с кокосовой крошкой, я нашла нововведение просто очаровательным. Эту кондитерскую мы адресуем буржуазным либералам, если, конечно, таковые имеются.
В "Европе" кондитерской можно счесть бизнес-кафе "Терраса". Здесь представлен достаточно широкий ассортимент оригинальных пирожных и даже сервируется пятичасовой чай. Однако обширное открытое пространство и атмосфера зала ожидания, хотя и безупречно элегантного, вызывают некоторые колебания при определении жанра.
Странно, но "Бальзен ле кафе", невзирая на название, к кондитерским отнести мы никак не можем, потому что это заведение, расположенное в идеальной для кондитерской ротонде, выбрало судьбу ресторана, причем довольно среднего уровня. В самой знаменитой некогда петербургской кондитерской (речь идет о заведении господ Вольфа и Беранже) теперь расположилось "Литературное кафе". Которое сегодня, по старинке говоря, тоже можно отнести к третьеразрядным ресторанам. А некогда здесь шла бурная кондитерская жизнь. Торты даже откликались на события культурной жизни. Например, к гастролям Тальони был выпущен специальный торт под именем "Тальони", на нем были изображены многие па знаменитой балерины. Это был настоящий сюрприз для балетоманов. Кстати, ресторан "Сюрприз" на Староневском тоже имеет неплохой кондитерский зал.
Еще лет десять тому назад кофейный зал кафе "Север" (бывший "Норд"), в кондитерский магазин которого съезжался за тортами и пирожными весь Петербург, мог претендовать на роль одной из достопримечательностей Невского проспекта. Сегодня он сильно сдал свои позиции, пирожные стали не так хороши, к тому же эти изнеженные создания оказались неспособными противостоять грубым бутербродам и простоватым салатам. Но стоит ли удивляться, если и от "Норда" остался только магазин, который уже не кажется таким блестящим, а сам "Север" из кафе превратился в центр фондовой торговли?
Петербург неимоверно отстает от Москвы в развитии ресторанной культуры. Но куда, скажите на милость, будут ходить москвичи в зимние морозы? Ведь чашечка кофе в обычном кафе, не говоря о кондитерских, в Москве проблема. А в Петербурге если и не культура, то широкая практика кофепития с пирожными, сохраняется. "Мне, пожалуй, маленький двойной"...
Цены петербургских кондитерских: поход в кондитерскую в отеле обойдется примерно в $10, а булочка со сливками и кофе в городе — в $1,5. Кредитные карты к оплате принимаются только в отелях.