Как всегда по субботам, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА продолжает обзор европейской ресторанной жизни. Из Берлина мы вновь перенесемся в Париж, а именно на Елисейские поля, а еще точнее, в сады Champs-Elysees, чтобы побывать в одном из самых респектабельных парижских ресторанов — Laurent, расположенном в старинном охотничьем домике времен Людовика Четырнадцатого.
Ресторан Laurent относится к числу тех столичных заведений, которые французы называют raffine. Рафинированность и элитарность проявляется буквально во всем. Близость к Champs-Elysees. Роскошные интерьеры старинного охотничьего павильона, построенного еще при Людовике Четырнадцатом и отреставрированного в середине прошлого века. Собственный парк с верандой. Тщательно отточенный сервис и тщательно отобранная публика. Laurent — это, конечно, не Maxim`s, но без галстука вам здесь будет неуютно.
Высокий уровень отражается и на ценах. Laurent — довольно дорогой ресторан, даже по парижским меркам. Поэтому, вероятно, иностранцев здесь много больше, чем местных жителей. Французы давно уже заявили о своей привязанности к простым и недорогим ресторанам, предоставив богатым иностранным туристам почетное право купаться в роскоши фешенебельных заведений. Впрочем, снобов достаточно и среди парижан. В Laurent ходят пожилые респектабельные французские пары, иногда их собирается до полудюжины. Сухие дамы в белых перчатках цепко сжимают свои ридикюли. Лысеющие восковые господа копят силы на послеобеденный коньяк с сигарой. Они скучают в огнях мерцающих свечей, окруженные неусыпным вниманием официантов, вдыхая аромат свежих осенних астр. Они скучают воинственно и демонстративно, находя в этом особое удовольствие. Что ж, ресторан Laurent вполне может взять на себя роль заведения для избранных, если уж кому-то так хочется быть "лучше других". Если же вы лишены снобистских настроений, скучать в Laurent вам не придется.
Прежде всего обратите внимание на интерьер. Великолепный полукруглый зал с окнами, выходящими в сад, сияет, как драгоценный камень. Изысканные бежево-охристо-золотистые тона придают ему особое очарованье. Полукруглые диваны, круглые столики под белоснежными скатертями, изящные стулья, хрустальные люстры, лепнина и позолота — все имеет подлинный и аристократический вид, ни о какой вычурности не может быть и речи. Впрочем, французские рестораны тем и отличаются от все остальных, что уделяют огромное внимание дизайну. Кроме основного зала в особняке есть несколько закрытых павильонов. Они предназначены для конфиденциальных ужинов и деловых встреч — на четыре, шесть, восемь, двенадцать персон. Кстати, такие отдельные кабинеты встречаются в парижских ресторанах много реже, чем в Москве. Таковы результаты борьбы современной Франции за "равенство и братство" своих граждан. Летом гости могут обедать на открытых террасах с великолепным видом на сады Champs-Elysees.
Винную карту Laurent с трудом можно удержать одной рукой на весу — настолько она объемна. Сомелье работает на редкость профессионально, читая по карте, как по нотам. Его фантазия моментально рождает талантливые импровизации на тему вина и еды. Он сочиняет, как гениальный музыкант, как вдохновенный поэт. И вино из Прованса неожиданно становится для вас самым желанным и любимым. Великолепное Cote d`Aix de Provence 1990 Domaine de Trevallon — глубокое и насыщенное, с изумительным ароматом бочки и сыромятной кожи, возбуждающее и утонченное. Как и во всяком современном парижском ресторане, в Laurent рекомендуют самые смелые и свободные сочетания вин и блюд. Времена бездушного брака по расчету между белым вином и рыбой, красным вином и мясом ушли в прошлое, стали достоянием гастрономической истории. Сегодня вы вполне можете пить Cote d`Aix de Provence, заказав рыбу "Сан-Пьер", и получать от этого ни с чем не сравнимое удовольствие.
Меню Laurent создал один из самых знаменитых cuisinier Франции Жоэль Робюшон, в последние годы затмивший популярностью самого Поля Бокюза. Он создал идею меню, его концепт. А исполнителем этого законченного эксклюзивного произведения стал шеф-повар ресторана Laurent Филипп Браун. В меню настойчиво и актуально звучит средиземноморская гастрономическая тема. Множество свежих трав, легкость и изящество блюд, обилие рыбы и даров моря выдают глубокую привязанность маэстро Робюшона к стилю mediteranee и демонстрируют виртуозные технические возможности месье Брауна.
Ужин открывает изящный террин из тунца с прозрачным желе в виде шахматного поля. Блюдо декорировано легчайшим розовым соусом с крапинками петрушки. Террин пропитан ароматом южных трав.
В роли основного блюда выступает филе рыбы "Сан-Пьер" с кориандром, на двух соусах — коричневом мясном с луком и изумрудном сливочно-шпинатовом. Соусы выступают эффектным контрапунктом, оттеняя деликатный вкус свежей рыбы и поддерживая живой аромат свежего кориандра. Дополняют композицию полукружия густого картофельного пюре со сливками и веточка зелени, слегка обжаренная во фритюре.
В той же стилистике выполнены и остальные рыбные блюда — рыба "бар" с томатами и маслом фенхеля, тунец с травами, "соль" с сезонными овощами. Мясные блюда, среди которых особого внимания заслуживает утенок с вишнями, столь же деликатны.
А на десерт рекомендуется белое суфле Laurent с малиной и клубникой в стружке белого шоколада. Как можно скучать в таком восхитительном ресторане с такими великолепными блюдами, интерьерами и официантами, до сих пор остается для меня загадкой...
Цены ресторана Laurent (*****) довольно высоки по парижским меркам и вполне приемлемы по московским. Ужин здесь обходится примерно в $150-200. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Paris, avenue Gabriel, 41. Телефон: 45-62-45-21.