Ресторан "Итальянский сад" отпраздновал свой день рождения — ему исполнился год. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА воспользовалась этим поводом, чтобы представить читателям этот маленький ресторан на Ленинском проспекте, ставший оплотом сицилийских кулинарных традиций в Москве.
В то время как средиземноморская кухня шагает по миру широкой поступью, сея легкие, здоровые и пикантные блюда из свежей рыбы, даров моря, каперсов и томатов, Москва пребывает в полном неведении относительно ценности и значимости средиземноморской кухни. Итальянские рестораны не пользуются у нас такой бешеной популярностью, как французские, "фарфале" и "таглиателли" упорно обзываются макаронами, жареные томаты с чесноком и базиликом пасуют перед бутылочным кетчупом. Средиземноморской кухне никак не удается завоевать Москву. Вся надежда — на ресторан "Итальянский сад".
Дело в том, что остров Сицилия расположен непосредственно в Средиземном море. Таким образом, трудно найти более средиземноморскую кухню, чем сицилийская. Все, что способно подарить море, попадает на стол сицилийца. Готовят просто и быстро. Рыбу, креветок, омаров, кальмаров, осьминогов, каракатиц жарят на гриле или тушат в масле со свежими овощами и травами. В сицилийской кухне очень много зелени, чеснока и томатов. Очень много солнца, моря и страсти. Именно такой предстает эта кухня в ресторане "Итальянский сад".
Ресторан выглядит намного проще и уютнее, чем другие итальянские рестораны Москвы. К тому же он очень маленький. В первом зале — снэк-бар. Круглые и квадратные столики с зелеными скатертями, тюлевые занавески на окнах, расписные стены с южным пейзажем. Основное место в зале занимает барная стойка с традиционными закусками и десертами. Здесь сладкий жареный перец "Капокатина" с оливками и луком, острые баклажаны по-сицилийски, черные влажные маслины с зеленью, специями и маслом, грибная пицца, мясная лазанья, слоеные баклажаны с "пармеджано". На соседней витрине — сладкие сицилийские трубочки с творогом, творожный торт "Касата", "Фантазия" из свежих фруктов, сладкого взбитого крема и слоеного теста. И много-много мороженого, которое делают прямо в ресторане. Все приготовлено очень просто и по-домашнему. В баре можно выпить чашечку крепчайшего "эспрессо" с десертом, или бокал чешского пива "Пилзнер Урквелл" c закуской, или съесть бизнес-ланч.
Минуя узкий коридор, попадаем в зал ресторана. Внешне он немного похож на "Виллу Медичи" в отеле "Олимпик Пента", но выглядит намного скромнее. Потолок расписан под голубое небо, стены играют роль древней каменной беседки, а столы находятся как бы внутри небольшого римского дворика. В торце зала аквариум. Вот, пожалуй, и все. На фоне этого незатейливого, подчеркнуто наивного интерьера выигрышно смотрятся фарфоровая посуда с фирменной виньеткой Gardino Italiano и достойные столовые приборы.
Автор меню a la carte — Джузеппе Ди Пальма (в ресторане его называют просто Пино), родом из Сиракуз. Пино работал на Сицилии, в Германии, Голландии, Франции, а потом решил "возделать свой сад" и оказался в Москве в Gardino Italiano. Так он стал "садовником", то есть шеф-поваром. Каждый четверг Пино получает свежую рыбу и дары моря из Туниса. Из них он готовит свои любимые сицилийские блюда. Например, лингвине с густым розовым соусом из омара. Или лингвине с нежным соусом из лангуста. Или лингвине с соусом из мясистых красных скампи. Пенне по-сицилийски подаются с жареными баклажанами, базиликом, свежими томатами и домашним сыром "рикотта". Кстати, базилик так же, как и сыр, приходится привозить с самой Сицилии. В Москве такого не найти. С сицилийскими специями и оливковым маслом подаются спагетти по-каратьерски. Пино сам делает равиоли с "рикоттой" и шпинатом. Но больше всего он любит готовить рыбу. Ассорти из свежайшей средиземноморской рыбы-гриль не требует никаких дополнений. Разве что стаканчик сицилийского белого Corvo Bianco Salaparuta. Зубатка-гриль (она же spigola) выступает в роли любимого блюда шефа. А вот рыбу-меч Джузеппе Ди Пальма готовит совсем не так, как это принято в средиземноморской кухне. Чаще всего эту мясистую плотную рыбу подают под пряным густым соусом из томатов и каперсов. А на Сицилии рыбу-меч тушат в белом вине. Получается очень вкусно и по-своему изысканно.
Среди мясных блюд стоит отметить эскалоп с базиликом, баклажанами, белым вином и пряностями. И свиной окорок, запеченный с травами. На гарнир помимо обычного зеленого салата, жареных грибов или жареных овощей можно заказать шпинат с маслом, жареную "брокколи" и спаржу с "пармеджано". Это тоже очень по-сицилийски.
Несколько слов о карте вин. Она не слишком обширная, но весьма профессиональная. Обратите внимание на красное Brunello di Montalcino и белое Colombia Plattino — эти вина очень ценятся в Италии.
Щедрая средиземноморская кухня наконец-то нашла пристанище в Москве и расцвела пышным цветом в "Итальянском саду". И если уж во всем мире стиль mediterranee признан самым модным и передовым, не пора ли и нам приобщиться к рыбе и овощам? Благо, для этого вовсе не обязательно ехать на Сицилию, достаточно выйти в "Сад".
Цены ресторана "Итальянский сад" (*** 1/2): карпаччо из лосося — $12, прошутто с дыней — $10, лингвине с лангустом — $22, пенне по-сицилийски — $14, равиоли с сыром — $14, лингвине со скампи — $18, ризотто "Аромат моря" — $20, ассорти из рыб — $26, рыба-соль — $22, зубатка от шефа — $28, рыба-меч с белым вином — $26, филе со шпинатом — $22, эскалоп по-сицилийски — $18, сладкие трубочки "канноли" --$7. Чешское пиво "Пилзнер Урквелл" стоит $5 за 0,5 л. Бутылка белого вина Colombia Plattino — $35, бутылка красного Brunello di Montalcino — $50. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан и снэк-бар работают с 11.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Ленинский пр-т, д. 37. Телефон: (095) 958-15-09.