Продолжаем субботний обзор европейских ресторанов. Сегодня мы перенесемся в Берлин, где наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала по приглашению немецкой фирмы Palux. На этот раз речь пойдет о знаменитой кондитерской Kranzler, расположенной в самом центре города, на фешенебельной улице Курфюстендамм.
Кафе Kranzler похоже на огромный розовый торт. Круглое, двухэтажное, бело-розовое здание венчает фигурная надпись "Kranzler". В 1825 году кондитер местного герцога открыл в Берлине кондитерскую. Вскоре она стала пользоваться огромной популярностью у знати. В 1932 году те же владельцы открыли второй Kranzler на самой дорогой и фешенебельной улице города — Курфюрстендамм (сокращенно — Кудамм), построенной по личному распоряжению Бисмарка в пику парижским Елисейским полям. Отныне респектабельная кудаммская публика, на две трети состоящая из туристов, регулярно посещает Kranzler.
Кстати, в Москве тоже есть свой Kranzler — в отеле "Балчуг-Кемпински". Во многом это кафе похоже на своих берлинских тезок. Можно даже сказать, что Kranzler — символ определенного времяпрепровождения, самостоятельный жанр, стиль и дух. В чем же он выражается? Сама идея проводить время за чашечкой кофе и легким десертом осенила человечество довольно давно. В Европе возникла целая сеть кофеен, кафе и кондитерских. Заведения этого жанра очень уютны. В их меню, кроме кофе и всевозможных пирожных, часто встречаются полноценные горячие блюда. Но главное — это, конечно, обстановка. В кондитерской можно беседовать, практически не отвлекаясь на еду.
Если сравнивать берлинский Kranzler с его московской копией, то немецкий оригинал покажется более скромным и непритязательным. Обстановка "Балчуга" располагает к роскоши и великолепию (так же, впрочем, как и обстановка Кудамм). Это выражается в богатом интерьере, отборной публике и высоких ценах. Выбор пирожных достаточно велик и разнообразен. В меню значатся всевозможные зеленые салаты, сандвичи и гамбургеры.
А вот берлинский Kranzler не считает нужным демонстрировать свой высокий статус. Внешний вид кондитерской весьма скромен. За стеклянными стенами сияют яркие огни Кудамм. А в Kranzler властвуют тишина, умеренность и аккуратность. На первом этаже расположена огромная витрина с тортами-пирожными и небольшие столики. Здесь же работает маленький магазинчик, где продаются бесчисленные шоколадные конфеты. Можно купить и любой торт "на вынос". Роскошный лифт эпохи модерн поднимает вас на второй этаж с застекленными стенами и потолком, простоватой мебелью, прямоугольными светильниками. Здесь размещаются cafe-shop и bistro, то есть кофейня и закусочная. На белых скатертях можно заметить пятна, на тарелках — царапины и сколы. Немолодые официантки в розовых передниках обслуживают гостей с той мерой любезности и проворства, которая позволяет признать вверенное им заведение европейским кафе, но не более того. Возможно, именно отсутствие лоска является фирменным стилем Kranzler. Кофейня по определению демократична, и было бы весьма нелогично судить ее по законам вечернего деликатесного ресторана. В связи с этим кажется весьма показательным тот факт, что московский Kranzler скорее похож на ресторан, нежели на классическую кофейню. В сегодняшней Москве напрочь отсутствует традиция кофеен и кондитерских. Нам некуда пойти за чашкой кофе и пирожным! Сдвиги в лучшую сторону происходят очень медленно. Об этом мы писали еще в августе после открытия французской пекарни (см. Ъ за 23.08.96). Но есть надежда, что скоро "лед тронется". В Москве должно появиться классическое "венское кафе" в лучших европейских традициях. А пока будем довольствоваться полукафе-полурестораном в "Балчуге" и вспоминать Kranzler на Кудамм.
Главное блюдо в Kranzler — это десерт. На светящихся витринах выставлены 22 сорта пирожных и тортов. Фруктовые, творожные, шоколадные, ягодные, белые и коричневые, алые и оранжевые, воздушные и рассыпычатые, плотные и легкие, со сливками, цукатами, марципанами, орехами, вишнями. Глаза разбегаются. Каждый гость может подойти к витрине и выбрать понравившийся ему десерт. Через некоторые время официантка приносит ваш заказ. Десерт сопровождает кофе или чай. При всем уважении к берлинскому кофе, вынуждена признать, что в Kranzler он не самый крепкий. Но это, наверное, к лучшему — ведь среди клиентов кондитерской очень много пожилых людей.
Третьим важнейшим напитком Kranzler — как и всякого другого немецкого питейного заведения — является пиво. В Kranzler подают Rex Pils Postdamer. Ну а к пиву необходима и закуска. Меню бистро не слишком большое, но довольно разнообразное. Есть несколько салатов и горячих блюд. Правда, в отличие от своего московского тезки, берлинское заведение предлагает не сандвичи с гамбургерами, а простые и сытные немецкие блюда. Например, голубцы из капустных листьев с мясным фаршем, густым коричневым соусом и картофелем. Телячьи ножки. Филе лосося. И фирменную свинину Kranzler, которая подается в глубокой тонкостенной сковородке под бумажным зонтиком. Три сочных медальона из свинины, присыпанные хрустящими шкварками и золотистыми кольцами лука, покоятся на ложе из жареных шампиньонов и помидоров. А на самом дне прячется тертый жареный картофель, очень похожий на белорусский "драник". Порция огромная, в соответствии со свойственными всем берлинским заведениям, неважно, ресторан это, пивная или кондитерская, представлениями об объемах блюд. В общем-то, и сами блюда примерно одинаковые. Но таких великолепных пирожных, какие подаются в настоящих кондитерских, вы больше нигде не найдете. Таковы законы жанра.
Цены в Kranzler по берлинским меркам не низкие. Ужин с горячим блюдом и десертом обходится примерно в DM50. Кстати, на втором этаже кондитерской висит меню Kranzler 1932 года. Ассортимент блюд был тогда примерно таким же, как сегодня. Зато цены с той поры выросли раз в десять. Но все же это намного дешевле, чем в Москве.