Продолжаем традиционный субботний обзор европейских ресторанов. Неделю назад вы познакомились со знаменитой берлинской пивной Luisen Brau, а сегодня ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет ресторан Royal Champagne, в котором она побывала по приглашению легендарной "Вдовы Клико".
Ресторан Royal Champagne находится в самом сердце Шампани. Из его окон открывается великолепный вид на зеленые виноградники и красные черепичные крыши городка Эперне — того самого, который считает себя столицей Шампани наперекор белоснежному Реймсу. Несмотря на близость к виноградникам, ресторан Royal Champagne тяготеет не столько к пейзанскому, сколько к охотничьему стилю. Впрочем, эта направленность кажется вполне оправданной. В Шампани много лесов, а в лесах много дичи. На дорогах то и дело мелькают предупреждающие знаки: в любой момент наперерез машине может выскочить олень или заяц.
Охотничьих трофеев в зале, впрочем, нет. Зато есть рыцарские доспехи, треуголки XVII века, старинные мушкеты и ружья. Как это часто бывает во французских ресторанах, интерьер не относится к какой-либо конкретной эпохе. Здесь царит эклектика. Но именно она и образует фирменный стиль. Большой зал с деревянными потолочными балками, расписные стены, тяжелые атласные гардины на окнах, помпезные фамильные гербы, старый камин — все эти разнородные детали интерьера вместе образуют единое целое. То же можно сказать и о просторном темно-красном салоне, устланном коврами и украшенном изящными ширмами. И об отдельном кабинете на втором этаже, до отказа набитом картинами, каминными часами и старыми пожелтевшими фото. В общем, обо всем Royal Champagne — ресторане-музее, ресторане-доме, ресторане-театре, выполненном в лучших традициях французской провинции.
Каждая провинция Франции гордится своей кухней. Каждая провинция Франции считает, что именно она должна представлять свою страну на международном кулинарном поприще. К Шампани все это не относится. Шампань гордится своим шампанским. В этом плане у нее нет конкурентов, весь мир лежит у ее ног. С гастрономическими специалитетами сложнее. Если бы Шампань захотела поспорить с Бургундией, то ей бы пришлось отстреливаться одним лишь искристым шампанским от полчищ улиток de Bourgogne, тучных коровьих стад Charolaise, белоснежных куриных стай de Bresse и прочих бургундских специалитетов. Метрдотели Шампани беспомощно разводят руками на вопрос о фирменных региональных блюдах. Видимо, сказывается близость к столице. Париж явно не дает провинции проявить кулинарную инициативу. Давит авторитетом. Пьет шампанское дюжинами. И при этом кричит о всеобщей децентрализации, то есть о смычке города с деревней.
Это не могло не сказаться на меню ресторанов Шампани. В большинстве своем они вообще лишены регионального колорита. Но Royal Champagne оказался счастливым исключением. Здесь вы можете ощутить неуловимую специфику шампанской кухни. Чтобы не быть голословными, обратимся к меню.
Раздел Entrees представляют классические утонченные блюда. Например, холодный крем из редиса с копчеными хвостиками креветок "гамбас", террине из "фуа гра", шейки лангустов со спаржей и каперсовым маслом. Но есть одно блюдо, которое по праву может считаться региональным эксклюзивом. Это зеленый салат со свиными ножками и ris de veau. Каждый уважающий себя гурман знает, что ris de veau (зобная железа теленка) — один из самых утонченных и дорогих французских деликатесов. Свиные ножки, напротив, считаются блюдом простым и незатейливым. Очевидно, что оба вышеназванных продукта выступают в абсолютно разных весовых и вкусовых категориях. Но вместе они способны образовать на редкость гармоничное и необычное сочетание. На огромной тарелке возвышается гора свежего зеленого салата. На этом зеленом ложе покоятся кусочки ris de veau, обжаренной в золотистых сухарях, и маленькие ломтики свинины, обрамленные упругой шкуркой. Зеленый салат дополняют хрустящие цуккини и нежная спаржа. А завершает эту монументальную композицию воздушный лепесток слоеного "фейетте", припорошенный молотым красным перцем. Могу со всей ответственностью заявить, что это шампанское блюдо чистой воды. Ничего подобного вы не найдете ни в Москве, ни даже в Париже.
На горячее стоит попробовать тюрбо в соусе Champagne. Вполне естественно и закономерно, что в Шампани любят соусы из шампанского. Но это вовсе не означает, что во все блюда без разбора добавляется Veuve Clicquot, Moet & Chandon или Krug. Как и всякая "периферия", Шампань предпочитает сытные и обильные блюда. Примером этому — ris de veau, вступившая в скандальную связь со свиными ножками. И все же рафинированное парижское влияние тоже дает о себе знать. Взять, к примеру, тюрбо. Кусок нежной рыбы, пропитанный бархатистым охристым соусом с легким привкусом шампанского, подается в окружении молодых лисичек (еще одна примета провинциальной кухни) и сладкого печеного лука.
Десерты Шампани очень сытные и обильные, в отличие от парижских. Море шоколадного соуса, россыпи зеленых фисташек, коричнево-бело-зеленые разводы сладкого соуса, пышное ванильное суфле с шоколадом и освежающее, как глоток свежего воздуха, лимонное сорбэ — таким предстает перед вами entrement из зеленого лимона. И что примечательно, в нем нет ни капли шампанского.
Цены ресторана Royal Champagne (*****): террине из "фуа гра" стоит 155 франков, салат с ris de veau и свиными ножками — 160, шейки лангустов со спаржей — 165, рыба sandre с равиолями из трав — 135, карре барашка — 180, курица de Bresse (бургундский специалитет!) на две персоны — 380, лимонное сорбэ с шоколадом — 85. Ресторан работает с 12 до 24 часов. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Champagne, Champillon 51160 Bellevue.