Сегодня мы снова перенесемся в Берлин. Во время своего визита на Международную кулинарную олимпиаду по приглашению немецкой фирмы Palux наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА посетила несколько интересных ресторанов. Один из них — Luisen Brau, традиционная немецкая пивная.
В Берлине всего два пивных ресторана имеют собственные пивоварни. Трудно поверить, что немцы с их национальной любовью к пиву допустили такое безобразие. Но факт остается фактом: свежесваренное берлинское пиво можно попробовать только в двух пивных. Одна из них — "Луизен Брау", расположенная прямо напротив дворца Шарлоттенбург. Близость с дворцовым парком ценна как минимум по двум причинам. Во-первых, из окон пивной открывается прекрасный вид. Во-вторых, посидев здесь за кружкой пива, можно отправится на прогулку в парк Шарлоттенбург. Между прочим, по вечерам там полным-полно кроликов. Но кролики — это, конечно, лишь дополнение к основному развлечению "Луизен Брау". Гвоздь программы, безусловно, пиво.
Традиционная берлинская пивная представляет из себя большой вытянутый зал. Посредине громоздкая длинная стойка. Вдоль окон тянутся приземистые деревянные столы и лавки. рядом — высокие барные столы и круглые табуреты, обтянутые свиной кожей. Стены украшают деревянные колонны, а с потолка свисают зеленоватые от патины железные перемычки с медными колпаками-лампами. На них выгравированы стихи: "Храни, Господь, ячмень и солод". Тут же в глубине зала сверкают пивные цистерны. Пиво варится прямо на глазах у гостей. Густо пахнет вареной кукурузой — это запах пивного солода. Время от времени по залу проносится громкое шипение и бульканье — бродят дрожжи. Тусклый свет подвесных ламп, старые столы, изрезанные надписями "Здесь был Ганс", пивные цистерны — все эти детали создают уникальную атмосферу. Традиционную, насыщенную, немного загадочную и невероятно привлекательную. По залу бегают официанты с длинными досками, уставленными кружками. Это знаменитый "метр пива". 12 кружек объемом в 0,2 л составляют ровно метр. Но доска, на которой их разносят, в два раза длиннее. Возникает резонный вопрос: а не проще ли заказать пять кружек по пол-литра? Оказывается, немцы подходят к вопросу объемов весьма профессионально. Двухсотграммовые кружки предназначены специально для свежего пива. Маленький объем затрудняет контакт пива с воздухом, и оно не окисляется. К тому же, "метр" обеспечивает небольшую скидку. А это весьма немаловажное обстоятельство, если учесть, что свежесваренное пиво в берлинской пивной стоит в три раза дороже, чем обычное пиво в магазине. Странно, что у нас в Москве — наоборот. Ну и наконец, последний довод в пользу "метра пива". Любой уважающий себя немец выпивает за вечер два с половиной литра пива. А уж как их заказать — одним махом или постепенно — он решает сам. Официанты заменяют пустые кружки на полные, не спрашивая. Таков немецкий бонтон. На картонной подставке из-под кружки рисуют палочки. Каждая палочка обозначает выпитую кружку. Таковы немецкие традиции.
Luisen Brau, как и всякое немецкое пиво, варится в соответствии со "стандартом" 1516 года. То есть исключительно из натурального сырья и со строжайшим соблюдением технологии. Свежее пиво очень легкое, нефильтрованное. Светлое — чуть кисловатое, а темное — довольно сладкое и тоже некрепкое. Пьянеешь больше от запаха пивоварни, чем от содержимого кружки. Впрочем, немцы и не стараются быстро захмелеть. Они все делают медленно и с расстановкой. Пьют, разговаривают, снова пьют, снова разговаривают. И так весь вечер.
Кроме пива, в "Луизен Брау" есть и другие национальные напитки — несколько видов шнапса, вино, крепчайшая настойка Underberger, предназначенная для улучшения пищеварения. Этот травяной сорокаградусный дижестив подают в крошечных бутылочках и пьют прямо из них. Но самое сильное впечатление на меня произвела новинка сезона — водка с рассолом "в одном флаконе". С соответствующей инструкцией: "Встряхивает после употребления".
При таком количестве спиртного необходима хорошая закуска. И она есть — простая, сытная и добротная немецкая еда. В пивной действует система buffet. Каждый подходит к стойке, делает заказ и тут же получает свою порцию супа или мяса. Выбор блюд не очень велик, но весьма колоритен. Салат из колбас, салат из селедки, картофель в фольге, густой овощной суп с крупой и колбасками. И много-много свинины. На столе с закусками истекает соком свинина, запеченная с чесноком, свиной румяный бок, припорошенный красным душистым перцем, копченая темно-розовая свинина Kassler. Она может подаваться жареной или тушеной. Повар при вас отрезает гигантский кусок сочного мяса, кладет его на тарелку, туда же наваливает дымящейся золотистой тушеной квашеной капусты, ставит тарелку на весы, называет цену и отдает вам заказ. Порции такие огромные, что могли бы составить несколько полноценных обеденных блюд. Кажется, что съесть такое количество горячего копченого мяса и пропитанной пряностями тушеной капусты просто невозможно. Но это только кажется. За первым "метром пива" следует второй, за порцией свинины — рассыпчатый желтый картофель в фольге, щедро сдобренный сметаной с зеленым луком. И так весь вечер. Зал набит до отказа. Люди разговаривают, смеются, едят, курят, пьют пиво. Атмосфера раскованная и дружеская, но не такая разудалая, как в австрийских gasthof. Все-таки жаль, что в Берлине мало таких пивных ресторанов со своими пивоварнями. Впрочем, надо радоваться уже тому, что есть "Луизен Брау". Можно пить свежее пиво и кормить квашеной капустой кроликов в парке Шарлоттенбург.
Цены ресторана Luisen Brau (****): бокал светлого или темного пива Luisen Brau (0,2 л) стоит DM2,60. "Метр пива", состоящий из двенадцати таких кружек, — DM28,50. Можно купить двухлитровую бутыль на вынос за DM12. Блюда стоят от DM4 до DM10, что по берлинским меркам очень дешево, а по московским меркам просто даром. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Berlin, Luisenplatz, 1. Телефон: 341-93-88.