Очередные изменения произошли в московском баре "Барракуда", уже упоминавшемся в наших обзорах. Все новые блюда там выполнены в едином стиле: они вкусны, просты в исполнении и подчеркнуто демократичны в подаче. Вторым важным событием стало появление в баре отличного разливного британского пива, еще мало известного в Москве. О новостях "Барракуды" рассказывает ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
"Барракуда" остается верна своему курсу. Взяв "на абордаж" главные атрибуты таверны, она развивает и совершенствует свой фирменный стиль. В первом зале скоро появятся невысокие деревянные перегородки. Из второго зала исчез бильярдный стол. Впрочем, это решение было обусловлено не столько идеологическими, сколько практическими соображениями. Гостям стало не хватать места, и бильярдом пришлось пожертвовать.
Постепенно "Барракуда" обрастает все новыми и новыми пиратскими безделушками и мелочами: корабликами в бутылках, морскими раковинами, картами и пр. Все эти детали активно работают на общую идею. Заметим, что морской стиль довольно часто эксплуатируется московскими ресторанами. Достаточно вспомнить "Сирену" с ее новым залом в виде перевернутого затонувшего корабля (о нем читайте на следующей неделе). "Якорь" с портретами адмиралов и официантами-юнгами. Ресторан "Пират" благородного темного дерева, с штурвалом на входе. Таверну "Морской волк", заполонившую свой огромный зал гриновскими алыми парусами. Клуб "Титаник", больше тяготеющий к стилистике военной субмарины. Однако все эти заведения — в силу обстоятельств или убеждений — практически не используют в своей концепции пиратского флера. Между тем этот стиль имеет массу преимуществ. Он остроумен, привлекателен и, главное, супердемократичен. Последнее обстоятельство кажется особенно важным в условиях тотального дефицита демократичных заведений типа "фаст-фуд" и бистро. Таким образом, "Барракуда" оказалась чуть ли не единственным заведением в Москве, развернувшим морской стиль лицом к народу. Стиль этот оказался пиратским, но, в пику определению, весьма созидательным.
Все вышеизложенное относится не только к интерьеру, но и к меню. Когда-то "Барракуда" потрясла мое воображение сэндвичем из черного хлеба и копченой скумбрии. Теперь в меню появилась малосольная свежая форель на дубовой доске. Форель прибывает в ресторан из Подмосковья уснувшей на льду и тут же подвергается засолке. Затем она является гостю в виде розового нежного филе на серебристой чешуе. Рядом — пара маслин и сливочное масло. Гость должен сам отрезать себе кусочек форели, достать из холщового мешочка ломоть черного хлеба (эти пиратские "хлебницы" всегда присутствуют на столах), намазать на хлеб масло, положить сверху рыбу и организовать таким образом закуску. Идея сэндвича со скумбрией получила достойное развитие. Теперь колорит портовой таверны окончательно утвердился в разделе холодных закусок.
Второй новинкой стал копченый угорь — нарезанный большими ломтями, присыпанный толстыми кольцами репчатого лука, украшенный лимоном, сладким перцем и зеленью. Кстати, угорь теперь предлагается и на горячее, но об этом позже. В номинации салатов появился "Второй любимый салат Васко да Гама" с копченым лососем ("Первый" безвозвратно исчез из меню). А также мясной "Мушкетерский" салат. И легкое вегетарианское трио из овощей: обжаренные баклажан, сладкий перец и помидор, щедро припорошенные свежей зеленью.
На горячую закуску предлагается кальмар по кличке "Каракатица", фаршированный крабами, грибами, рисом и жареным луком. Подается он целиком и напоминает пушечный снаряд, что полностью соответствует тематике заведения.
Главной горячей новинкой оказался свежий угорь, запеченный в фольге. Угорь, так же как и форель, доставляется в "Барракуду" в свежем виде, поэтому особенно нежен и сочен. Он тушится в собственном соку, сохраняя первозданную жирность и пропитываясь ароматом жареных грибов и сладкого перца. Подается на гигантском керамическом блюде в форме рыбы с цветной капустой, брокколи, лимоном, маслинами и печеной картофелиной в фольге, сдобренной сметанным соусом с чесноком и зеленью. Очень вкусно. Список рыбных блюд пополнился также пресноводной астраханской рыбой (это может быть судак, карп или щука), которая готовится по желанию клиента. Или по классическому рецепту: припускается в соусе из белого вина с луком, петрушкой и лимоном.
В меню появилось несколько новых мясных блюд. Все они тушеные, поскольку этот способ готовки признан наиболее безвредным и демократичным. Раньше в "Барракуде" было мясное жаркое в горшочке, теперь его место заняло жаркое из кролика, "приготовленное по рецепту Джона Сильвера". Кусок кролика подается в соусе с овощами. В той же манере готовится и рулет из бараньей рульки, фаршированной овощами и грибами. Мясо тушится в чугунной сковороде, а затем томится, за счет чего становится очень мягким.
И наконец, о пиве. Если вы думаете, что в "Барракуде" появилась популярная ирландская троица "Харп", "Килкенни" и "Гиннесс", то глубоко заблуждаетесь. Вы можете познакомиться совсем с другими сортами светлого, красного и темного. Это очень легкий и мягкий шотландский Tennent`s золотистого цвета. Английский эль с благородным красным отливом — Bass (мои особые рекомендации). И темный Caffrey`s — ничуть не уступающий "Гиннессу" в крепости и густоте, зато не такой сладкий. А в остальном в "Барракуде" без перемен.
Цены бара-ресторана "Барракуда" (****): половинка тушки форели на доске — 40 000 руб., сэндвич к пиву из ломтика черного хлеба и скумбрии — 25 000 руб., свежий угорь, тушенный в собственном соку, — 95 000 руб., бараньи рульки, тушенные с шампиньонами,— 70 000 руб., жаркое из кролика — 60 000 руб. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: Садовая-Кудринская ул., д. 24/27. Телефон: (095) 203-62-26.