Стиль "текс-мекс" по-прежнему пользуется популярностью в Москве. Очередное заведение, предлагающее гостям "начос" и "гуакамоле", появилось в отеле Novotel Sheremetievo 2 на месте европейского ресторана "Ефимофф". По сведениям нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, Novotel оказался первым среди высококлассных отелей, сделавшим ставку на мексиканскую кухню. "Ефимофф" умер, да здравствует "Дон-Пепе"!
Процесс "текс-мексиканизации" московских ресторанов стал воистину необратимым. Пример "Новотеля" доказал это со всей очевидностью. Если раньше европейские отели в Москве по праву считались оплотом универсальной континентальной кухни, то теперь в их рядах появился мексиканский "Дон-Пепе". Таким образом, блюда "текс-мекс" получили столь же универсальный международный статус, как и "турнедо Россини", и "филе Шатобриан".
Европейская кухня предлагается только в "Атриуме". Этот ресторан "Новотеля", как и прежде, работает в системе "буфет" и по меню a la carte. Но "Атриум" всегда был лишь дополнением к вечернему респектабельному "Ефимоффу", проводившему время от времени экзотические кулинарные фестивали и размеренно отмечавшему ежегодный праздник Beaujolais. Теперь на первый план вышел традиционный мексиканский ресторан с разноцветными стенами, дощатыми полами, плетеными стульями, полосатыми скатертями, картонными горами и кактусами, железными подковами, сомбреро и серапе.
Все это кажется особенно странным, если иметь в виду, что "Новотель" входит в систему французских отелей, а его executive chef'а зовут Мишель Азема. Трудно представить, как смогли французы наступить на горло собственному ris de veau ради каких-то латиноамериканских кукурузных лепешек. Видимо, влияние "текс-мекс" зашло так далеко, что распространилось даже на Францию (дальше некуда). Вдохновителем создания "Дон-Пепе" оказался, однако, не месье Азема, а месье Кантиньо — генеральный директор "Новотеля". Похожий ресторан он увидел в одном из отелей в Дубае и решился сделать у себя то же самое. Из Мексики был выписан управляющий и шеф-повар по имени Карлос. Оставалось совсем немного — создать интерьер и меню.
Стиль "текс-мекс" имеет достаточно жесткие каноны. Так же, впрочем, как и стиль континентальный или классический французский. Все эти атрибуты чистого стиля присутствуют и в "Дон-Пепе", поэтому о какой-либо оригинальности или новизне говорить не приходится. Внешне ресторан похож на обе "Ацтеки", "Мирамар", "Санта-Фе". Индивидуальной особенностью интерьера оказалась барная стойка, которая расположена прямо в центре зала и огорожена со всех сторон деревянной загородкой с подвесными воротцами.
Столь же традиционным оказалось и меню. В нем можно обнаружить все хиты мексиканской кухни, завоевавшие любовь в Америке и Европе. Конечно, эти блюда не имеют никакого отношения к настоящей Мексике, зато добились международного признания и не выходят из моды. Подчеркнем, что подлинность мексиканской кухни определяется вовсе не количеством жгучего перца. В адаптированных ресторанах блюда часто оказываются даже более острыми, чем в первозданных забегаловках Мехико, где свежий рубленый перец всегда стоит на столе и вы вольны сами регулировать пропорции "серано" и "халапеньо" в вашей тарелке. Европеизированный "текс-мекс"подразумевает особый способ подачи, вкус и аромат блюд. Разница между оригиналом и копией столь же очевидна, как между русским блином и французским крепом. Впрочем, эта популяризация имеет и очевидные плюсы. Ведь благодаря ей мексиканская кухня получила всемирное признание.
Меню открывает раздел закусок. Фирменным блюдом оказалась "тортилла" с креветками — сухая кукурузная лепешка с запеченными креветками, обжаренными листьями шпината и крем-соусом "серано". Затем следуют всем известная "кесадийа" — лепешка, начиненная копченой курицей и сыром. "Такитос" — лепешка, панированная в кукурузных хлопьях, с говядиной и сыром. Она подается со сметаной, "гуакамоле" и соусом "пико де галло". Кстати, "гуакамоле" из авокадо присутствует в меню и как самостоятельная закуска. Знаменитый многослойный "начос" с кукурузными чипсами, бобами и тягучим расплавленным сыром подается в двух видах — с курицей или говядиной. Остальные закуски претендуют на некоторую оригинальность. Это блинчики из крабов под соусом "ремулад" — чисто калифорнийский специалитет. Чили с сыром и ароматными специями. Фаршированный перец "холапеньо" с сыром и соусом "сонора ранча". И комбинированное блюдо из лепешек "кесадийа", "такитос", хрустящих картофельных чипсов (привет Америке!) и чили с сыром.
В разделе супов следует обратить особое внимание на "сопа де тортилла", который по праву считается достоянием настоящей мексиканской кухни. Правда, стиль "текс-мекс" несколько преобразил традиционный суп с кусочками лепешки "тортилла". В "Дон-Пепе" он получается довольно густым, насыщенным, а вместо репчатого лука, жгучего "холапеньо" и сметаны, в нем участвуют ломтики авокадо, покрытые тертым сыром.
В разделе основных блюд лидируют все те же лепешки — "энчиладас", "буррито", "такос". Есть "фахитос" на раскаленной сковороде, несколько стейков. А фирменными блюдами "Дон-Пепе" оказались гамбургер, курица под медовой глазурью, куриные крылышки "буффало". Стиль "текс-мекс" одержал полную победу в "Новотеле". И есть все основания полагать, что клиенты нового ресторана тоже не потерпят поражение.
Цены ресторана "Дон-Пепе"(****) приближены к ценам в других отельных ресторанах и явно завышены по мексиканским меркам. "Тортилла" с креветками стоит $14, "фахитос" с говядиной — $24, "буррито" — $19, "энчиладас" — $21, королевские креветки, обжаренные в текиле — $32. Ресторан работает с 12 до 24 часов. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: аэропорт "Шереметьево-2", отель "Новотель". Телефон: (095) 926-59-00.