Сегодня ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА заканчивает свой отчет о командировке в Бургундию, организованной винодельческим домом Louis Latour. Последний вечер в Париже был ознаменован визитом в ресторан Le Git Le Coeur, который произвел на ресторанного критика Ъ весьма двойственное впечатление. Это заведение оказалось классическим образцом туристического ресторанного жанра.
Ресторан Le Git Le Coeur оказался первым парижским заведением, которое я посетила наобум, без всяких напутствий и рекомендаций. Эта деталь кажется особенно важной, поскольку большинство туристов поступает точно так же. Когда у туриста возникает желание поесть, он заходит в первый попавшийся ресторан (благо в Париже они на каждом шагу) и тыкает в меню пальцем. Такой метод не всегда себя оправдывает даже в гастрономической столице мира. Не всякий парижский ресторан отвечает нашим представлениям о французском лоске.
Le Git Le Coeur — это маленький ресторан, который находится в самом центре Парижа, в пяти минутах ходьбы от острова "Лиль де ля Сите" и в двух шагах от бульвара Сен-Жермен. По вечерам все окрестные улицы и бульвары заполняются туристами. Здесь светло как днем и весело, будто в праздник. Естественно, Le Git Le Coeur не пустует. Клиенты американского, японского и испанского происхождения валят валом, так что официанты едва успевают сервировать столы и менять тарелки. Идет конвейер, рутинная и выматывающая работа. И как тут не вспомнить непреложное правило бургундских виноделов: чем больше количество, тем хуже качество!
Чем можно заманить в ресторан праздного туриста? Невысокими ценами, меню-complexe и колоритом. Все это налицо в Le Git Le Couer. Меню открывает романтическое вступление, должное заинтересовать и растрогать посетителей. В один прекрасный февральский день 1596 года, повествует оно, на этой улице, в этом доме состоялось любовное свидание короля Генриха IV с Габриель д`Эстре. Покидая дом, король воскликнул: "Здесь осталось мое сердце!" В честь этой исторической реплики сначала улица, а потом и ресторан получили название "Обитель сердца".
Вот такая романтическая история. Не имея возможности проверить ее достоверность, мы в любом случае вынуждены признать уместность подобных прелюдий к дежурному завтраку (или ужину) туриста. Пожалуй, нашим ресторанам следует взять на вооружение этот прием.
Внешне Le Git Le Couer совсем не похож на музей имени Генриха IV. В экспозиции нет ни шпаги вышеупомянутого короля, ни подвязок его любовницы. Обычный деревянный дом с прокопченными балками под потолком, старой скрипучей лестницей, тесным баром на первом этаже и скромным залом на втором. Кожаные диваны, темные деревянные столы, простые стулья. И никаких намеков на куртуазность, придающих неповторимое очарование деревенским ресторанам Бургундии. Впрочем, и двух звезд по гиду Michelin у "Обители сердца" тоже нет.
За окном неказистая узкая улочка, по которой когда-то скакал галопом коронованный герой-любовник. Теплые летние сумерки. Вспышки фотокамер и вавилонский гомон уличной толпы. В зале необъятное испанское семейство распивает кьянти под моцареллу, стайка японцев дружно изучает меню, американцы возлежат на диванах, подсчитывая пройденные пешком километры. Официанты носятся как угорелые с первого этажа на второй и обратно. Идет работа.
Еще раз подчеркну, что Le Git Le Coeur — совсем недорогой ресторан. Его меню выглядит очень скромно, особенно если сравнивать с провинциальными бургундскими заведениями. На закуску предлагаются несколько салатов — зеленый, из помидоров, с горячим "шэвром", с копченым лососем и авокадо, с окороком, сыром и картофелем. Дизайн настолько прост и непритязателен, что наверняка привел бы в смятение хозяйку дипломированного ресторан "Мориллон" в Боне. Кроме салатов, вы можете заказать яйца под майонезом (sic!), коктейль из креветок, селедку с картошкой, мясное ассорти. Как видите, выбор entrees не слишком отличается от московского репертуара. К чисто французским специалитетам можно отнести лишь террине из утки с луковым конфитюром и "фуа гра".
В роли горячей закуски выступает луковый суп, который обязан попробовать каждый заезжий гость, а также рыбный суп с соусом Rouille — вариация на тему "буйабеса". И, конечно же, бургундские улитки. Примечательно, что они подаются не в ракушках, а в виде душистого "кассолетта" с грибами и чесноком или в эскарготнице под чесночно-петрушечным соусом. Вероятно, такой способ подачи облегчает жизнь и хозяевам заведения, и гостям-туристам. Первым не надо закупать специальные щипцы, вторым — ломать голову над их предназначением.
Выбор горячих блюд столь же нейтрален. Лягушачьи лапки, рыба-соль в масляном соусе, филе лосося под крем-соусом с перцем. "Дуэт" из рыбы, запеченной в духовке, сильно смахивает на нашу "осетрину по-московски". Несколько кусков лосося и соленого палтуса с дольками картошки, грибами и густым молочным соусом подаются в глубокой фарфоровой миске. Среди мясных блюд лидирует филе говядины с разными соусами. Есть "Шатобриан", миньон из свинины, утка с медом. Все эти блюда фигурируют и в меню-complexe — из двух или из трех комбинаций. Перед десертами предлагаются сыры — высохший брусок "Канталь", дешевый "шэвр", "бри" и "голубой" без названия. А на десерт — крем-карамель, шоколадный торт, профитроли с шоколадом, мороженое и нуга.
После этого турист сорок минут ожидает официанта, чтобы расплатиться. Испанцы бесстрастно попивают кьянти, японцы фотографируются в интерьере, американцы на диванах постепенно принимают горизонтальное положение. Ну как тут не вспомнить сомнительный лозунг "Франция — для французов"?
Цены ресторана Le Git Le Coeur (***) невысоки. Ужин обходится в $20-30. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает все дни, кроме воскресенья.
Адрес ресторана: Paris, rue Git Le Coeur, 14. Телефон: 46-33-02-06.