В ресторане "Монте-Карло", чье блистательное открытие состоялось пару месяцев назад, появился новый шеф-повар. И полностью обновилось меню. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА считает, что обе новации пошли на пользу "Монте-Карло". Теперь он действительно может претендовать на статус одного из самых респектабельных и элитарных заведений Москвы.
Ресторан "Монте-Карло", навеки очарованный великолепием шикарной заграничной жизни, наконец-то воплотил свою мечту в жизнь. Для того чтобы стать настоящим "капиталистическим" оазисом, ему не хватало лишь соответствующего меню. И вот оно появилось.
Конечно, в обычные дни "Монте-Карло" выглядит не так празднично и театрально, как в день своего открытия. Нет черных джазистов в красных костюмах. На смену им пришел белый джаз-бенд из ресторана Maxim`s и один-единственный негр-привратник. Нет безупречных смокингов и вечерних декольте — больше деловых костюмов. Нет эйфории официального праздника. Зато есть мелодия Мариконе из "Однажды в Америке", та самая, которая сопровождает романтическую сцену в ресторане. И изящные столы с бежево-розовой сервировкой. Посуда и хрусталь от Villeroy & Boch. И европейское обслуживание.
А главное — изысканнейшее меню a la carte, способное составить честь ресторану при высококлассном отеле. Кстати, новый шеф-повар "Монте-Карло" Эвен Петерс одно время работал в "Вене" (отель Palace), так что в его авторском почерке явно чувствуется школа Marco Polo. Не скажу, что меню "Монте-Карло" похоже на "Вену" по каким-то конкретным позициям. Но их связывает неуловимый общий стиль. Сам Эвен Петерс признает, что основа нового меню — французская классическая кухня. Плюс немного русской кухни — это настоящая рыбная солянка из осетрины, лосося и средиземноморской рыбы с помидорами, каперсами, оливками и лимоном. И осетрина, запеченная с шампиньонами в слоеном тесте, под сливочным соусом с черной икрой. Сам Эвен называет это блюдо кулебякой.
Имя шеф-повара Эвена Петерса достаточно хорошо известно в Москве. Начал он в "Вене" sous-chef, потом возглавил кухню клуба "Каро", испытавшую в эту пору явный кулинарный расцвет. И, наконец, оказался в "Монте-Карло". К слову сказать, в настоящем Монте-Карло г-н Петерс никогда не работал, зато в Вене закончил кулинарный колледж. После этого четыре года готовил в Швейцарии, год — в Кувейте. Таким образом, в опытности шефа сомневаться не приходится. А о том, что у него есть бесспорный талант, говорят сами блюда.
Начнем с фирменного салата "Монте-Карло" — свежие листья зеленого салата, нежно-розовые ломтики утиной печени, молодые кедровые орешки, золотистое ореховое масло с малиновым уксусом. В общем, классика. Но Эвен Петерс дополняет салат прохладной грушей, маринованной в вине, и душистыми трюфелями. И он начинает звучать совершенно по-новому, свежо и оригинально. То же происходит и с классическим "карпаччо" из говядины. Вместо традиционного сыра "пармезан" шеф-повар использует швейцарский сыр Tete de Moin и таким образом кардинально меняет партитуру блюда. У итальянского "карпаччо" появляется французский акцент, поскольку сыр Tete de Moin производится во французской части Швейцарии.
Что касается прочих холодных закусок, то они подаются в традиционном виде. Это "патэ" из утиной печени, сервированное желе из "Сотерна", свежие устрицы, коктейль из крабов, охлажденный омар с маслом из трюфелей, копченый лосось с диким хреном, каперсами и луком, ассорти из даров моря. Впрочем, и последняя закуска выглядит неординарно: благодаря перепелиным яйцам, фаршированным черной и красной икрой. Появление на этом фоне общеизвестного "Греческого" салата из помидоров, огурцов, лука, оливок и сыра "Фета" кажется не совсем оправданным. Блюдо выглядит эффектно, но по статусу явно не дотягивает до салата "Монте-Карло" и др. Но это сделано сознательно, так как, по замыслу создателя меню, "Монте-Карло" должно предлагать как очень дорогие деликатесные, так и вполне доступные ординарные блюда. Для ресторана, расположенного в торговом центре, такая политика вполне допустима и оправданна. В этой же связи можно упомянуть спагетти "Аль Песто", лапшу "по-болонски" и "ризотто" с грибами по очень скромным ценам. На этом влияние итальянской кухни исчерпывается и в силу вступают классические французские блюда. Утиная печень в коньяке, фламбированная вместе с нежнейшим ris de veau, дополняется весьма оригинальным аксессуаром — салатом из черной фасоли. В разделе супов с русской солянкой соседствует классический луковый суп с сыром, "биск" из омара, "консомэ" с шерри.
В разделе рыбных блюд стоит обратить особое внимание на филе лосося по рецепту французского ресторана Trois Grois. Свежайший перламутрово-розовый лосось, слегка обжаренный на сковороде, утопает в океане душистого матового соуса с кислыми искрами шпината и молодыми шампиньонами. Весьма эффектен запеченный sea-bass в панцире из соли. Декупаж этого блюда происходит прямо в зале. Нежная рыба, впитавшая ровно столько соли, сколько ей нужно, легко отделяется от хрустальных соляных оков и сервируется отварным картофелем.
Среди мясных блюд обратите внимание на "карре" барашка, телячий бок под трюфельным соусом, классическую утиную грудку с клюквенным соусом, сервированную чечевицей, и печеных куропаток, фаршированных манго и рисом.
Фирменным десертом оказался сладкий омлет под названием "Монте-Карло". Впрочем, омлетом его можно назвать лишь с оговоркой. Отчасти он напоминает русские блины, отчасти австрийские "паланчинке". Подается это пышное, воздушное и ароматное нечто с шоколадным соусом и соусом из красных ягод.
Цены ресторана "Монте-Карло" (*****) имеют достаточно большой разброс. Так что стоимость ужина (без учета спиртного) может варьироваться от $50 до $150. Винная карта составлена весьма профессионально и предлагает хороший ассортимент французских вин. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12 до 1 часа ночи.
Адрес ресторана: Садовническая ул., д. 4., стр. 1. Телефон: (095) 232-93-92, 232-93-93.