Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА продолжает знакомить вас с летними верандами московских ресторанов. Спрос на летние кафе по-прежнему превышает предложение. Возможно, именно поэтому столь бешеной популярностью пользуются существующие площадки, среди которых особенно выделяется "Ацтека".
Мы уже обращали ваше внимание на то, что летние площадки в Москве не слишком похожи на уличные кафе в Европе. "Ацтека" не стала исключением — она тоже изолированна от улицы и примыкает не столько к пешеходному тротуару, сколько к самому зданию ресторана. Таким образом, мы опять имеем дело с замкнутым пространством, абсолютно не характерным для европейских уличных заведений. Но ресторан "Ацтека" сумел преподнести такую планировку по-особенному. Площадка, отгороженная от внешнего мира низким кирпичным заборчиком, превратилась в замкнутый мирок, живущий (а точнее, играющий) по своим законам. В этом ярком и колоритном пространстве царит совершенно особая атмосфера. Именно она и привлекает сюда гостей.
Летнее кафе "Ацтеки" — это не просто мексиканская еда на свежем воздухе. Это настоящий латиноамериканский оазис. Веселая игра в Мексику, "где я не буду никогда". Все сидят под бело-красными зонтиками Marlboro за белыми пластиковыми столами. Смуглые официанты в черных рубашках фланируют между столиками. Мексиканский сомилье, весь обвешанный кожаными ремнями, звонкими рюмками и булькающими бутылями, предлагает гостям огненную текилу. Кстати, этот способ подачи на редкость выгоден для ресторана. Гости теряют счет выпитым рюмкам и употребляют за ночь такое количество неподражаемой кактусной водки, которое вряд ли уместится в одной поллитровой бутылке... За стойкой бара пританцовывают черноволосые бармены, жонглируя блестящим шейкером. Здесь готовятся коктейли во главе с "Ледяной Маргаритой". А вот специальной уличной жаровни, на которой в прошлом году постреливали румяные креветки-гриль, скворчала румяная говядина и дымилось нежное куриное филе, теперь, увы, нет. Зато осталось музыка, неподражаемая "латинская" музыка со вскриками, прищелкиваниями, гитарами, дудками "кено" и гулким барабаном. Музыка, которая горячит кровь, кружит голову, заставляет пускаться в пляс всех без разбора. Управляющий лихо отплясывает с застенчивой официанткой, и гости пританцовывают за столами, ноги сами выделывают замысловатые па, хочется смеяться и делать всякие глупости... Кажется, что закатное розовое небо окутывает своей нежной дымкой вовсе не Москву, а Акапулько и вдалеке шумит не Новослободская улица, а теплый Атлантический океан.
К сожалению, этим летом "Ацтека" не предлагает гостям специального уличного меню-гриль. Зато в меню a la carte появилось несколько новых блюд, явно не лишенных сезонного колорита. После ухода шеф-повара Патриса Тережоля кухня "Ацтеки" стала менее изощренной и европеизированной, иными словами, утратила французский прононс. Правда, новый шеф-повар Андриюс Рамилиюс — тоже не мексиканец. Он приехал в Москву с острова Мадагаскар. В любом случае в "Ацтеке" мы можем говорить лишь о разных манерах исполнения и подачи фахитоса, такоса и кесадильяс. Сами же блюда по определению остаются мексиканскими.
Какие же блюда пользуются наибольшей популярностью на летней площадке? Чипсы с огненным соусом салса. Своей популярностью они обязаны прекрасным взаимоотношениям с пивом, а также легкости, столь уместной в жару, и скромной цене. Впрочем, чипсы хороши лишь в том случае, если вы зашли в "Ацтеку" просто выпить и поболтать. Если же речь идет об ужине, то тогда проще всего заказать порцию начос — веселую мешанину из тех же чипсов, тягучего сыра, фасоли, перцев разных мастей, помидоров и зелени.
В той же номинации мексиканских "подлинников" выступают многочисленные лепешки такос и кесадилья с разными начинками. Кстати, и кролик с пьяной фасолью, заступивший в меню прошлым летом, по-прежнему сохраняет свои позиции.
Теперь о новинках. Все они имеют несколько модифицированный вид и вряд ли могут претендовать на чисто мексиканское происхождение. Однако манера исполнения и характерные аксессуары явно намекают на осведомленность шеф-повара Андриюса Рамилиюса в вопросах "латинской" кухни. Летний салат "Фортуна" представляет собой разноцветную палитру из отварных креветок, свежих овощей, зелени и маслин. Учитывая тягу мексиканцев ко всему красивому, это живописное полотно заслуживает всяческих похвал.
Салат "А ла пескада" и вовсе выглядит как произведение haute cuisine. В портовых ресторанах Акапулько морской салат готовят несколько иначе. В глубокую миску вываливаются только что выловленные и сваренные осьминоги, рыба, креветки, гребешки. На все это выжимается лайм, добавляется огненный соус и после этого съедается. Рыбный салат в "Ацтеке" скорее мог бы попасть в меню какого-нибудь европейского курорта — Ниццы или Римини. Потому что внешне это блюдо кажется абсолютно европейским. Нежно-розовый лососевый мусс, завернутый в рулет из лепестков огурца, окружают ломтики авокадо, сухая лепешка тамалес, оливки и девственные кочанчики цветной капусты. Впрочем, если выжать на все это великолепие парочку зеленых лаймов и щедро приправить пламенным соусом табаско, то у блюда появится отчетливый мексиканский вкус.
Два новых горячих блюда привлекают прежде всего своими аксессуарами. Это бифштекс "Акапулько" и стейк из свинины "А ла Мехикано". Оба куска мяса подаются с красным рисом, пропитанном соусами, черной фасолью и соусом из свежих томатов со жгучим перцем. Зато хит меню "Ацтеки" — легендарный фахитос — по-прежнему подается по всем правилам мексиканского этикета. Кроме мясного и куриного фахитоса, теперь можно заказать летний вариант — дары моря с овощами на раскаленной сковороде.
Цены ресторана "Ацтека" (****): обед обходится в $40-60, ужин — в $70-100. Внимание: для подписчиков газеты "Коммерсантъ-Daily" и прочих счастливых обладателей карты Countdown предусмотрена скидка — целых 15 процентов! К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает круглосуточно.
Адрес ресторана: Новослободская ул., 11. Телефон: (095) 972-05-11.