Жаркое лето 1996-го вынудило московские рестораны вплотную заняться проблемой летних уличных площадок. Практически все передовые заведения обзавелись верандами, террасами и даже автономными уличными кафе. В их числе оказался и шведский стейк-хауз "Скандинавия", открывший великолепное sammer cafe в одном из тихих, уютных двориков Малого Палашевского переулка, в двух шагах от шумной Тверской. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Гастрономическая уличная жизнь Москвы только-только начинается. Очевидно, что до Парижа, улицы которого буквально запружены плетеной ресторанной мебелью, нам еще далеко. Интересно, что и сам подход к уличным кафе в Париже кардинально отличается от московского. Там пьют кофе, пиво и Perier прямо на тротуарах, наблюдая за оживленной уличной жизнью. У нас летние площадки прячутся в укромных уголках — в тихих двориках, зеленых беседках, за чугунными оградами и каменными заборами. Редко увидишь в гуще уличной жизни пластмассовый белый столик под зонтиком, да и тот непременно окажется возле дежурного киоска "фаст-фуд", но никак не рядом с солидным заведением.
Возникает резонный вопрос: почему рестораны не рискуют выйти на улицу? Возможно, это связано с напряженной экологической обстановкой. Что уж тут скрывать, в Москве дышится тяжелее, чем в Париже. Нельзя не учитывать и социальный фактор. Реакция прохожих на подобные уличные посиделки не всегда оказывается адекватной. Все-таки нравы наших старушек сильно отличаются от парижских — могут и клюкой огреть. К тому же перед московскими ресторанами встают серьезные организационно-финансовые проблемы. Откупить кусок тротуара в Москве намного сложнее, чем часть жилого двора. И наконец, еще одно немаловажное обстоятельство чисто психологического свойства. За границей в рестораны ходят все, у нас пока лишь избранные. Многие завсегдатаи московских ресторанов превыше всего ценят не высокую кухню и хороший сервис, как следовало бы ожидать, а саму возможность выложить за ужин $200 (для Парижа — баснословные деньги) и тут же передать эту наиважнейшую информацию по сотовому телефону. Такая very important persone ни за что не променяет пышный зал ресторана на демократичную улицу, где все равны. Этот стереотип "новорусского" сознания также тормозит развитие уличных кафе в Москве.
В результате ресторанам приходится искать компромисс. "Сирена" возводит на своей территории стационарную деревянную беседку, винный клуб "Арбат" приспосабливает под летнюю площадку закрытый садик внутри гостиницы, "Эль гаучо" и "Ацтека" переоборудуют дворы. Стейк-хауз "Скандинавия" пошел по тому же пути. Напомню, что этот ресторан находится во дворе тихого переулка. Вся прилегающая к "Скандинавии" территория была полностью переоборудована и превратилась в элегантное summer cafe на открытом воздухе.
Под зелеными кронами деревьев белеют большие полотняные зонтики. Обратите внимание — они действительно белые, не "запятнанные" рекламными логотипами — для Москвы это большая редкость. Круглые деревянные столы и стулья темно-зеленого цвета делают площадку еще более нарядной. На мебель тоже стоит обратить внимание: дерево выглядит намного солиднее, чем пластик, и придает кафе респектабельный вид. На клумбах цветут анютины глазки, между столами возвышаются тонкие кованые фонари. Сбоку расположена деревянная стойка с разливным шведским пивом Pripps и прочими напитками. Здесь же готовят блюда по летнему меню a la carte. В основном на гриле, который находится прямо за стойкой. Кстати, "Скандинавия" оказалась одним из немногих заведений, которое обзавелось специальным уличным меню. Как правило, ассортимент внутри и снаружи ресторана абсолютно идентичен.
Вход в summer cafe открыт для всех. Кто-то пьет пиво, кто-то плотно обедает. Примечательно, что все блюда сервируются на хорошей посуде и приличными приборами. Однако все без исключения напитки, начиная с пива и заканчивая кофе, подаются в стаканах. Меню довольно демократичное, без изысков: салаты, сандвичи, гамбургеры, стейки. Впрочем, и в парижских уличных кафе предлагаются те же блюда плюс фирменные крепы (они же блины).
Лично мне больше всего понравился печеный картофель, фаршированный куриным филе с соусом банана-карри. В Европе курица карри сейчас в моде, как и все прочие блюда с восточными аксессуарами. Кстати, недавно я пробовала курицу карри с зеленым салатом в популярном парижском заведении Quai Ouest (подробнее об этом ресторане читайте в ближайшем субботнем номере). Так вот, карри в Summer Cafe — нисколько не хуже. А если быть совсем откровенной, то даже лучше. Пряную ароматную курицу удачно дополняет горячий печеный картофель в фольге. Он придает блюду основательность, убедительность и истинную гармонию.
Что касается остальных блюд, то следует обратить внимание на свиные ребрышки под кисло-сладким соусом BBQ c печеным картофелем. И на классический стейк, зажаренный прямо на улице, с картофельным салатом и помидорами. Фирменным блюдом кафе стал гамбургер a la Scandinavia: сочная, душистая, пропитанная дымом рубленая котлета, которая еще полчаса назад была вырезкой. Она подается на теплой хрустящей булочке, с кольцами репчатого лука, томатами и пикантным розовым соусом. Шведский колорит меню придает копченый лосось с горчичным соусом, яйцом и укропом, сервированный на круглом итальянском хлебе "Панини".
На десерт предлагаются несколько сортов мороженого со свежими ягодами, шоколадно-миндальный торт с клубничным соусом и сливками и бесподобные воздушно-слоистые "Датские" пирожные, чем-то похожие на французские круассаны.
Цены Summer Cafe (*** 1/2) не очень высоки: фирменный гамбургер стоит $10, стейк Ribeye — $19, свиные ребрышки — $15, фаршированный картофель с курицей карри — $9, салат с пастой, ветчиной, овощами, брынзой и оливками — $9, копченый лосось с горчичным соусом — $11, шоколадно-миндальный торт — $7, "Датское" пирожное — $3. Большой бокал шведского пива Pripps (0,450 мл) стоит $5. К оплате принимаются кредитные карты. Кафе работает с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: М. Палашевский пер., 7 (Тверская ул., 19). Телефон ресторана: (095) 200-49-86.