Высокая кухня добралась до планктона.
Анхель Леон, шеф-повар мишленовского ресторана Aponiente в испанской провинции Кадис, создал новое кулинарное течение, добавив в блюда высокой кухни планктон — мелкие организмы, дрейфующие в толще воды. Для лондонского ресторана Viajante, также отмеченного звездой Мишлена, он разработал специальное меню "Вкус моря". Например, в него войдет коктейль "Инновация", состоящий из джина, тоника, лимона и порошка из обезвоженного планктона. Также ресторан предложит посетителям ризотто с планктоном и традиционным средиземноморским соусом айоли. Как говорит шеф-повар Леон, это сейчас планктон в блюдах выглядит экзотическим ингредиентом, а в будущем он станет основной диетической тенденцией. "В планктоне много антиоксидантов, это соевый соус будущего. Вспомните, что мы говорили о японских суши 15 лет назад. Так же мы сейчас относимся к планктону",— указывает Анхель Леон. Кулинарный планктон представляет собой порошок, а при разведении в жидкости превращается в шелковистую жирную субстанцию, от которой во рту остается долгое послевкусие. Рестораторы уверяют, что планктон хорошо сочетается с суши и белыми винами, особенно позднего сбора.