В ресторане
В Москве стартовал гастрономический фестиваль "Вокруг Прованса", который продлится до 11 июня. Он проходит в ресторане "Романофф" отеля "Балчуг-Кемпински". Инициатором праздника стал отель Majestic, тот самый, который в Каннах на Ля Круазетт. Все блюда прованского меню готовит собственноручно шеф-повар отеля "Мажестик" Бруно Оже. Стоимость меню-complexe из четырех блюд — 90 у. е., из шести — 120 у. е. Не пропустите! Другие новости менее значительны, но не менее приятны. Новые сезонные блюда появились в "Сирене". А в "Будваре" открылась летняя площадка и так же обновилось меню. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ужин в Каннах с "Романофф"
Приезд шеф-повара "Мажестик" в Москву — настоящее событие. Скажем честно, не многие могут себе позволить пожить недельку-другую напротив каннского Дворца фестивалей, чтобы регулярно ужинать у Бруно Оже. Теперь каждый гражданин, имеющий в запасе 100 у. е., может посетить фестиваль "Вокруг Прованса" в Москве и в полной мере насладиться искусством молодого талантливейшего шефа, который уже четыре года занимает пост executive-chef прославленного Majestic. Меню-complexe, представленное месье Оже, состоит из шести блюд и стоит 120 у. е. Если вы выберете всего четыре блюда, то ужин обойдется на 30 у. е. дешевле. Но, на наш компетентный взгляд, это не тот случай, когда стоит экономить. Как говорится, один раз живем... и вовсе не в Каннах. Итак, на закуску предлагается легкий салат из крабов с кориандром, зеленой спаржей и соусом "Бальзамик". Затем следуют морские гребешки в нежнейшем соусе "Провансаль" из масла и пряных трав с крошечными беби-томатами, фаршированными пюре из фенхеля. Как видите, выбор блюд точно отвечает названию фестиваля. Это действительно кухня Прованса, во всей ее буйной южной красоте. Легкая, ароматная, с множеством овощей и фруктов — такой она предстает в исполнении Бруно Оже.
После закусок следует печеный лобстер а ля "Минестроне" с сыром пармезан (опять звонкая средиземноморская нота!). Перед мясным блюдом — легкая передышка — охлажденное, чуть пьяное граните из первоклассного руссийонского вина "Баньюльс". Кульминацией меню стало карре ягненка в румяной корочке из трав с прованскими печеными овощами — помидором, баклажаном, фенхелем и хрустящим цветком цуккини, обжаренным в масле. На десерт - "Корзинка" из красных фруктов с душистым клубничным сорбе и малиновым соусом. Именно такой десерт подавали президенту Жаку Шираку 11 мая 1997 года в отеле "Мажестик".
Помимо complexe, Бруно Оже подготовил и полноценное меню a la carte, которое тоже предлагается в "Романофф" до 11 июня. В него вошли, помимо уже упомянутых блюд, несколько виртуозных и воистину актуальных произведений современной haute cuisine. Например, утиная печень. Месье Оже подает ее с пряником, салатом "рукетт" и маринованными грибами (30 у. е.) Салат из красной кефали "а ля тепанад" подается с шариками фенхеля и ломтиками сыра реджано (28 у. е.). Разумеется, есть в меню и икра, сервированная блинчиками с лососем и маслом с пряностями (35 у. е.). Среди горячих блюд стоит отметить рыбу сан-пьер, приготовленную на манер буйабеса (41 у. е.). Жареное говяжье сердце, припущенное в "Шато Пибарнон", с картофелем "Понт-неф" (37 у. е.). И тюрбо в зернышках горчицы с картофелем соте (42 у. е.). Мы редко берем на себя смелость упрашивать читателей посетить какой-либо ресторан. Но в этот раз умоляем проявить сознательность и обязательно побывать на фестивале "Вокруг Прованса" — чтобы не было мучительно больно за бесцельно прожитое, пропитое и т. д.
"Будвар" обзавелся бехеровкой
Тем временем московские рестораны тоже не стоят на месте. На фоне грандиозных гастролей "Мажестика" происходят и другие приятные события. Например, в "Будваре" появились сморчки и несколько других сезонных блюд. Здесь же открылась летняя площадка, украшенная деревянными перегородками, живыми цветами и не менее живыми котами Муриком и Кариком. Правда, основное время животные проводят внутри ресторана, где исправно зазывают гостей, умываясь лапкой в зале, и едят свои любимые королевские креветки — комплимент от постоянных клиентов. Да-да, завсегдатаи "Будвара" специально заказывают для Карика и Мурика дары моря, только ради того, чтобы покормить этих толстых красивых тварей приглянувшимся им деликатесом. Однако вернемся к новым блюдам. Все они по праву могут называться летними. Например, зеленый салат с теплой куриной печенкой, свежим редисом, помидорами и соусом vinaigrette (10 у. е.). Или душистые сморчки в сметане (15 у. е.), которые подаются в глиняном горшочке с молодым картофелем и укропом. Сморчки привозят из Владимира, и есть надежда, что они продержатся в меню еще недельку-другую. Среди горячих блюд стоит отметить три новинки. Это камбала в корочке из грецких орехов (18 у. е.), сервированная нежным чесночно-сливочным соусом с луком-пореем, мускатным орехом и свежими томатами. Оригинальным дополнением к камбале стали блинчики из ее же икры — весьма пикантные и нежные. Окорок ягненка, запеченный с овечьим сулугуни (15 у. е.), подается на деревянной доске с маринованным помидором и жареными баклажанами, приправленными чесноком. Овечий сыр придает мясу тонкий аромат, а кинза, петрушка и укроп делают этот букет по-настоящему летним. Утиную грудку в "Будваре" шпигуют ломтиками яблок и гарнируют жареными бананами, яблоками и вишнями на соусе из свежей ежевики и красного вина (19,50 у. е.).
Помимо этого, в ресторане появился сугубо летний безалкогольный "Ледяной коктейль" (7 у. е.). Он подается в огромном высоком бокале, сплошь набитом ломтиками клубники, киви, апельсина, лимона, карамболя, яблока, зернами граната и льдом и залитом "Джинджер-элем" и "Спрайтом". Из чешских специалитетов с удовольствием отметим появление знаменитой "Бехеровки" (5,50 у. е. за порцию), которая немало способствует пищеварению. И отличного пива "Крушовице", которое стоит 6 у. е. за 0,5 л, как и все прочие чешские сорта.
В "Сирене" и перец сладок
Шеф-повар рыбного ресторана "Сирена" Антонио Баратто тоже подготовился к приходу лета. В меню появилось три новых сезонных блюда. Подаются они и в зале ресторана, и на летней веранде. Кстати, в этом году никакого специального меню для веранды не предусмотрено. Здесь действует основное a la carte. Среди закусок появилось карпаччо из норвежского лосося на соусе из яблочного уксуса с томатами и сладким перцем. Вообще, сладкому перцу сеньор Баратто решил уделить повышенное внимание в этом летнем сезоне. Например, из перца шеф-повар готовит великолепный холодный суп-пюре (286 руб.) — освежающий, ароматный, гуще, чем гаспаччо, и приправленный мясом краба. Самая пикантная деталь — суп подается в целом перце, установленном на тарелке в виде бокала. Перец нужно перевернуть, вылив таким образом суп в тарелку, и после этого есть в свое удовольствие. Новым горячим блюдом стала рыба-волк (754 руб.). Нежнейшее филе подается на изумрудных ромбикам щавеля, припущенного на пару, с баклажанами, сладким перцем и легким соусом "бернез". А на десерт Антонио Баратто предлагает обновленный "Одинокий утес" (338 руб.), который, впрочем, не так одинок, как кажется. Внутри многослойного теста прячется клубника со взбитыми сливками, сверху леденеет ягодное сорбе, и все это утопает в соусе из "Сотерна".
Адрес ресторана "Романофф" (*****): ул. Балчуг, д. 1. Телефон: (095) 230-65-00
Адрес ресторана "Будвар" (****): Кадашевская наб., д. 33. Телефон: (095) 915-15-98
Адрес ресторана "Сирена"(*****): ул. Б. Спасская, д. 15. Телефон: (095) 208-14-12