Ресторан "Ампир" уже был представлен когда-то нашим читателям. За последнее время меню "Ампира" несколько изменилось и, по заверениям управляющего, стало более европеизированным. Виновником перемен, конечно же, оказался новый шеф-повар. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
В момент открытия ресторан "Ампир" вызывал множество вопросов. Наблюдалось явное несоответствие между возвышенным (как в переносном, так и в буквальном смысле) интерьером в стиле ампир, весьма заурядной сервировкой в духе бистро и невнятным интернациональным меню. Затем "Ампир" пришел к относительной гармонии между собственными формой и содержанием. Он стал выглядеть более благообразно и солидно: на столах появились скатерти и достойная посуда, в зале зазвучала классическая музыка, окончательно выветрился дух забегаловки, случайно разместившейся в пышном белом зале с хрустальными люстрами. И все же в "Ампире" по-прежнему ощущалось некоторое несоответствие кухни интерьеру, который ко многому обязывал. Новый шеф-повар призван был придать меню недостающие стройность и величие. С помощью фуа-гра и... пельменей.
Как ни странно, эффект двоевластия заметен и в обновленном меню "Ампира". Если раньше борьба велась между проамериканскими и русскими блюдами, то теперь борщу и сельди под шубой противостоит европейская haute cuisine. Русский ампир ввязался в борьбу с наполеоновским кулинарным наследием. Впрочем, в фирменный раздел "От шефа" проникли лишь пельмени, да и те под грибным соусом бешамель или же с соусом чили (есть и традиционный набор — масло, сметана, горчица, уксус). Все остальные произведения шефа — вариации на классическую тему высокой кухни с непременными улитками, лягушками, устрицами и иже с ними. А именно: королевские креветки гриль под соусом "зеленое масло" с шафрановым рисом. Филе кефали, припущенное в белом вине, с фаршированными раками. Жареная гусиная печень с печеными яблоками и медово-клюквенным или же малиново-виноградным соусом на выбор. Спинка ягненка, запеченная с петрушкой и тимьяном. И ягненок по-анжуйски, приготовленный, впрочем, без анжуйского вина, но с сыром и грибами, картофельными рулетиками и овощами.
Внимательному наблюдателю, блюдущему чистоту блюд, ясно, что в "шефском" разделе настойчиво звучит приглушенный русский мотив. Все эти грибные соусы, картофельные гарниры, медово-клюквенные взвары явно можно причислить к стилю русский ампир. Но в основном меню a la carte русская тема звучит еще более явно.
Среди рыбных закусок явное предпочтение шеф отдает селедке — с отварной картофелем и под шубой, икре красной и черной, лососине собственного засола с оладьями, раковым шейкам, копченому угрю и непременному рыбному ассорти. Особняком держится лишь карпаччо из семги. Правда, готовится оно в "Ампире" весьма нетрадиционным для итальянцев способом (вероятно, именно поэтому оно и названо канадским) — в виде рулета, фаршированного креветками и каперсами.
Тот же расклад сил наблюдается и в стане мясных закусок. Говяжий язык с хреном, холодец из телятины, завитки по-волжски (они же пражские), рулет из свиной корейки, "Старорусский" салат с крабами и цыпленком, а на их фоне — еще одно карпаччо, на этот раз из говядины, маринованной в портвейне. "Греческий" салат из овощей и малины шеф-повар почему-то дополняет не овечьим фета, а козьим сыром. А французскую фамилию Депардье жалует салату из маринованных овощей с говядиной.
Несколько выбиваются из общего ряда куриные крылышки "Луизиана". Какими ветрами их занесло в меню, понятно, они обитали в "Ампире" и раньше, под соусом блю-чиз. Все остальные горячие закуски держатся единым лагерем — жюльен из грибов, вареники с вишней, оладьи с икрой.
В разделе супов Франция и Россия выступают на равных. Буйабес соседствует с окрошкой, луковый суп — с борщом, суп из раков — с ухой из судака. Зато горячие блюда выглядят еще более пестро. Здесь и русские, и французские, и испанские, и итальянские, и даже корсиканские специалитеты. Впрочем, национальная принадлежность этих блюд весьма относительна. По большому счету, телятина по-милански с шафраном вполне могла оказаться каталонской, а свиная рулька "Бавария" — "Старой Москвой".
Пожалуй самым интересным приобретением меню оказалась утка по-русски с соусом из грибов, каперсов и соленых огурцов. Стоит также обратить внимание на говяжье филе "Турнедо", точнее, на его аксессуары — можжевелово-коньячный соус с добавлением кагора и грецких орехов. Весьма оригинальной новинкой оказалась и свинина, нашпигованная охотничьими колбасками и запеченная в духовке со специями.
В отдельную номинацию выделены "Блюда со сковороды". Так готовятся не только жареный картофель с грибами и луком или свинина с грибами, но и кролик в горчичном соусе. Что касается рыбных блюд, то они весьма традиционны — шашлык из осетрины, форель в сметане, судак орли. Исключение составляют, пожалуй, лишь три блюда. Норвежского лосося, припущенного в белом вине, сопровождает весьма интересный соус "Розовый перец" с коньяком и анчоусами. Форель "Авиморэ" (почему-то получившее в "Ампире" шотландскую прописку) фаршируется семгой и сервируется соусом "Белое вино". А маринованный угорь по-венски запекается с лимонным соусом и подается с шафрановым рисом и овощами.
Европейские десерты в большинстве. Этот раздел возглавляют тирамису и чиз-кейк. К ним примыкают фруктовые и ягодные салаты. Вероятно, к этому мудрому решению новый шеф пришел "ампирическим" путем.
Цены ресторана "Ампир" (****) в день посещения: гусиная печень фуа-гра — 304 руб., пельмени русские — 104 руб., ягненок по-анжуйски — 272 руб., дюжина улиток "Бернар" — 368 руб., кефаль под винным соусом — 264 руб., сельдь под шубой — 64 руб., карпаччо из семги — 80 руб., паштет из кролика — 80 руб., салат "Депардье" — 56 руб., салат "Старорусский" — 136 руб., раковый суп — 104 руб., борщ — 48 руб., угорь по-венски — 240 руб., форель "Авиморэ" — 208 руб., филе кролика с горчичным соусом — 176 руб., стейк "Турнедо" — 200 руб., утка по-русски — 272 руб., баранина по-каталонски — 200 руб., свинина "Охотничья" — 200 руб., тирамису — 80 руб. В карте вин представлены французские вина разных регионов. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 6.00.
Адрес ресторана: Садовая-Триумфальная ул., 4/10. Телефон: (095) 299-79-74.