По соседству с японским рестораном "Изуми", уже хорошо известным нашим читателям, появился "Гаргантюа". О новостях "Изуми" мы недавно рассказывали. Сегодня же нас волнует совсем другой вопрос: почему новый ресторан испанской кухни получил французское название? Ответ следует искать вовсе не в первоисточнике Франсуа Рабле, а в Барселоне, где одноименное заведение пользуется большой популярностью. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
К сожалению, я не бывала в барселонском ресторане "Гаргантюа", предпочтя ему "Семь дверей", но, судя по меню московского тезки, у них действительно много общего. Оба заведения представляют каталонскую кухню, первое — по определению, ибо расположено в самом сердце Каталонии, второе — по убеждению и призванию, ибо высоко ценит каталонские деликатесы. Таким образом, в лице "Гаргантюа" мы имеем дело с первым и пока единственным рестораном Москвы, который пропагандирует не испанскую кухню вообще, а региональную в частности. Более того, "Гаргантюа" решил избрать исключительно мясное направление, манкируя рыбой и дарами моря, которые занимают важнейшее место в меню портовой Барселоны и близлежащих приморских городов и селений. Объясняется этот шаг тем, что в непосредственной близости от "Гаргантюа" расположен "родник японской кухни" "Изуми", который не мыслит своего существования без свежей рыбы. Таким образом, между двумя ресторанами сложилось четкое разделение обязанностей. Конечно, это вовсе не означает, что креветкам и мидиям навсегда заказан путь в "Гаргантюа", а мраморное мясо неуютно чувствует себя в меню "Изуми". Но все-таки новый испанский ресторан смело можно назвать мясным. И доказательством тому служит не только меню, но и интерьер новорожденного "Гаргантюа".
Центральное место в главном зале ресторана занимает гриль, точнее, барная стойка с жаровней. Этот зал называется "Рыцарским". Выполнен он в готическом стиле — с гобеленами, привезенными из Испании, высокими узкими окнами-витражами, блестящими рыцарскими доспехами, тематическими картинами на терракотовых каменных стенах, деревянными столами и стульями. Следующий зал поменьше и именуется "Охотничьим". Здесь потрескивает огонь в камине, а со стен смотрят чучела лесных птиц, головы оленей, кабанов и лосей. На окнах — холщовые занавески, на столах темного дерева — полотняные малиновые салфетки. Все это создает особую атмосферу в ресторане — демократичную, свободную и в то же время слегка возвышенную. Та же благородная простота ощущается и в меню.
Весьма симптоматично, что фирменной закуской "Гаргантюа" оказался пене-кон-томато — важнейшее и любимейшее блюдо каталонцев. Оно столь же просто, сколь и гениально. На стол приносится тарелка, в которой лежат ломтик хлеба, помидор и долька чеснока. На столе также всегда присутствует оливковое масло. Хлеб натирается половинкой томата и чесноком, а потом поливается маслом. Казалось бы, что может быть проще? Но вкус потрясающий! Столь же важная роль уготована сангрии, рецепт которой директор "Гаргантюа" долго и кропотливо выведывал в лучших ресторанах Барселоны. Предлагается два варианта — сангрия с вином и сангрия с шампанским. Главное достоинство обоих — они абсолютно неприторны, а ведь именно этим часто грешит традиционный испанский напиток.
Наряду с хлебом и вином важнейшей закуской "Гаргантюа" стало мясное ассорти "Пиринеи". Кстати, все колбасы и окорока, так же как и бараньи ножки, поставляются в ресторан напрямую из Испании. Так что в их свежести и подлинности можно не сомневаться. В ассорти представлены нежно-розовый вяленый хамон "Иберико", самый редкий и деликатесный хамон "Хабуго" — такой темный и твердый, что с трудом накалывается на вилку, а также колбаса чоризо, салями фуэт и домашняя кровяная колбаса с крапинками жира, которую во французской части Каталонии называют boudin noire. Со временем должна появиться и знаменитая кровяная бутифаро и другие колбасы.
Кроме этого на закуску можно заказать маринованную треску эскейшада и знаменитые зеленые перчики пьементо-до-пикийо, фаршированные треской. Эти блюда также непременно входит в меню всех каталонских ресторанов. Есть и несколько легких салатов — из свежих овощей с тунцом, из козьего сыра и даже салат "Цезарь".
Затем можно попробовать грибы в чесночном соусе и горячий чернослив, обернутый в жареный бекон. Вслед за горячими закусками следует непременный суп гаспаччо. И наконец, наступает время для блюд гриль. На жаровне в зале готовится мясо всех видов и мастей. Самым вкусным по праву признана ножка молочного барашка из провинции Аранда. Неплохо идут и испанские колбаски с травами, и перепелки на вертеле, фаршированные грибами, и цыплята, и брокетас (по-нашему шашлыки) из телятины, свинины, осетрины. Присутствие в меню последней, вероятно, следует объяснять оригинальными запросами местной публики. Все блюда гриль подаются на чугунных сковородках в форме быка. Но не только на гриле готовится мясо в "Гаргантюа". Баранина тушится в пиве "Сан-Мигель" (разумеется, испанском) с овощами, а кролик припускается в чесночном соусе с травами.
Особое внимание уделяется соусам, которые неизменно сопровождают блюда гриль. Все они готовятся по особой рецептуре — классический чесночный айоли, острый и сладкий соусы из свежих томатов и перца — и имеют абсолютно подлинный вкус.
Ко всем блюдам "Гаргантюа" предлагает испанские вина, причем в карте лидируют лучшие винные провинции Испании — Пенедес и Риоха. Что касается цен, то они весьма скромны и не меняются, несмотря на все прыжки и ужимки доллара. Это обстоятельство — особенно в нынешней ситуации — делает "Гаргантюа" практически непобедимым для конкурентов.
Цены ресторана "Гаргантюа" (****): хлеб по-каталонски — 15 руб., эскейшада — 28 руб., зеленые перчики, фаршированные треской,— 45 руб., мясное ассорти "Пиринеи" — 170 руб., салат из свежих овощей с тунцом — 60 руб., гаспаччо — 48 руб., баранья ножка (на двоих) — 170 руб., испанские колбаски-- 135 руб., шашлык из телятины — 95 руб., телячья отбивная на косточке — 100 руб., мясное ассорти гриль --190 руб., кролик в чесночном соусе — 138 руб., соусы айоли, томатный острый и томатный сладкий — по 8 руб., графин сангрии с вином — 95 руб. Ресторан работает с 12.00 до 4.00.
Адрес ресторана: ул. Спиридоновка, д. 9/2, стр. 4. Телефон: (095) 203-55-60.