Ресторанная критика

       В Москве появился ресторан, получивший название в честь великого Леонардо да Винчи. Нетрудно догадаться, что кухня "Леонардо" итальянская, а интерьер выдержан в стиле кантри эпохи "ренессанса". Самое удивительное, что шеф-повара нового заведения зовут Бруно, правда, не Джордано, а Марино. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.

       Прежде всего спешим огорчить поклонников Леонардо ди Каприо, лишившего покоя миллионы кинозрителей постпубертатного возраста. Ресторан "Леонардо" имеет столь же мало общего с юной голливудской звездой, как и "Титаник" — с титанами Возрождения. Вдохновителем и покровителем нового ресторана оказался совсем другой Леонардо, за которым, возможно, и не бегали девушки, но который, тем не менее, сумел стать героем и символом Ренессанса. Этот уникальный человек совмещал занятия математикой, астрономией, конструировал летательные аппараты и метательные снаряды, сочинял прозу и писал картины. Все что он делал, он делал не просто хорошо, а гениально, и все это нашло отражение в концепции "Леонардо".
       Внешне ресторан выглядит подчеркнуто скромно и потому очень стильно. Небольшой зал с деревянными полами и каменными стенами великолепно декорирован. Под потолком зависли старинный летательный аппарат, похожий на гигантскую птицу, и машина для метания стрел, напоминающая огромный арбалет. На стенах — знаменитые рисунки и наброски да Винчи, чугунные светильники, тяжеленные кованые ключи. Чуть в глубине зала разместилась длинная барная стойка, уставленная старинными медными кувшинами. Здесь же, за стойкой, находится жаровня под огромным медным колпаком-вытяжкой. Пока гриль не работает, но уже через месяц мясо и рыбу будут готовить прямо в зале. Все детали интерьера не бросаются в глаза, не кажутся навязчивыми и нарочитыми, но создают в зале особый дух и аромат эпохи.
       По иронии судьбы, шеф-повара "Леонардо" зовут Бруно. Этот бесстрашный исследователь кулинарных тайн родился в Мессине на Сицилии. И уже с 13 лет работал в ресторане, добровольно жертвуя школьными занятиями во благо спагетти и пиццы. Кстати, на Сицилии практически все мастера пиццы начинают свою карьеру в 8-9 лет и через пару-тройку десятилетий становятся признанными мэтрами. Бруно не понадобилось так долго ждать. Он с самого начала знал, что все-таки оно (тесто для пиццы) вертится на руке и благодаря этому становится тонким и нежным. Намного больше маленького Бруно волновали тайны высокой кухни. Вот почему после школы он решил пойти в помощники к самым известным поварам Италии и объездил всю страну, оттачивая свое мастерство. Став настоящим профессионалом, Бруно Марино начал путешествовать по миру. Он работал во Франции, Шри-Ланке, на Мальдивах — но всегда оставался верен родной итальянской кухне. И оказавшись в Москве, не изменил своим принципам. Прийдя в новый ресторан "Леонардо", сеньор Марино создал меню a la carte в традиционном средиземноморском стиле с южным акцентом — ярким, довольно островатым, щедро сдобренным чесноком, базиликом и томатами. Как ни странно, французская тема, столь актуальная во времена Леонардо да Винчи, развития не получила. Возрожденческий колорит в меню тоже не чувствуется. Зато обращает на себя внимание талантливый авторский почерк шефа. Смело можно сказать, что блюда Бруно Марино не похожи на произведения прочих итальянских шефов Москвы. И в данном случае речь идет не столько об их форме, сколько о содержании.
       Среди закусок сам шеф отмечает тартар из лосося, слегка прикопченного на кухне "Леонардо" и приобретшего едва уловимый аромат дымка. А также карпаччо из лосося и креветок с луком-шалот. Баклажаны, запеченные с сыром пармезан, окороком прошутто и помидорами с базиликом, которые возвышаются на тарелке высокой пирамидой. Прошутто с розовой дыней "шарантэн". И, конечно же, знаменитое капресе — сыр "моцарелла" с томатами. От себя добавим поджаренные морские гребешки со спаржей и окороком. Столь же лаконично, но эффектно выглядит раздел зеленых салатов, заправленных уксусом и оливковым маслом, с различными аксессуарами. Это могут быть грейпфрут, лимон и апельсин или же огурцы, помидоры и сладкий перец, куриное мясо или шампиньоны.
       Самый популярный суп в "Леонардо" — луковый с гренками и сыром. Есть также рыбный суп по-средиземноморски, традиционный томатный суп и овощной минестроне.
       Итальянский ресторан с итальянским шеф-поваром, конечно же, должен был сделать ставку на пасту. Раздел этот весьма обширен и постоянно пополняется оригинальными новинками. В ближайшее время, например, появятся "инвальтини де меланзане" — рулетики из баклажанов, начиненные коротенькими "букатини" и мягким творогом рикотта (который предварительно подсушили в печи до бежеватого оттенка) и запеченные в нежном соусе из того же "рикотта" с томатами и базиликом. Пополнится меню и другим сицилийским деликатесом — красными букатини со шпинатом и мягким сыром маскарспоне. А пока явными лидерами раздела оказались пенне в стиле шефа — с луком, баклажанами, базиликом, сливками и соусом из томатов. Столь же популярны рисотто с белыми грибами, шампиньонами и лисичками, феттучини "Каприччиозе" с креветками, шампиньонами, сливками и икрой, лингвине с омаром.
       Помимо огромное количества блюд-гриль — на гриле запекаются зубатка, морской окунь, дорада, лосось, осетрина, кальмары, тигровые креветки, скампи, омар, филе говядины, бараньи ребрышки, свиная корейка, цыплята — в меню "Леонардо" есть два самостоятельных раздела, в которых представлены рыбные и мясные блюда, при приготовлении которых творческий потенциал шефа Бруно Марино проявился в полной мере. Советуем обратить внимание на рыбу-соль, фаршированную лососем и конкассе из грибов и овощей, уложенную на тонкие лепестки картофеля и запеченную с сыром пармезан. Столь же эффектно подается дорада, жареная в белом вине с оливками, ее дополняет золотистый картофель "боттарги", присыпанный перцем, или чесноком, или рубленым шпинатом. Креветки Бруно Марино сервирует тосканским кремом из фасоли и жареным луком-пореем. А зубатку, запеченную в соли,— ароматным соусом из томатов, каперсов и оливок. Баранью корейку шеф панирует зеленью с чесноком. Филе "Юлий Цезарь" подается обернутым в хрустящий бекон на соусе из красного вина. А на десерт в "Леонардо" можно попробовать настоящее "паннакотта" из заварных сливок и апельсинового желе.
       
       Цены ресторана "Леонардо" (****): карпаччо из лосося и креветок — 100 руб., баклажаны, запеченные с сыром пармезан,— 95 руб., пармская ветчина с дыней — 85 руб., луковый суп — 50 руб., лингвине с омаром — 130 руб., пенне в стиле шефа — 110 руб., феттучини "Каприччиозо" — 120 руб., филе рыбы-соль с лососем — 170 руб., зубатка, запеченная в соли,— 189 руб., филе "Юлий Цезарь" — 155 руб., блюда на гриле стоят от 98 руб. до 155 руб., тирамису — 64 руб., касатта — 70 руб., паннакотта — 58 руб. Винная карта представляет французские и итальянские вина из основных регионов. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12 до 1 часа.
       
       Адрес ресторана: ул. Петровка, д. 23/10. Телефон: (095) 200-56-26.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...