Нашествие муравьедов, крокодилов и очковых кобр на Москву продолжается. В прошлом году мы, затаив дыхание, сообщали об их появление в "Чайнатауне" на улице Панфилова. Теперь экзотические китайские деликатесы замечены и в другом районе столицы, а именно в "Бамбуковом саду" на Ленинском проспекте. С подробностями из нового ресторана — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Истинные ценители высокой кухни наверняка уже посетили московский "Чайнатаун" с его непринужденной обстановкой китайского общежития, скромным до слез интерьером и уникальным меню во главе со змеями и прочей ползающей, плавающей, бегающей и летающей живностью. Чрезмерно колоритная обстановка, однако, мешала отдать должное "большим блюдам" Китая — именно так называют в Пекине самые дорогие кулинарные шедевры из редчайших деликатесных продуктов. Однако ресторатор Лю, хорошо известный нам еще по "Золотому оленю", не стал останавливаться на достигнутом. Вслед за "Чайнатауном" он открыл "Бамбуковый сад", где, подобно Раневской, старается сберечь родную китайскую кухню от посторонних наносных влияний. В этом саду никогда не раздастся топор дровосека, потому что г-н Лю создал уникальное для Москвы меню и заручился поддержкой высокопрофессионального повара Лу Гуан Пхина из Пекина. Г-н Пхин уже тридцать лет стоит за плитой и как никто умеет готовить "большие" деликатесы. Впрочем, и классические блюда получаются у него как-то особенно хорошо.
Внешне "Бамбуковый сад" не слишком притязателен. Полумрак, китайские фонарики, столы со столешницами из цельного дерева и кряжистыми корневищами деревьев вместо ножек, много натуральной зелени, вывезенной из Китая, создают впечатление недорогого и весьма демократичного китайского заведения без претензий. Выделяются лишь маленький фонтан, символизирующий ручеек, пагода-бар и тридцатилетний кактус внушительных размеров.
Но как только вы берете в руки меню "Бамбукового сада", все тут же меняется. Можно смело сказать, что этот ресторан обладает самым полным и самым необычным набором китайских блюд в Москве. Даже по сравнению с "Чайнатауном". Среди холодных закусок бросается в глаза сразу несколько потрясающих новинок. Прежде всего это свиной желудок, фаршированный свиными ножками и грибами. Варится он десять часов, после чего нарезается ломтиками и подается в виде нежнейшего, чуть сладковатого рулета. Столь же сильное впечатление оставляют утиные лапки. Это действительно лапки, а не ножки — беленькие, аккуратные, очищенные от косточек, сваренные и поданные с китайской горчицей. Истинный деликатес, похрустывающий на зубах... Такие блюда, как салат из медузы, черные яйца в нескольких видах, вареные свиные желудки прямо-таки меркнут от такого соседства. Но от этого не становятся менее вкусными.
Затем следуют непосредственно "экзотические блюда", а именно кожа и мясо очковой кобры, кусочки той же змеи в соевом соусе, мясо муравьеда в соевом соусе, жареные кусочки африканского крокодила. Примечательно, что все эти блюда не надо заказывать заранее, они всегда есть в меню a la carte и подаются по первому требованию гостя. На наш взгляд, несколько странным кажется проникновение в ту же "экзотическую" номинацию жареных баклажанов и вареного овощного ассорти в китайской кастрюльке. Но если учесть, что шеф-повар Лу Гуан Пхин придает баклажанам загадочный и необычный вкус "Юй Сян", а китайская кастрюлька способна творить чудеса, то подобный расклад вполне допустим. Так же следует оценивать и китайскую лепешку с яйцом и кокосовым вкусом.
Следующий раздел меню называется емко и поэтично — "Рыбы". Карпа здесь подают не только в традиционном кисло-сладком соусе, но и в соусе суншу, в соевом, а также в масляной шубе. Кстати, в такой же шубе готовится и рыба-кумжа, похожая на форель. А угря жарят в соусе шанху из чеснока, кинзы и имбиря или в кляре с душистым перцем. Но рыбные блюда — лишь прелюдия к гигантскому разделу даров моря. Кусочки омара и рака под ананасом, королевские креветки с кунжутом, морское ушко с куриным мясом, жареные трепанги со свининой, жареный акулий желудок "Три свежести", кальмары с личес, краб с имбирем и луком — перечень можно продолжать до бесконечности. А венчает все это великолепие речная черепаха. Обратите внимание, она тоже фигурирует в меню a la carte и не нуждается в предварительном заказе. А готовится на пару или варится в кастрюльке. К сожалению, суп из черепахи в "Бамбуковом саде" не подается. Но выбор супов и без того великолепен. Впрочем, об этом, в соответствии с китайским этикетом, позднее.
А пока скажем пару слов о мясных блюдах. Особой экзотики тут не наблюдается. Но уровень исполнения вызывает восхищение. Чего стоят одни говяжьи потроха, тушенные с помидорами! Или жареная свинина в кисло-остром соусе, названная в честь своего изобретателя "Господин Джао"! Редкая гостья китайских ресторанов — баранина — запекается по-синьцзяньски или жарится с луком. Утка подается с душистым перцем.
Для вегетарианцев предназначены китайская капуста с зимними грибами в белом соусе, жареный соевый творог тофу в остром соусе, жареные ядрышки кедровых орешков с кукурузой и другие изысканные овощные блюда. А завершать трапезу в "Бамбуковом саде" рекомендуется супом. Прежде всего необходимо отметить суп с женьшенем и кусочками рыбы, появлении которого в ресторане "Ванфу" мы с восторгом отмечали несколько месяцев назад. Есть также интереснейший суп из "яиц" (то есть икры) каракатицы. Великолепный суп из свиного желудка. И потрясающий суп из акульего желудка с молоками. Согласитесь, что, попав в такой "Бамбуковый сад", можно соглашаться и на роль Фирса.
Цены ресторана "Бамбуковый сад" (****): угорь в соусе шанху — 170 руб., карп в кисло-сладком соусе — 182 руб., жареные трепанги с кусочками свинины — 145 руб., вареные кусочки речной черепахи в кастрюльке — 182 руб., речная черепаха на пару (1 кг)-- 875 руб., кожа и мясо очковой кобры — 623 руб., жареное мясо муравьеда — 560 руб., жареные кусочки крокодила — 497 руб., жареный свиной желудок с кинзой — 118 руб., вареное овощное ассорти в китайской кастрюльке — 118 руб., жареная свинина с прозрачной лапшой — 106 руб., запеченная баранина — 119 руб., свиная ножка по-дунпонски — 120 руб., жареные кедровые орешки с кукурузой — 119 руб., жареные пельмени — 107 руб., суп из икры каракатицы — 81 руб., суп с женьшенем и рыбой — 43 руб., суп из акульего желудка с молоками — 81 руб. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Ленинский просп., д. 95. Телефон: (095) 131-54-65.