Наш петербургский корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в испанском ресторане-баре "Севилья", который славится своей паэльей, приготовленной по всем правилам кулинарного искусства. На этот раз ресторанного критика заинтересовали новые испанские вина, поступившие в ресторан.
Ресторан "Севилья" на сегодняшний день остается единственным испанским рестораном в Петербурге. За мощными и хмурыми серыми кирпичными стенами огромного дома на Малой Морской скрывается солнечная и радостная испанская кухня. Интерьер заведения довольно скромен, в нем есть и деревенские мотивы — деревянная бочка, плетеный занавес. Подвал, где раньше находился советский ресторан "Погребок", превратился в импровизированную испанскую таверну. По вечерам здесь даже танцуют фламенко. Танцовщицы гордо поворачивают головы, стучат каблуками и кастаньетами, над полом взмывают воланы многослойных юбок.
А на кухне в это время пляшет королева испанской кухни — ярко-желтая паэлья. Это блюдо принято считать самым любимым из всех праздничных блюд. Согласно одной из версий, оно родом из Индии, но испанцы эту версию яростно отвергают. Единого рецепта паэльи не существует, ее везде готовят по-разному. Единственной константой остаются рис, приправленный шафраном, мясо и рыба. Паэлья может быть "бедной" или "богатой". В "Севилье" — щедрая паэлья, в ней тучной россыпью раскинуты дары моря, куриное мясо и салями. Кстати, глубокая железная сковорода, в которой готовят это блюдо тоже называется паэльей.
Наравне с паэльей самых лучших рекомендаций удостаивается молочный поросенок, приготовленный по-андалузски. Если паэлья представляет веселый и щедрый характер Испании, то это блюдо — его силу и нежность. Естественно, рыбные испанские блюда в наших рекомендациях не нуждаются, в том числе и в "Севилье".
Для испанской кухни характерно смешивать всякие продукты вместе. Даже свою суповую миску испанцы в шутку называют аквариумом. В ней должны плавать рыбы разных пород, прочие морские обитатели, и, кроме того, говяжьи котлеты, и еще чего доброго эстремадурские колбаски. В испанских тавернах, в отличие от "Севильи", где работает кондиционер, часто пахнет рыбой. Вино в тавернах подают в больших кувшинах, а в петербургском заведении — в обычных бокалах.
Тем не менее на вино следует обратить особенное внимание. Ведь недаром "Севилья" называется не только рестораном, но и баром. А сама Испания считается третьей в мире винодельческой страной. Около 80% испанских вин производит фирма Torres. Эта фирма, как и большинство уважаемых винодельческих фирм, семейная. Она представляет средиземноморскую традицию виноделия. Испанцы считают, что в их стране летом не бывает плохой погоды и, следовательно, не бывает плохих урожаев. Поэтому в Испании не ведутся реестры некотирующихся винных годов. Испанское вино может быть старым или молодым, но не бывает неудачно рожденным.
Семья Torres уже с семнадцатого века занимается производством вина. Учитывается не только сорт винограда, но и высота виноградников над уровнем моря. Секреты виноделия — это наследство, которое передается из поколения в поколение. На виноградниках произрастают традиционные испанские сорта — "Кариньена" и "Гарнача" и общеевропейские — "Шардонне", "Каберне совиньон". Вина Torres делятся на три категории: традиционные испанские, благородные (комбинации разных сортов винограда) и вина с одного виноградника.
В баре "Севильи" легко можно подобрать вино к блюду. Среди вин семейства Torres советуем обратить внимание на полусухое белое вино Esmeralda. Свежая и элегантная Esmeralda изготавливается из двух сортов винограда ("Мускат" и "Гевюрстраминер") путем холодного брожения. Это вино имеет бледно-желтый с зелеными отсветами цвет и цветочно-фруктовый аромат плода страсти, спелого банана, розы и жасмина с легким оттенком специй. Принято считать, что его послевкусие напоминает о зеленых яблоках. Подавать это вино следует охлажденным до 10-12°C. Esmeralda может служить неплохим аперитивом, к тому же это одно из редких вин, идеально подходящих к разборчивым артишокам, которые, впрочем, в "Севилье" отсутствуют.
Не пропустите "Вино солнца" — Vina Sol из винограда сорта "Пареллада". Это вино приятного соломенного цвета, с классическим фруктовым ароматом и богатым, чистым, бодрящим вкусом яблок, ананасов и даже сладкого укропа. Оно прекрасно сочетается с дарами моря.
Из того же винограда делается вино San Valentin. Его принято пить в День покровителя всех влюбленных, который в этом году, увы, уже прошел. Но это бледно-желтое, сладострастное и немного сладковатое на вкус вино и в другие дни соблазняет ароматами свежего винограда, спелого банана, айвы, цветов акации и намеками на аромат розы и розмарина. К нему круглый год отлично подходят уверения в любви.
Sangre de Toro ("Кровь быка") — традиционное средиземноморское вино из испанских сортов винограда "Гарнача" и "Каринена". Имеет глубокий рубиновый цвет и оттенок охры. Вино таит в себе множество ароматов, но лидируют ежевика и черная смородина. К нему рекомендуется подавать традиционные средиземноморские блюда и дичь. Его можно выбрать и к курице с рисом. И, конечно, к паэлье.
Вино Coronas, нежного вишневого цвета с красными отблесками, производят из сорта "Каберне совиньон". Оно имеет долгое послевкусие и изысканный аромат, напоминающий о лесных ягодах, лакрице и дубовых бочках. Coronas может увенчать любую паэлью.
Но особой гордостью семьи Torres уже много лет остается Gran Coronas. Оно изготавливается из самого лучшего винограда "Каберне совиньон" с небольшим процентом винограда "Темпранилла". В год производят не более 12 тысяч бутылок такого вина. Gran Coronas — постоянно при дворе испанского короля. Звучание этого вина сравнивают с симфоническим оркестром. Лучший возраст для него — семь лет. Глубокий вишневый цвет, сильный букет с привкусом сливы, клюквы, кофейных бобов и дуба делают Gran Coronas незабываемым и первым в семье Torres, где породнились люди и вина. К сожалению, в "Севилье" в этом году Gran Coronas вы не встретите. Но это, будем надеяться, дело будущего.
А пока можно утешиться гаспаччо или каракатицами с лимонным соком. В любом случае, нравится нам "Севилья" или нет, она у нас одна.
Цены ресторана "Севилья" (***): ужин на одного человека с вином обойдется в 250-300 рублей. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Малая Морская, д. 7. Телефон: (812) 315-53-71.