Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от , стр. 8

 Ресторанная критика


       В прошлом году мы уже представляли читателям кофейню "У Лукоморья". Будучи одним из первых кафе в Москве, это заведение оказалось у истоков демократического ресторанного движения и способствовало появлению многочисленных трактиров, бистро и кафе нового образца. Правда, изначально кофейне недоставало национального русского духа — она была подчеркнуто космополитичной. Тем приятнее сегодня сообщить ресторанному критику Дарье Ъ-Цивиной, что "У Лукоморья" наконец-то запахло Русью.

       Время от времени нам приходится возвращаться к сказанному ранее. Таковы уж издержки ежедневной критики. Год назад мы отметили несколько пренебрежительное отношение кофейни "У Лукоморья" к первоисточнику, то есть к русалкам, лешим, цепным котам и прочим чудесным персонажам, воспетым А. С. Пушкиным. Тогда мы взяли на себя смелось утверждать, что бессмертные пушкинские образы сможет воплотить не интерьер и уж тем более не персонал, но сама атмосфера кофейни, тот самый русский дух, на который — по свидетельству Д. Хармса — так чутко реагировал Александр Сергеевич. Меню "У Лукоморья" явно не хватало патриотизма.
       Не знаем, что явилось причиной перемен — наши прогнозы или появление вокруг Пушкинской площади многочисленных русских бистро и трактиров,— но кофейня явно поменяла ориентацию. Из интернационального кафе с пестрым набором разномастных блюд и классическим выбором европейских десертов она превратилась в заведение имени Пушкина. Нельзя сказать, что репертуар "У Лукоморья" полностью изменился. Но он приобрел новый концептуальный подтекст, который просматривается как в новых названиях блюд, так и в их обновленном содержании.
       Самым консервативным оказался раздел завтраков. Поскольку кофейня "У Лукоморья" работает круглые сутки нон-стоп, завтраки всегда были ее козырем. Однако в утренние часы главными клиентами кофейни оказываются иностранцы. Так уж сложилось, что именно они имеют привычку выпивать вне дома свой утренний кофе со свежими булочками и газетами. Кстати, та же тенденция наблюдается и в остальных круглосуточных заведениях — наши соотечественники ходят в рестораны по утрам крайне неохотно. Исходя из этого, меню "У Лукоморья" предлагает классические континентальные завтраки, лишенные какого-либо национального колорита в виде каши-размазни или бутербродов с колбасой. Исключение составляет лишь овсянка, подаваемая без "сэра", зато с персиками и сливками. Которую при желании можно считать русской кашей. В том же контексте можно рассматривать и блины со сливками и клубникой либо голубикой. Основу прочих утренних предложений составляют мюсли и кукурузные хлопья с молоком или йогуртом, всевозможные омлеты, яичницы и хлебные тосты.
       Но как только день сменяет утро, в кофейне воцаряются сказки Пушкина. Раздел закусок открывает коктейль "Нептун", состоящий из креветок, нежных, "как поцелуй русалки". Затем следует салат из огурцов и помидоров — "любимое блюдо царя Салтана". С ними соперничает овощной салат-микс из перца, огурцов, помидоров, редиса, лука, укропа и петрушки под соусом vinagrette, попробовав который вы "окажетесь в сказке". Салат из куриной грудки с ананасом и майонезом карри носит программное название "Золотой петушок". Копченый лосось с каперсами и красным луком именуется "Золотой рыбкой". И даже традиционный салат "Оливье" представляет "разнообразие даров России", к коим причислены говядина, картофель, морковь, горошек, соленые огурцы и даже майонез.
       Затем можно попробовать овощной суп-пюре, сливочный суп "шоудер" с мидиями, картофелем и сладкой кукурузой под кодовым названием "ария заморского гостя" и борщ. Традиционный украинский суп фигурирует в меню как любимое блюдо Пушкина. Честно говоря, с подобным утверждением можно и не согласиться. Великий поэт вполне мог хлебать борщ в болдинской глуши, но гастрономические пристрастия его были куда более разнообразны. Стоит ли сбрасывать со счетов ананасы и трюфли, лимбургский сыр и страсбургскую фуа гра? Гречневую кашу и ботвинью, в конце концов? На наш взгляд, кофейня "У Лукоморья" несколько преувеличила любовь Пушкина к борщу. Но, как говаривал сам А. С., мы все учились понемногу...
       Остальные разделы меню не слишком злоупотребляют сказочными темами, но остаются верны русским кулинарным традициям. После супа можно переходить к лососю с укропным маслом, молодым картофелем и свежими овощами. В том же рыбном разделе фигурируют шашлык из осетрины, шашлык из курицы и даже котлета по-киевски с зеленым горошком и картофелем-фри. Список мясных блюд возглавляет бифштекс с чесночным маслом. Есть также пельмени со сметаной и зеленью. И бефстроганов с рисом, корнишонами, сладким перцем и сметаной. В эту дружную компанию оказалась принятой и вегетарианская лазанья со шпинатом, баклажанами и сыром моцарелла. И даже английский завтрак, состоящий из двух жареных яиц, бекона, колбасы, помидоров, жареного картофеля и тостов. Это блюдо по праву может составить конкуренцию любому бифштексу или шашлыку.
       Будучи кофейней, то есть разновидностью кафе, "Лукоморье" не смогло обойти вниманием и сандвичи. Конечно, они не слишком отвечают обновленной русской концепции заведения, зато пользуются неизменным спросом. Особенно фирменный сандвич "У Лукоморья" с копченой утиной грудкой, ветчиной, беконом, зеленым салатом, помидорами и картофелем френч-фрайз.
       Что касается коронных десертов кофейни во главе с многочисленными тортами, то они по-прежнему занимают свое почетное место в меню. Яблочный, лимонный, маковый, шоколадно-банановый, клубничный, карамельный, шоколадный, фруктовый, богемский, манговый торты кажутся сказочно красивыми. А для кофейни это самое главное. Прямо как русский дух для Лукоморья...
       
       Цены кофейни "Лукоморье" (***) высокими не назовешь. Завтраки стоят 10-12 руб. Яичница или омлет с различными наполнителями обойдутся несколько дороже — в 32-47 руб. Коктейль "Нептун" стоит 77 руб. Салат из курицы "Золотой петушок" — 64 руб. Копченый лосось "Золотая рыбка" — 70 руб. Борщ — 23 руб. Шоудер с мидиями — 27 руб. Филе лосося с укропным маслом — 95 руб. Котлета по-киевски — 66 руб. Бифштекс — 97 руб. Бефстроганов — 80 руб. Пельмени со сметаной — 54 руб. Медальон из свинины — 84 руб. Порция торта, в зависимости от сорта, оценивается в 16-26 руб. Санвдичи стоят от 46 до 79 руб. Выбор напитков не слишком велик и весьма демократичен. Бокал домашнего вина стоит 25 руб. Порция водки "Смирнофф" (100 г) — 46 руб. Кредитные карты принимаются. Кофейня работает круглосуточно.
       
       Адрес ресторана: Пушкинская пл., д. 2., здание ККЗ "Пушкинский". Телефон: (095) 229-00-03.
       

Комментарии
Профиль пользователя