Обозреватель Дарья Цивина рассказывает о фестивале Прованса в ресторане "Гаврош" на улице Тимура Фрунзе.
В ресторане "Гаврош" на улице Тимура Фрунзе стартовал фестиваль Прованса, который продлится до конца сентября. На этот раз бренд-шеф Сергей Фокин решил сфокусироваться на блюдах юга Франции, в которых ощутимо и итальянское, и испанское, и арабское влияние. Вообще, прованская кухня считается самой яркой, жизнерадостной и пряной из всех региональных кухонь Франции. Много оливкового масла, чеснока и трав — вот, пожалуй, те три кита, на которых базируется фестивальное меню "Гавроша".
На закуску предлагаются томатный пирог с анчоусами и пармезаном — вот вам и Италия; жареные артишоки с шафрановым айоли — вот вам и Магриб; козий сыр, выдержанный в оливковом масле с травами и пастисом — а в пастисе, как известно, главное — анис, и традиционный Нисуаз с анчоусами. На горячее — половинка деревенского цыпленка с соусом персилад из трав, чеснока, оливкового масла и уксуса, слегка обжаренное филе тунца с соусом ремулад на основе майонеза с каперсами и анчоусами, ягненок, тушеный с артишоками, травами и белым вином.
А главное — легендарный овощной рататуй. Завершить прованский обед можно сливовым пирогом, который готовится по рецепту классического тарт татэн, либо инжиром, маринованным в мускатном вине, запеченным с медом и сервированным шариком ванильного мороженого.
Стоимость блюд варьируется от 270 до 950 руб, но легко можно уложиться и в €30 с человека за полноценный обед с бокалом вина.