В последних публикациях западных диетологов все чаще предпринимаются атаки на, казалось бы, незыблемые постулаты "здорового образа жизни". На этот раз нападкам подвергся тезис о том, что пищевая соль — это просто "белая смерть". По этому поводу в научной прессе развернулась дискуссия — вот уж действительно не на жизнь, а на смерть.
Исследование, проведенное доктором Майклом Элдерманом из Нью-Йоркской медицинской школы имени Альберта Эйнштейна, дало эпатирующие результаты. Оно показало, что бессолевая диета создает большие проблемы — а вовсе не является пропуском в страну безукоризненного здоровья.
Результаты исследования были опубликованы в известном британском медицинском журнале "Ланцет". Реакции с участием соли проходят на клеточном уровне при работе так называемого "калий-натриевого насоса", равновесие в деятельности которого поддерживается специальными рецепторами клеточных мембран. Нарушение этого механизма, приводящее к снижению притока в организм натрия, приводит, по мнению Элдермана, к плачевным результатам. Элдерман исследовал связь между недостатком натрия и смертями у 12 тыс. американцев, с 70-х годов стоявших на учете и обследовании. К 1992 году 4 тыс. из них умерли. Изучение историй их болезней показало, что лица, придерживавшиеся низко- или бессолевой диеты, составили в каждой тысяче умерших большую долю, чем наблюдаемые с традиционным потреблением соли.
Одной из причин повышенной опасности доктор считает факт, что низкосолевые диеты способствуют повышению содержания в крови малоизученного гормона ренина, вызывающего сужение и спазмы кровеносных сосудов, что способствует образованию тромбов и, как следствие, повышению риска инфаркта. Кроме того, недостаток натрия сказывается на выработке инсулина, отвечающего за нормализацию содержания в крови сахара и вызывает патологическое повышение активности нервных клеток и окончаний.
Исследователь обратился в правительственные структуры США по здравоохранению с требованием прекратить пропаганду бессолевых диет. Противники соли перешли в контратаку, приводя известные аргументы: при чрезмерном употреблении соли происходит автоматическое повышение артериального давления, что традиционно считается предвестником инфарктов и инсультов. Сторонники теории Элдермана резонно возражают, что главное — в соблюдении меры: лучше не доводить дело до абсурда и не переходить на диеты, почти совсем лишенные соли.
Мы, скорее всего, не ошибемся, если предположим, что этим дискуссия не окончится. Завтра вполне может появиться новое исследование, которое сформулирует новые аргументы в пользу или против бессолевых диет.
Комментарий к этой проблеме мы попросили дать заведующего отделением клинической диагностики Института питания РАМН Александра Михайловича Кочеткова. Как оказалось, он не торопится разделить мнение доктора Элдермана. По его мнению, снижение потребления пищевой соли вряд ли может вызвать в организме дефицит натрия, если в рационе присутствуют свежие овощи и фрукты. Гораздо более опасным представляется недостаток солей калия и магния (элементов, важных для работы сердечной мышцы). Поэтому в настоящее время Институт питания разработал профилактическую пищевую соль, в которой 30% соли натрия заменены на соли магния и калия.
ЕЛЕНА Ъ-МАКСИМЕНКО