Наши постоянные читатели уже знают о существовании "Капитана Немо", объявившегося в прошлом году в Москве и оказавшегося детищем известного шеф-повара Владимира Кошеварова. За несколько месяцев "Капитан Немо" расширил меню и дополнил интерьер новыми деталями. С подробностями — ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
"Капитан Немо", вышедший в открытое море ресторанного бизнеса этой зимой, проявил завидную отвагу. Несмотря на то что ресторан находится отнюдь не в центре города, он по-прежнему придерживается избранного курса и исповедует принципы деликатесного рыбного заведения. Меню выдержано в стиле haute cuisine, и, как и было обещано нам пару месяцев назад, отдает честь сырой рыбе. На сегодняшний день репертуар "Капитана Немо" пополнился тремя блюдами из сырой рыбы. В дальнейшем ожидается появление суси и сасими, в приготовлении которых шеф-повар "Немо" Сергей Симанков преуспел еще тогда, когда был поваром японского "Саппоро".
Первой новинкой оказалось нежное филе рыбы-волк, завернутое в молодые листья латука, с острым соусом из свежей зелени. Возможно, кому-то эта закуска напомнит коронное блюдо из репертуара "Эльдорадо", а именно пикантные рулетики из сырой рыбы си-бас и свежего шпината, приправленные дижонской горчицей. Но не делайте поспешных выводов. Ведь горчица придает рыбе совсем иной оттенок, нежели зеленый соус типа песто, но без базилика. К тому же рулетики из филе рыбы-волк начинены майонезом, что в сочетании с зеленью порождает особый эффект.
Тартар из норвежского лосося тоже выглядит не совсем обычно. Он декорируется ломтиками рыбы spigola, уложенными в виде лепестков, а это придает ему дополнительную живость (рыба-то сырая) и эффектность. И наконец, третье блюда "из курса сыроедения" — "Палитра атлантических рыб". Поначалу вы можете решить, что это обычное японское сасими. Потом, возможно, у вас возникнут ассоциации с итальянским карпаччо. Но не верьте глазам своим. Потому что в этой "Палитре" смешались краски многих кухонь, и западных, и восточных. Внешне "Палитра" напоминает карпаччо — это разноцветный веер из розового лосося, белоснежной рыбы си-бас и багряного тунца, нарезанных тонкими ломтиками. Прежде чем попасть на тарелку, вся рыба маринуется в лимоном соке с солью, чесноком и имбирем. После чего поливается сверху еще двумя соусами — томатным соком с сельдереем и соевым соусом с кунжутом. В результате серьезной физической обработки каждая рыба приобретает свой оттенок вкуса. Самым пикантным и даже соленым оказывается лосось, самым нежным — морской окунь, самым насыщенным — тунец.
В дальнейшем "Немо" собирается расширить выбор блюд за счет байкальских и амурских рыб. И это правильно. Ведь во всех рыбных ресторанах Москвы царствуют атлантические рыбы с загадочными названиями типа "соль" и "тюрбо". И мало кто догадывается, что это всего лишь разновидности камбалы. Возможно, "Немо" окажется первопроходцем российских речных просторов и наконец-то расширит границы нашего рыбного рациона. Но это дело будущего.
А пока в аквариумах ресторана появились омары отнюдь не российского происхождения. Подаются они запеченными с шампиньонами и миндалем или жарятся целиком в гриле на березовых углях, что придает им едва ощутимый русский колорит. Впрочем, новый гриль "Капитана Немо" имеет испанское происхождение.
Приобретение гриля повлекло за собой появление целого раздела новых блюд. Так, на гриле теперь готовится тунец, целая рыба-волк, которая подается с пикантным черносмородиновым соусом, королевские креветки с овощным соте и тигровые креветки, которых дополняют мидии, припущенные в сливках и ароматных специях. А также пирамидка из осетрины (увы, иранской, но не астраханской) с мякотью креветок и кальмара в сливочном соусе на зеленой лапше. Все мясные блюда также готовятся на гриле.
Кроме того, раздел закусок пополнился утиным филе, маринованным в винном уксусе с пряностями и подкопченным на ольхе со сладкими томатами. На горячую закуску теперь можно попробовать запеченные хрустящие кусочки гигантской морской улитки на легком яичном омлете. Под маской улитки скрывается трубач, столь популярный в китайской и корейской кухне. А в номинации основных блюд теперь лидирует сиг. Нам особенно приятно отметить рост популярности этой рыбы в московских меню. Совсем недавно мы имели счастье познакомиться с сигом в исполнении армянского шефа Анатолий Давтяна. А сегодня сигу отдал должное и шеф "Капитана Немо" Сергей Симанков. Нежнейшее ароматное филе с хрустящей корочкой подается на ложе из кабачков цуккини в мягких волнах шпинатового соуса и в окружении точеных картофелин.
Менее заметными для сторонних глаз, но не менее приятными на вкус оказались новые аксессуары, сопровождающие два других рыбных блюда — судак и дорада. Судак теперь подается со сладкими каштанами в обрамлении хрустящей петрушки. Что придает ему чисто французский шарм. А обжаренное филе рыбы дорада теперь сервируется соусом из красного бургундского вина, что делает его подчеркнуто современным.
Поприбавилось рыб и в интерьере. Зал украсили картины из "Античного цикла" Игоря Четверткова, в которых средиземноморская тематика представлена с тем же тщанием, что и древнегреческая. Благодаря своей холодной голубовато-зеленоватой цветовой гамме картины нисколько не выбиваются из общего стиля "Немо".
Что касается десертов, то их выбор тоже немного расширился. Среди новых сладких блюд стоит отметить самбук из свежих яблок, весьма редко встречающийся в московских меню, и яблочный пирог с пряным ромово-карамельным соусом, без которого не обходится практически ни один деликатесный ресторан в Москве.
Таким образом, "Капитан Немо" остается верен своему деликатесному предназначению, он следует в нужном направлении. И, если бы это не звучало так банально, мы бы пожелали ему попутного ветра и семь футов под килем.
Цены ресторана "Капитан Немо" (****) несколько снизились. Тартар из свежего норвежского лосося стоит 110 руб., палитра из сырых атлантических рыб — 118 руб., нежное филе рыбы-волк в молодых листьях латука — 125 руб., филе утки, подкопченное на ольхе,— 110 руб., кусочки гигантской морской улитки на омлете — 110 руб., филе сига на соусе из шпината — 165 руб., королевские креветки гриль — 210 руб., омар, жаренный на березовых углях,— 60 руб. за 100 г, пирамидка из осетрины с креветками и кальмарами — 160 руб., бараньи котлетки на косточке — 185 руб., самбук из свежих яблок — 45 руб. В винной карте представлены преимущественно французские вина. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Можайское ш., д. 11. Телефон: (095) 440-09-14.