Ресторанная критика

       Еще один китайский ресторан появился в Москве. В отличие от других многочисленных "Драконов" "Дом дракона" принадлежит фирме Flamingo, известной московской публике благодаря своим успешным чиккен-хаузам "Фламинго". Новый ресторан исполнен отнюдь не в "курином" жанре — это классический китайский ресторан, в котором работают шесть поваров из Китая и есть суп из акульих плавников. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.

       Настоящих китайских ресторанов в Москве раз-два и обчелся. И это печальное положение дел трудно чем-либо объяснить. Казалось бы, китайская кухня не слишком дорогая (если сравнивать ее с той же французской). Повара из Китая имеют стойкий иммунитет к звездной болезни, продукты, необходимые для самых популярных китайских блюд, относительно дешевы, интерьер в стиле чайнатауна не требует больших затрат. Однако все китайские заведения Москвы по неведомым причинам не соответствуют своему международному статусу самых демократичных и колоритных ресторанов. Иными словами, они или чрезмерно дорогие, или откровенно адаптированные, или и то и другое вместе.
       С появлением "Дома дракона" ситуация отчасти изменилась. Меню нового ресторана почти не отклоняется от избранного китайского курса, а если и позволяет себе небольшие отклонения, то только в сторону Тайваня. Связано это с тем, что шеф-повар "Дома дракона" Лу Иньдзи раньше работал в московском ресторане "Тайпей". Но сам он родом из Шанхая. К тому же основоположниками кулинарных традиций Тайваня были именно китайцы, а последующее американское влияние никак не распространилось на салат из медузы с овощами. Согласитесь, это блюдо, бытовавшее в меню "Тайпея" и переехавшее в "Дом дракона", вряд ли смутит своим присутствием даже самого оголтелого китайца-почвенника.
       К тому же нам не пристало ратовать за чистоту китайских меню с едва уловимыми тайваньскими чертами, когда Москва буквально заполонена китайско-американскими и китайско-европейскими заведениями. Если уж начинать чистку рядов, то именно с них, а не с "Дома дракона".
       Итак, новый ресторан имеет почти безупречные внешние данные, присущие чистокровным китайцам. Он достаточно просторен, уютен и украшен от пола до потолка всевозможными национальными аксессуарами. Зал выполнен в зелено-красных тонах — зеленые ковры с алой каймой, китайская посуда с традиционным розово-зеленым орнаментом, темно-красные диванчики, розовые скатерти, темно-вишневые перегородки между столами, расставленными в три ряда, подвесной решетчатый потолок из бамбука, увитый искусственной зеленью,— все это сочетается довольно-таки гармонично. В глубине зала возвышается деревянная пагода-беседка с красными колоннами-подпорками и зеленой крышей. А в ней — столик на двоих. Чтобы попасть в пагоду, нужно пройти по горбатому мостику, перекинутому через журчащий ручеек. В ручейке (маленьком бассейне с фонтаном) плещутся живые золотые рыбки. Рядом объявление: "Плавать и ловить рыбу без разрешения администрации запрещается". Шутка, конечно, не китайская, но вполне остроумная. В окнах "Дома дракона" светятся шелковые панно, а высокие колонны вдоль противоположной стены обвивают своими чешуйчатыми золотыми хвостами сверкающие драконы — любимое "домашнее" животное всех китайцев. Несмотря на обилие деталей зал выглядит довольно сдержанно, не выставляя напоказ свой достаток.
       Зато меню "Дома дракона" никак не назовешь скромным. Шеф-повар Лу Иньдзи вместе со своими пятью коллегами (двумя из Шанхая, двумя из Сычуаня и одним из Пекина), готовят легко, быстро и много. Поэтому ассортимент "Дома" весьма внушителен. Главным козырем меню, на наш взгляд, оказалась утка. Эта благородная птица задействована весьма активно. На закуску, например, можно попробовать утку в фирменном соусе и хрустящую утку. А заодно и вышеупомянутый салат из медузы с овощами, и жареного карпа в родном для Лу Иня шанхайском соусе, стебли сельдерея с креветками, говяжий рубец в коричневом соусе и даже соленые огурцы, приготовленные отнюдь не по русскому, но по традиционному китайскому рецепту — в янджоуском соусе.
       Весьма велик раздел супов, столь важный для любого уважающего себя китайского ресторана. Стоит обратить особое внимание на супы из акульих плавников — один чисто акулий, другой с добавлением крабов или курицы, особый домашний суп — прозрачный ароматный бульон с крабовым мясом, свининой, бамбуком и грибами и, конечно же, острый кислый суп. Кстати, мера остроты в "Доме дракона" весьма серьезна. А это лишний раз доказывает подлинность репертуара. Правда, в меню все супы значатся перед горячими блюдами, а не после них, как того требует китайский этикет. Но ведь это всего лишь условность...
       Далее вы можете выбирать блюда, руководствуясь их рецептурным составом. Иными словами, курица, говядина, свинина и т. д. представлены в особых тематических разделах. Той же чести удостоилась и утка. Можно попробовать кусочки жареной утки с ананасом, или же кусочки нежной жареной утки в остром соусе из черных бобов с чилли, или тушеную утку с разноцветными овощами. Наши особые рекомендации... Тем же, кто предпочитает курицу, можно посоветовать жареные кусочки курицы в деликатном лимонном соусе или куриное мясо по-сычуаньски. Среди мясных специалитетов стоит обратить внимание на говядину с баклажанами в соевом соусе, отварное говяжье филе по-сычуаньски, свинину с ананасами в кисло-сладком соусе и жареное филе баранины в чесночном соусе.
       Большое внимание уделяется рыбе и дарам моря. Креветки, кальмары, гребешки, раки, крабы, акульи плавники во всевозможных видах подаются с самыми разными соусами. Карп готовится не только в традиционных кисло-сладком и соевом соусах, но и в ананасовом, и в бобовом. А жареный угорь, которого чаще можно отыскать в японском, нежели в китайском меню, подается с сычуаньским или чесночным соусом.
       Как и полагается в каждом приличном "Доме дракона", в новом заведении есть несколько видов жареной лапши — с куриным мясом, с креветками и овощами, со свининой и овощами, с говядиной. И рис — паровой и жареный, с самыми разными дополнениями. А на десерт — классический выбор тофи, то есть яблоки, бананы или личес в горячей карамели.
       В общем, с колоритом в новом китайском ресторане все в порядке. Что касается его демократичности, то цены здесь не слишком высоки. Но если бы они были еще ниже, то "Дому дракона" просто не было бы цены...
       
       Цены ресторана "Дом дракона" (****): говяжий рубец — 36 руб., салат из медузы с овощами — 48 руб., суп из акульих плавников — 60 руб., острый кислый суп — 32 руб., жареная утка с чилли — 75 руб., свинина с ананасами — 80 руб., баранина в чесночном соусе — 90 руб., жареный карп — 85 руб., жареные гребешки — 80 руб., жареный краб с имбирным соусом — 120 руб., яблочный тофи — 30 руб. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.30 до 24.00.
       
       Адрес ресторана: Ленинградский просп., д. 4. Телефон: (095) 257-01-52.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...