Ресторан "Империал" отеля "Невский палас", всегда работавший в стиле "буфет", перешел на новое еженедельное расписание. Теперь вторник — рыбный день. Четверг будет отдан восточной кухне. В остальные дни — обычный европейский "буфет". Рассказывает наш петербургский корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
В то время как другие заведения играют в ностальгию, "Невский палас" отказался от сомнительных воспоминаний даже о традиционном рыбном дне — четверге. И назначил днем рыбного "буфета" вторник.
Дары моря очень популярны в Петербурге. Однако исключительно рыбного заведения в городе по-прежнему нет. Раньше, если гости отеля "Невский палас" хотели устроить себе рыбный праздник в таком заведении, где дары моря не ютились бы в одной номинации, уступая первенство мясу, их отправляли в сети "Афродиты". Этот ресторан, имевший как раз рыбную специализацию, по-прежнему виден из огромных окон "Империала". Но хотя говорят, что время над богами не властно, "Афродита" постепенно сдала позиции. А поскольку отель такого класса, как "Невский палас", просто не имеет права давать сомнительные рекомендации, ему пришлось обзавестись если не рыбным рестораном, то хотя бы своим рыбным днем.
Заметим, что после смены осуществляющей менеджмент компании "Марко Поло" на "Шератон" в управлении отелем произошло мало перемен. Больше это сказалось на внешних связях. И хотя в ресторанах "Невского паласа" случаются нововведения, со времен полного изменения концепции "Адмиралтейства" и мягкой переориентации "Ландскроны" обновления стиля и типа ресторанов не происходило. При "Шератоне", как это было и при "Марко Поло", "Империал" остается элегантным вечерним рестораном, работающим в стиле "буфет".
Каждый вечер начинается здесь с аперитива в виде бокала шампанского. "Буфет" — это все напоказ. Причем с обеих сторон. Ресторан не прячет в таинственном чреве кухни свои сокровища, а выставляет всевозможные блюда на открытое обозрение: чем богаты, тем и рады. А клиент показывает себя, обнаруживая гурмэ, гурмана или кого-то третьего.
Если мы решили провести вечер в "Империале", перед нами множество вариантов. Это может быть легкий аскетичный ужин. Причем подвиг стоицизма будет особенно явным, ведь нас откровенно, неприкрыто соблазняют. А может быть и героический гурманский марафон, состоящий из неограниченного количества кругов. Вы можете весь вечер трогательно не расставаться с одной тарелкой, собирая на нее все — от салата до торта. А можете отправляться за каждым последующим блюдом с новой тарелкой. И убедитесь, что не иссякнут ни фарфор, ни терпение постоянно убирающих ваш стол официантов. Ведь "буфет" всегда олицетворял свободу выбора и разнообразие.
Теперь мы получили возможность сделать еще один выбор — рыбный вторник или восточный четверг. Не скрою, меня особенно привлекает вторник. Это день, когда наша любовь с дарами моря становится взаимной. Рыбный вечер в "Империале" открывает комплимент от шефа. Например, выплывшая на белоснежную тарелку открытая лодочка крупной мидии с легким элегантным соусом. После комплимента можно смело кидаться в ласковые волны "буфета", чтобы окунуться в рыбное царство, легкомысленно сновать и нежиться в нем. Изобильные стаи сельди купаются в самых разнообразных соусах. Нежатся на льду россыпи красной и черной икры, розовый тартар из лосося. Влажная плоть осетра пересыпана темно-зелеными бусинками каперсов. Осетр горд собственной самодостаточностью. Лодочки мидий составляют целые флотилии. Кто-то из обитателей подводного царства свежий и сырой, кто-то подкопчен на коптильне отеля, кто-то превращен в галантины — белые и розовые, бело-розовые и серо-зеленые. Или в легкие муссы и пасты. Их сопровождают овощные салаты, помидоры с сыром и базиликом, притомленные баклажаны, цуккини, крупные пластинчатые грибы. Небольшой уголок "буфета" отведен и холодным мясным закускам — это явная демократическая уступка.
Аристократы моря устрицы, вечно прячущиеся в своих известковых замках, к вторничному "буфету", увы, поспевают не всегда. Тут уж как повезет. В случае неудачи придется лишь любоваться их неизменно живописными раковинами, украшающими столы.
Впрочем, легко утешиться у пристани горячих блюд. Мясо сюда не допущено. Но выделено место для небольшого уголка корейской кухни. Там обитают похожие на маленькие шестеренки кружочки каракатиц, осетр под мандаринами и миска крошечных по-корейски маринованных шашлычков из лосося и осетра, которых ожидает только одно — чугунная сковородка.
Кстати, забегая на день вперед: четверговый "буфет" представляет дайджест восточной кухни без предпочтения каким-либо регионам. В этот день в "Империале" витают особые ароматы. Но мы еще не попали в их ауру и потому вернемся во вторник.
Гордость горячего стола — вальяжная рыбная кулебяка. С ней соседствует горячий подкопченный лосось. Под блестящими металлическими колпаками ждут своего часа кисло-сладкая рыба разных сортов и восхитительный палтус под тонким тестом с луком и грибами. Каждую минуту могут опасаться раскаленной сковородки самые свежие рыбы, легкомысленно хранящие на сверкающем льду свою нежную и разноцветную плоть.
В заключение хочется сказать — несладкое это дело быть рыбой. Ведь проникнуть в десертную группу ей практически невозможно. Здесь по-прежнему царствуют фрукты, сыры и знаменитые десерты "Невского паласа". Очень хороши конфеты, естественно, собственного производства с нежной фруктовой начинкой. Впрочем, понимая драматическое положение рыб, шеф-повар "Паласа" Кристофер Чейф и его заместитель — шеф-повар "Ландскроны", хорошо знакомый нам ранее по "Свири" Маркус Эберле — во всем многообразии представили обитателей морей, озер и рек во всех остальных разделах "буфета".
Цены ресторана "Империал" (****): вечерний "буфет" — $39 на одного посетителя. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 19 до 23 часов.
Адрес ресторана: Невский проспект, д. 57, отель "Невский палас". Телефон: (812) 275-20-01.