Сегодня в нашей рубрике новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в чреве "Титана". А именно в той его части, где расположены рестораны казино-клуба "Премьер". В недрах которых, в свою очередь, появилось Beaujolais 1997 года. Под Новый год внимание ресторанного критика привлекла и телятина в шампанском. Год Быка, правда, уже подходит к концу, но тигров в петербургских ресторанах по-прежнему не подают, и, по-видимому, этот рубеж в уходящем году мы уже не перейдем. Следовательно, у нас еще многое впереди.
Клуб "Премьер" открылся в 1995 году. Таким образом, он уже не новичок, а название "Премьер" скорее означает, что это заведение хочет быть первым, боится посрамить славную историю. Месторасположение клуба, прямо скажем, завидное — на углу Невского и Владимирского проспектов. Кинотеатру "Титан" пришлось потесниться. Все вокруг навевает воспоминания. Напротив — знаменитое, даже культовое, но тоже уже бывшее кафе "Сайгон", признанное вместе со "Слонами" институтом эмансипации. А где же еще было развиваться советскому человеку, как не в кафе со стоячими столиками и чашечкой маленького двойного кофе?
Но этот угол Невского и Владимирского привлекал петербуржцев и раньше. И так уж получается, что рестораны "Премьера" — это тоже заведения не безродные. Потому что в нашем городе каждый камень историей дышит, а старые дома почти все каменные, деревянных осталось крайне мало. Так вот, в том самом доме, который интересует нас своей гастрономической насыщенностью, еще до "Титана" когда-то располагался знаменитейший, исторический ресторан купца Палкина. "Да кто же его знал-то, этот ресторан?" — спросите вы. "А все достойнейшие люди",— ответим мы. У Палкина любили отужинать Достоевский, Лесков, Чайковский, Чехов и даже Салтыков-Щедрин. Они были официальными завсегдатаями.
И не только они. Военная, служилая и, конечно же, праздная аристократия, неутомимая, хоть и томная, и утомляющая порой богема, образованные купцы — весь Петербург, если хватало средств или появлялись лишние деньги, отправлялся к Палкину. Любопытно, что этот ресторан даже пережил революцию. Представьте себе, что было там во время нэпа... В 1925 году ресторан закрыли и переоборудовали для нужд самого важного искусства масс. Кино надолго вытеснило кулинарию. И мы с вами, глядя в широкие окна "Титана", облизывали мороженое в подтаивающих вафельных стаканчиках, прогуливаясь по широким фойе кинотеатра. Которые казались подозрительно большими в сравнении с узким кинозалом.
Говоря языком путеводителя, интерьеры казино-клуба "Премьер" — безусловная культурная ценность. Их рождению мы обязаны академику архитектуры Андрею Кайзеру. Чистота и стройность просторных залов не оставляли равнодушными киноманов, слонявшихся в ожидании сеанса. А теперь фойе дождались своего нового часа.
Сегодня во вновь элегантном и респектабельном клубе три зала — зеленый, желтый, красный, названы они так по цвету стен. В зеленом зале ресторан отражается в глубоких зеркалах, в свете настенных канделябров. Паркет блестит как сталь. У синих кресел белые подлокотники, на синих нижних юбках столов покоятся белые крахмальные скатерти. Кухня в ресторане русская, представлены классические и оригинальные блюда. Винную карту составляют отменные вина, коньяки и водки. Дело Палкиных живет и процветает.
В желтом зале ждут-ангажируют будущих игроков карточные столы. Есть американская и даже французская рулетки, блэк-джек, покер. В отдельном зале устроен стол для "шмен-де-фер".
В будущем "Премьер" намерен открыть для посетителей еще коктейль-бар, бильярдный зал и, видимо, в память о кинотеатре, зал игровых автоматов.
Меню ресторана небольшое и гармоничное. Его вполне можно назвать клубным. Самые дорогие блюда в разделе фирменных. Их три. Все мясные, в том числе и недавно появившееся филе телятины в шампанском. Очень нежное мясо буквально тает во рту. Блюдо оформлено и гарнировано весьма изысканно, при этом порция внушительная. Что касается "шампанского", в соусе из которого оно якобы плавает, то его и без нашей помощи главы правительств России и Франции уже поставили на место. Потому что никакое оно не шампанское, а обыкновенное игристое вино. А настоящее шампанское мы бы порекомендовали (ничуть, конечно, не смея ущемлять фантазии поваров) употреблять совершенно отдельно от телятины.
Старожилы меню составляют приятную компанию новичкам. В разделе холодных закусок лидируют блюда из даров моря. Коктейли из крабов, креветок. Есть и традиционные русские салаты. Раздел супов тоже представляет национальную кухню — это борщи, уха и солянки. В разделе основных горячих блюд представлена русская городская кухня. Покоряет обилие густых ароматных соусов. И всем им сопутствует мягкость и бархатистость. Нежна телятина, томен язык. Бывшие рестораны Палкина словно говорят посетителям казино: расслабьтесь. А мы скажем: сосредоточьтесь, ресторан и казино наверняка заодно. Вот так наедитесь, и фишек вам будет не жалко. Сохраняйте трезвость западного человека. Обратитесь к элегантному разделу десертов.
Если же вы решили отведать божоле нового урожая, ни с чем вино не смешивайте, даже с игрой в рулетку. Ставьте на красное в одном бокале. В игру вступайте не сразу, сначала полюбуйтесь игрой вина в бокале на свету. Оцените аромат. Потом осторожно пригубите, задержите влагу на небе. И только потом сделайте первый глоток.
Цены ресторана "Премьер" (***): фирменные блюда — от 90 тыс. до 135 тыс. руб., холодные закуски — от 40 тыс. до 60 тыс. руб., супы — 30-40 тыс. руб., основные горячие блюда — 60-90 тыс. руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с шести вечера до шести утра.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский пр., дом 47. Телефон: (812) 315-78-93.