Ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА счастлива сообщить своим читателям, что в Москве появилось еще одно стильное, интеллигентное и не слишком дорогое заведение. Это — "Сан-Диего" на Таганке, он же бар-ресторан, он же блюз-клуб, который смешал в своем репертуаре калифорнийские, текс-мексиканские, нью-орлеанские и даже дореволюционные московские мотивы, воплощенные в цвете, запахе, звуке и камне.
Если на свете существует любовь с первого взгляда, то она распространяется и на рестораны. Такие, как "Сан-Диего"... Не знаю, как другие, а я не могу устоять, когда слышу голос Луи Армстронга, вижу табличку No shut, всю изрешеченную пулями, и сижу под кирпичными сводами погреба прошлого века. Не знаю, как другим, а мне нравится, когда в баре висят фото Би Би, Луи, Хендрикса. И Мэрилин Монро с Кларком Гейблом тоже. И старый патефон в баре. И город Сан-Диего, нарисованный на стене. С розовым кадиллаком чьей-то мечты на центральной улице города-грезы, города-бандита, города-перевала по дороге в Мексику. Где нет вооруженных родителей и всепонимающей полиции, гангстеров и тайных влюбленных. А в Сан-Диего их полным-полно. По крайней мере, так кажется, когда смотришь на розовый кадиллак и голубое небо с нарисованными облаками.
А кому-то Калифорния видится за кирпичной кладкой древнего подвала. Ему двести лет и открыли его совершенно случайно. Под старым слоем штукатурки обнаружили старинный кирпич — бугристый, терракотово-красный, живой. Пригласили студентов Горного института, чтобы каждый кирпич отреставрировать. А те обнаружили в кладке старинные кувшины и склянки. Теперь они украшают полку в одной из ниш зала. А сам зал — кирпично-охристо-красный, с изящными и могучими сводами, добротной мебелью красного дерева — выглядит так, будто сделан заново. Но как приятно сознавать, что этому погребу около двухсот лет. А за окном — Калифорния.
"Сан-Диего" чем-то похож на "Амбар" (он же "Американский бар и гриль"), и на блюз-клуб "Би Би Кинг", и даже на "Дядюшку Гилли". Но этот ресторан никому не подражает и никого не копирует. В нем чувствуется свой дух — умиротворенный, интеллектуальный и слегка ностальгический. По вечерам здесь звучит живой современный блюз. А днем властвует великая черно-белая музыка. Которой действительно все подвластно (в отличие от какого-то там мужского одеколона). Вот почему кухня "Сан-Диего" не так важна, как его атмосфера. Тем не менее меню ресторана весьма концептуально и полноценно. Так что о нем стоит поговорить поподробнее.
В полном соответствии с названием "Сан-Диего" избрал точкой отсчета стиль "текс-мекс", столь популярный в Москве. Шеф-поваром стал бывший sous-chef "Санта Фе" Илья Зайцев, прошедший серьезную школу у Юри Наварро и начавший свою самостоятельную карьеру с салата "Сан-Диего" и фаршированного лосося "Тихуана". Разумеется, кухня от Зайцева — это не haute cuisine, а полноценные американо-текс-мексиканские блюда, идеально соответствующие потребностям хорошего демократичного блюз-клуба.
На закуску предлагается несколько салатов во главе со знаменитым "Цезарем" (уроженцем все той же Тихуаны) и шефским салатом из салями, ветчины, двух видов сыра и куриной грудки, в обрамлении овощей под сметанно-чесночной заправкой. В том же стиле подается и сэндвич с копченой индейкой, который тоже значится в разделе холодных закусок. Он сервируется соусом "Ранч", салатом, луком, помидорами, маринованными огурцами, сыром "чеддер" и картофелем "френч-фрайз". Стоит также обратить внимание на маринованные овощи "тако" — цуккини, баклажаны, сладкий перец и кукурузу со свежей зеленью и легким соусом в кукурузной корзинке a la "тако".
Суп из красной фасоли с копченой свининой в комментариях не нуждается.
Тем, кто готов провести приятный вечер под высококлассную музыку и кружку пива, но не собирается проходить через все круги полноценного ужина, советую обратить особое внимание на раздел горячих закусок. В нем представлены блюда, которые вполне могут заменить основное горячее. Например, королевский картофель — четыре запеченные картофелины, наполненные ароматным беконом и луком, присыпанные сыром и зеленью, запеченные еще раз и политые густой сметаной. Порции хватает на целый вечер. Или мексиканский начос с сыром, черной фасолью, жгучими перчиками, томатами, сметаной и авокадовым "Гуакамоле". В той же весовой категории выступает несколько видов кесадийя. Мексиканская закрытая лепешка фаршируется курицей, крабами или просто грибами с томатами и авокадо. Запекается с сыром и сервируется свежей зеленью, сметаной и все тем же "Гуакамоле".
Среди основных блюд наблюдается следующий расклад сил. Рыбу и дары моря представляют осетрина "в мексиканском стиле", обжаренная с перцем "чили", лимоном, зеленью и маслинами. Она подается с соусом "рамалат" и картофельным пюре. Королевские креветки-гриль. И вышеупомянутый лосось "Тихуана", фаршированный крабовым мясом и дополненный овощами, шафрановым рисом, красным и зеленым соусами.
Выбор мясных блюд более широк, но все они тоже — "от Зайцева". Жареного цыпленка "Сан-Хуан" он поливает чесночным маслом, а на гарнир подает брокколи, морковь, жареный картофель и зелень под пикантным соусом из голубого сыра. С теми же аксессуарами подается свиная отбивная "Калифорния" под грибным соусом. А баранина-гриль сервируется соусом из свежей кинзы, петрушки, чеснока и зеленого лука. Плюс картофельное пюре и соус "Черный глаз". Тот же соус фигурирует и в блюде "Сан-Франциско", основу которого составляет говяжье филе, обжаренное с красным бургундским вином. Но самой большой популярностью, как ни странно, пользуется самый обычный "Нью-Йорк стейк", грамотно прожаренный и щедро сдобренный гарниром из овощей. Кстати, гарниры можно заказывать и отдельно. Это — нежное дымящееся картофельное пюре с кукурузой, хрустящий жареный "френч-фрайз" и рис с шафраном, беконом, зеленым перцем и золотистым луком.
Пару слов о десертах. На фоне классических шоколадных и сырных "кейков" выделяется фирменный "Сан-Диего" из трех видов мороженого, зефира, персиков, киви, клубники, взбитых сливок, клубничного и шоколадного сиропов, тертого грецкого ореха и сладких чипсов. Эту сладкую "американскую мечту" рекомендуется поглощать, глядя на розовый кадиллак, автомобильные номера, старую рекламу "Кока-Кола всего за пять центов" и фотографию Мэрилин Монро. И если в этот момент зазвучит голос Луи Армстронга — возможно, вы поймете, что такое любовь с первого взгляда...
Цены бара-ресторана "Сан-Диего" (****) совсем не высоки по московским меркам. Ужин с учетом спиртных напитков обходится здесь в $35. Кредитные карты к оплате пока не принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов, по пятницам и субботам — до 2 часов.
Адрес ресторана: Школьная ул. (Андроньевская пл.), д. 11. Тел.: (095) 271-01-11.