В ресторане "Ностальжи" состоялась презентация португальских портвейнов Taylor`s. Вниманию московских журналистов и рестораторов было предложено несколько "руби" и "тони", изысканный вкус которых не имеет абсолютно ничего общего с пресловутым портвейном "777". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА уверена, что благородный португальский напиток в России ожидает большое будущее.
В нашей стране распитие портвейна в общественных местах долгое время считалось верхом неприличия. Разумеется, тот напиток, который значился под именем "портвейн", был настолько далек от своего прототипа, что любые аналогии здесь оскорбительны. И все же мы не можем не признать, что в искалеченном советским виноделием сознании за портвейном закрепилась прочная репутация самого дешевого, омерзительно невкусного и безотказно бьющего по ногам крепленого вина типа "бормотухи".
Но стеротипы для того и существуют, чтобы их разрушать. Наконец-то настало время официальной реабилитации портвейна. И сегодня любой цивилизованный человек, претендующий на статус гурмэ, или хотя бы гурмана, просто обязан знать и ценить эти изысканные португальские вина. Презентация в "Ностальжи" наглядно это подтвердила.
Прежде всего необходимо знать, что портвейном имеет право называться лишь то крепленое вино, которое произведено из винограда, выращенного в долине Дуоро на северо-востоке Португалии. Ландшафт там весьма гористый, так что виноделам пришлось взрывать горы и создавать искусственные виноградные террасы. Климат в долине Дуоро очень жесткий. Дожди идут редко, температура воздуха скачет в течение года с 0 до +45°С. Каменистые почвы дают небольшие урожаи, и виноград получается очень сладким. Именно такой и нужен для настоящего портвейна, который ведет свою родословную с XVII века.
Своим появлением это португальское вино обязано англичанам. Точнее, политической ситуации в Европе, сложившейся к 1650 году. До этого англичане предпочитали всем прочим винам французские. Но как только отношения между двумя державами испортились, Франция отказалась продавать свои вина Британии. Зато Португалия, будучи британской союзницей, усердно с ней торговала. Сначала основным предметом купли-продажи была шерсть. Вот почему на бутылках Taylor`s выгравировано "тавро" — ведь основатели этой английской фирмы тоже закупали когда-то шерсть в Португалии. Однажды на корабль были погружены и португальские вина. Так началась история портвейна. Правда, поначалу это были столовые сухие вина с севера Португалии крепостью 10°С, которые скисали за время морского путешествия. Так что берегов Туманного Альбиона достигал лишь уксус в дубовых бочках. Англичан это, естественно, не устраивало. Тогда сын основателя Taylor`s был послан на разведку на юг, чтобы разыскать более крепкие и лучше сохраняющиеся вина. И таковые нашлись — еще не крепленые, но уже на четыре градуса выше. Потом, в конце XVIII века, Британия познала вкус мадеры. И лишь с 20-х годов XIX века портвейн обрел свою классическую крепость, превратясь в сладкое крепленое вино, знаменитое не только в Англии, но и во всем мире.
Кому первому пришло в голову добавить спирт в молодое, еще не полностью перебродившее вино, неизвестно. Но это, безусловно, стало новым словом в виноделии. Спирт останавливает процесс брожения вина и сохраняет большую часть виноградного сахара в вине. После этого молодое вино выдерживается, смешивается и бутилируется. Высокая крепость портвейна позволяет хранить его в бочках очень долго. А это, в свою очередь, позволяет создавать самые разные типа портвейна. В зависимости от того, как долго хранилось крепленое вино в бочках и бутылках (здесь возможны самые разные комбинации), портвейн приобретает свой неповторимый вкус. И получает титул "руби", "винтаж" или "тони".
На презентации Taylor`s были представлены два основных типа портвейнов — выдержанные в бочках "тони" и выдержанные в бутылках "винтаж". Портвейны "тони" признаются готовыми, как только их переливают из бочек в бутылки. Они сохраняют свои свойства 5-6 недель после откупоривания. Портвейны "винтаж" проходят процесс старения в бутылках, а перед этим 2 года вылеживаются в бочках. Как и все вина, вызревающие в бутылках, они не могут долго храниться и должны быть выпиты в тот же день, когда бутылка открыта. А потому и откупориваются только по особым случаям.
Первым на дегустации был представлен рубиновый First Estate Reserve Port, он же "руби", три года вылеживавшийся в бочках. Во Франции этот легкий молодой портвейн часто подается на аперитив. В США его подают с сыром. Сами англичане, судя по всему, пьют "руби" редко.
Следующим оказался Late-bottled vintage 1991 "позднего бутилирования". Фирма Taylor`s считается ведущим производителем подобных портвейнов. Делают их из винограда урожая одного года и выдерживают в бочках до 6 лет. У них сильный фруктовый аромат, и они хорошо сочетаются с сырами.
Десятилетний Old Tawny Port — смесь высококачественных портвейнов, 10 лет томившихся в дубовых бочках. За это время портвейн приобретает золотисто-палевый цвет и титул "тони". Англичане обожают запивать десятилетним "тони" сладкие пудинги. Очень мягкий, в меру ароматный, он отлично сочетается и с другими десертами — особенно с шоколадно-кофейно-ореховыми.
В 20-летнем Tawny Port еще больше аромата и силы. Не терпкий и не агрессивный, он готов составить партию даже утиной печени "фуа гра". Не говоря уже о десертах.
Несмотря на то что все эти портвейны пленяют своей аристократической грацией и врожденным благородством, у англичан они ценятся меньше, чем "винтаж". Возможно, потому, что портвейны, выдержанные в бутылках, производятся только в самые удачные годы, то есть намного реже, чем "тони". К тому же они могут очень долго жить. И даже передаваться по наследству. В Англии даже существует традиция дарить новорожденному бутылку "винтаж", которую он торжественно откроет в день своего совершеннолетия. Одаривают таким портвейном и молодоженов, чтобы они передали коллекционную бутылку своим будущим детям.
Например, Cinta de Vargelas vintage 1986. Своим названием этот "винтаж" обязан одноименному винограднику. Лишь когда виноград урождается не очень сладким и вино получается не очень тяжелым, его превращают в датированный урожайным годом портвейн. Cinta de Vargelas достигает зрелости спустя 10-15 лет после сбора урожая. А жить может еще дольше.
И, наконец, самый именитый "винтаж" — Taylor`s Vintage. На дегустации был представлен 1985 год, с изысканной горчинкой и насыщенным ароматом. Портвейны этого типа делаются только в выдающиеся годы и считаются самыми долгоживущими винами на земле. Их букет раскрывается лишь спустя 20 лет после сбора урожая. А в следующие десятилетия лишь развивается и совершенствуется, набирая силу. Их продают на винных аукционах, их с восхищением описывают профессиональные дегустаторы. А известный винный критик Роберт Паркер лишь дважды оценил портвейны в 100 баллов из 100 возможных — это были Taylor`s Vintage 1948 года и Taylor`s Vintage 1992 года. И не разу не обозвал эти вина "бормотухой". Что и требовалось доказать...