Паб "Йоркшир" на Трубной улице относится к числу тех избранных заведений, которые широко известны в узких кругах. Он избегает активной рекламы, не дает о себе информации в прессе и не расшвыривает листовки со своим адресом направо и налево. Но для нашей рубрики не существует запретных тем, тем более когда речь идет о достойных ресторанах. Поэтому наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила исполнить свой профессиональный долг и сегодня представляет английский паб читателям.
В Москве английские ресторанные традиции представлены весьма скудно. Особенно если сравнить количество заведений, считающих себя верноподданными Соединенного Королевства Великобритании и Северной Ирландии, с мощным кланом итальянских или американских ресторанов. В этой связи вспоминаются лишь многочисленные "Джоны Булы", раскинувшие свои сети от Кутузовского до Смоленской и Красной Пресни. "Джон Бул" — заведения чисто английские как по крови (принадлежат компании Allied Domecq Plc.), так и по духу. Но это пабы с явным "барным" уклоном. Основой их интерьера является барная стойка, полукруглые диваны, множество безделушек на полках и подоконниках и прочие атрибуты классического пабного стиля. Меню довольно скромные и, как правило, лишенные английского колорита. Достаточно вспомнить китайские блюда "Джона Була" на Кутузовском проспекте или российско-континентальную кухню его тезки на Смоленской площади. Ясно, что ресторанная сеть "Джон Бул" делает ставку на одноименное английское пиво и традиционный интерьер, в ущерб национальным гастрономическим интересам. Объясняется это чисто экономическими соображениями: английская кухня у нас известна мало и пока не пользуется популярностью. А значит, и пропагандировать ее совсем не просто и весьма хлопотно.
Несколько дальше в своих патриотических притязаниях пошел ирландский паб "Рози О`Грэдис", который по праздникам предлагает гостям знаменитое национальное блюдо айриш-стью. Странно, что "Рози" не пошел в своих притязаниях дальше и не ввел в меню хотя бы еще пару ирландских блюд. Впрочем, по сравнению с пабом "Салли О`Брайенс", где репертуар напрочь лишен ирландского колорита, "Рози" со своим мясом, тушенным в пиве "Гиннесс",— настоящий герой нации.
Недавно открывшийся бильярдный клуб "Баскервиль" тоже обошелся полумерами. Тут в меню лишь четыре английских блюда — шеппардский мясной пай, овощной вегетарианский пай, фиш-энд-чипс и яблочный пудинг. Последний, впрочем, больше напоминает французский "Тарт Татен". "Баскервиль" оправдывает свое невнимание к кухни Великобритании тем, что не является английским заведением. Но бильярдные столы фирмы Riley, разливное пиво Murphy`s, Tennent`s и Bass, как и само название клуба, свидетельствуют как раз об обратном. Так что по большому "йоркширскому" счету бильярдному клубу "Баскервиль" тоже нет прощения.
На фоне всех этих конформистских заведений паб "Йоркшир" смотрится весьма выигрышно. Его меню — прямо-таки хвалебная песнь Великобритании. Его бар — средоточие национальных напитков Туманного Альбиона. Его интерьер весьма скромен и не берет на себя слишком много. А это тоже большая редкость по московским пабным меркам. И главное, "Йоршкир" не боится предлагать гостям чисто английский стиль во всех его проявлениях — от холла до кухни. Исключением оказался лишь стиль обслуживания — отсутствие в Москве Бэриморов и Дживзов настойчиво дает о себе знать.
Внешне "Йоркшир" выглядит подчеркнуто просто. В холле привлекают внимание лишь низкие стеклянные столы, окруженные кожаными диванами. Под стеклом в аккуратных нишах столешниц виднеются россыпи фасоли, овса, пшена и прочих круп. Сразу их не замечаешь, но стоит сесть на диван и получше вглядеться в стеклянную поверхность стола, и тут же вспоминаются строки Роберта Бернса о славном Джоне Ячменное Зерно. В остальном салон выглядит весьма безыскусно. В баре выделяется лишь большая дубовая барная стойка, сверкающая пивными кранами. В двух смежных залах — горящий камин и стильные каменные полы. Что касается деревянной мебели, белых стен и большого цветного панно, то они смотрятся абсолютно нейтрально.
Внешний аскетизм "Йоркшира" с лихвой компенсируется его разнообразным репертуаром. Внушительный выбор пива английских, ирландских и шотландских сортов, среди которых лидируют не одни лишь Ginness с Kilkenny, а заправляют не только Murphy`s, Tennent`s и Bass, оттеняет столь же достойный ассортимент виски. Причем не только шотландских, но и ирландских сортов. Для тех, кому довелось хотя бы раз побывать на винокурнях северной Шотландии или южной Ирландии, это настоящий подарок. Ностальгия просыпается с первым же обжигающим глотком и уже не покидает вас до последнего.
Столь же теплые чувства вызывают и фирменные блюда "Йоркшира". Чтобы не грешить против истины, отметим, что в меню ресторана есть два основных раздела — традиционно-национальный и общеевропейский. Но истинных гурманов, слышавших о существовании Соединенного Королевства Великобритании и Северной Ирландии, а тем более тех, кто хотя бы раз там побывал, наверняка не привлекут расхожие телячьи медальоны и свиные отбивные. Их заинтересуют национальные специалитеты английских графств и шотландских деревень.
Не уйдет от их пристального внимания шотландский суп из баранины — наваристый душистый бульон с кубиками молодых овощей. Не пропустят они и английский суп из бычьих хвостов — густой, немного терпкий, с легким привкусом портвейна и кусочками говядины (изо всех сил старающейся возместить отсутствие бычьего хвоста в тарелке). И конечно же, центральное место на столе займет знаменитый пай — рыбный или мясной с телячьими почками. Тому, кто хоть раз побывал в Шотландии, Англии или Ирландии, не надо долго объяснять, что такое настоящий пай. В "Йоркшире" его подают в соответствии с традицией — на большом овальном блюде, щедро заваленном жареным картофелем фри, под шапкой золотистого теста. Имейте в виду, что под тестом скрывается еще одно овальное блюдо — поменьше и поглубже. В нем-то и запекается сам пай — кусочки рыбы в растопленном масле или мясо с почками в собственном соку. Количество специй в пае приближается к нулю — что тоже соответствует лучшим английским традициям.
Что касается кухни самого Йоркшира, славящейся по всей Англии, то она представлена скромнее, чем хотелось бы. Жаль, что нет в меню знаменитого йоркширского окорока, впервые поданного к столу еще в средние века, когда строился знаменитый Йоркский собор. Недостает и легендарных йоркширских пудингов, британского национального достояния,— овощных, мясных, яблочных, имбирных, рисовых и пшеничных. Впрочем, пудинг, как говорится, дело наживное. Был бы "Йоркшир"...
Цены ресторана-бара "Йоркшир" (****) не очень высоки. Ужин с парой кружек пива обходится в среднем в $50. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: Трубная ул., д. 28. Телефон: (095) 928-82-38.