Вчера компания "Айс-Фили" — крупнейший отечественный производитель мороженого — отмечала двойной юбилей: день своего рождения и 60-летие промышленного производства мороженого в России. Правда, отмечала невесело: первопроходец (а некогда и монополист) российского рынка мороженого сейчас с трудом противостоит натиску региональных и иностранных производителей.
Промышленное производство мороженого в России началось в 1937 году на московском хладокомбинате #8 (после приватизации он стал называться "Айс-Фили"). Легенда гласит, что партийное задание обеспечить народ лакомством дал Анастас Микоян (см. справку). Кстати, чуть позже хладокомбинат стал носить имя этого деятеля партии и правительства. Первоначально на комбинате сливочный пломбир производили фактически вручную. Оценить, насколько количество продукции (40 т в 1937 году) соответствовало тогдашнему спросу, сложно — но нереализованного товара не было. В 1947 году была запущена еще одна московская фабрика мороженого и у филевского комбината появился первый конкурент. Тогда же было решено отказаться от продажи мороженого "вразвес". Его стали нарезать и расфасовывать в бумажную, а позже в вафельную упаковку.
С этого момента мороженое начало триумфальное шествие по стране, которое продолжалось вплоть до начала реформ. Новый экономический курс производителям мороженого не пошел на пользу. Потребление этого продукта в России сейчас составляет 1,5-2 кг в год на человека. Для сравнения: среднестатистический житель Франции съедает в 15 раз больше. Впрочем, производителей это скорее радует — есть перспективы развития. Однако пока им приходится в буквальном смысле слова драться за каждого покупателя. Пока отечественные производители проигрывают. В прошлом году российские комбинаты выпустили 200 тыс. т мороженого (с учетом продукции СП). При этом проектная мощность всех имеющихся производств составляет как минимум 600 тыс. т.
Отечественным хладокомбинатам вредит несогласованность действий. 50% продаваемого в Москве мороженого произведено в Твери, Туле, Калуге и других городах Центральной России. Оптовикам работать с ним намного выгоднее, так как оно в среднем на 30% дешевле московского.
Столичные хладокомбинаты (в первую очередь "Айс-Фили" и "Сервис-Холод") продают в Москве не более 20% продукции. Остальное уходит в регионы, в том числе и те, которые насыщают столицу своим мороженым. Два-три года назад массированные рекламные кампании Nestle и Baskin & Robbins поставили отечественных производителей мороженого в очень сложное положение: их продукцию никто не хотел брать.
При этом Nestle и Baskin & Robbins фактически не конкурируют. Nestle производит и продает упакованное мороженое, Baskin & Robbins реализует свою продукцию главным образом через сеть специализированных кафе. Позиции иностранцев существенно усилились после покупки отечественных предприятий. Полтора года назад компания Baskin & Robbins открыла на базе московского хладокомбината #9 фабрику мороженого (американцам принадлежит 70% акций) с проектной мощностью 16 тыс. т продукта ежегодно. Nestle в 1996 году купила 60% акций Жуковского хладокомбината, способного производить 20 тыс. т мороженого в год. Аналогичные производственные проекты есть и у компаний помельче — Valio и Ingman.
Сейчас спрос на отечественное мороженое медленно растет. Отечественный потребитель привык покупать высокожирное мороженое (15% и более), тогда как западные производители поставляют в основном низкожирные марки (3,5%). Так что российские хладокомбинаты, если сумеют выжить, будут определять отечественный рынок мороженого.
ДМИТРИЙ Ъ-МИТИН