Наш петербургский корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в новом японском ресторане, который появился на канале Грибоедова, и пришла к выводу, что для всех японских заведений, которые когда-либо еще откроются в Петербурге, "Сакура" задала высокий стандарт.
Легкая слава "Киото", успевшего открыться чуть раньше и оказавшегося первым японским рестораном в Петербурге, померкла, как только на канале Грибоедова расцвела "Сакура".
Постоянные читатели нашей рубрики хорошо знакомы с московским "Фудзи", завоевавшим в нашем прошлогоднем рейтинге первое место в номинации "национальных ресторанов". Петербургский ресторан "Сакура" — побратим "Фудзи". "Сакура" появилась в Петербурге не без участия московского десанта. Во-первых, сюда переехал экс-управляющий ресторана "Фудзи" Игорь Трохин. Оставив столицу, он отправился поднимать ресторанную культуру Петербурга, прихватив с собой и старшего сына. Младший Трохин, юный мастер суси, говорит, что в Петербурге ему не нравится, скучает по Москве. Но ничего не поделаешь, надо привыкать, такова уж судьба повара — вечные странствия. Помимо династии Трохиных в петербургскую "Сакуру" приехал Виктор Бобылев, который возглавлял кухню японского ресторана ЦМТ, одноименного петербургскому, а потом работал в узбекском "Наврузе".
Из Токио в Петербург прибыл и мастер суси Ямомото-сан, и мастер горячих блюд Мидзуоти-сан. Оба повара — сэнсеи, они обучают молодых петербургских поваров. Научить их следует многому, ведь у японцев даже стиль нарезки особый — нож всегда идет вглубь.
Пространство нового ресторана двухуровневое, по узким лестницам семенят миловидные официантки в шелковых кимоно, из-под которых выглядывают белые носки и японские сандалии. На первом этаже, сразу же у входа расположен суси-бар, где за стеклянными витринами возлежат свежие дары японского моря, готовые объединиться с белоснежными паровым рисом. За баром следуют два небольших светлого дерева зала, в которых обслуживают посетителей, решивших ограничить свою трапезу суси и сасими.
Второй этаж отдан горячей кухне. Здесь посетителей "Сакуры" ждут два тэпаняки-зала — белый и черный, а также небольшая чайная комната. Столы тэпаняки укрывают крыши из тростника, столы для гостей разделены бумажными ширмами, оконные стекла, согласно японской традиции, тонированы под бумагу. Впрочем, гости ресторана могут не только наблюдать работу поваров за тэпаняки, но и готовить сами на маленьких плитках, встроенных в столы. Для этого следует заказать блюда набэ.
"Сакура" может претендовать на звание ресторана-энциклопедии японской кухни в Петербурге, здесь представлены самые разные жанры японской кулинарии. Чайная комната ресторана, как и остальные дизайнерские идеи,— плод фантазии Игоря Трохина. Это не простая чайная комната, она расположена на парусном корабле, курсирующем где-то около японских островов. Стол висит на цепях. Кстати, этот зал предназначен не только для чайных церемоний, но и для долгих японских трапез.
Японский обед начинается не с закуски, но с созерцания посуды и, конечно же, самого блюда. Вся трапеза исполнена особого смысла. Казалось бы, что проще — расщепить палочки "хаси" и начать есть? Но если вы направите острые концы "хаси" в сторону сотрапезника, он может ужасно рассердиться. Почти обязательно встанет и уйдет с таким оскорбленным лицом, будто ему по меньшей мере плюнули в тарелку. Ведь вы выпустили на него злого духа.
Кстати сказать, палочками японцы едят до сих пор не только из фанатичной преданности традиции, но и потому, что это очень полезно. Акупунктура. Правильно расположенные на ладони палочки давят на болевые точки, обеспечивая массаж, который необычайно полезным образом воздействует на пищеварение. Пища легче усваивается, и насыщение приходит быстрее. Вот почему японки столь изящны.
Кстати сказать, "Сакура" — единственное в Петербурге место, где можно попробовать "Поцелуй японки", или "Кюсю". Это очень интересное традиционное японское вино для дам из дикой сливы. Его сопровождает эффектное послевкусие сливовой косточки. Вино сладкое и чуть горьковатое одновременно. Поэты могли бы сказать, что у "Кюсю" характер гейши.
Мужчины же могут пить сакэ и пиво "Саппоро" — бутылочное, а не из железных банок, как в уже знакомом нашим читателям "Киото". Конечно, в ресторане есть и европейская винная карта.
Меню "Сакуры" весьма обширно, в него входят около ста блюд. Начнем с суси нигири — колобков из вареного риса с сырой рыбой и другими обитателями Японского моря. К нежным белоснежным рисовым шарикам льнут мясистый тунец, экзотическая рыба лакедра-желтохвост, икра морского ежа и летучей рыбы, ракушка-сердцевидка и нежный морской гребешок, а также лосось и осьминог, кальмар и окунь, угорь морской и угорь копченый, креветки, пятнистая сельдь и ее икра, скумбрия маринованная и краб. Есть десять видов маки-суси — рулета из морских водорослей с вареным рисом, дарами моря и овощами. Среди них "ролл" с таинственной лакедрой-желтохвост, "ролл" с икрой летучей рыбы и "ролл" с угрем и огурцом.
Можно заказать ассорти из суси, оно подается с японским супом. "Сакура" предлагает четыре варианта. В самый скромный включены шесть суси-нигири и один "ролл", в самый обширный — 12 суси-нигири.
Сасими в "Сакуре" представляют восемь "тематических" наборов и три ассорти. Есть три салата — овощной, из даров моря и из морских водорослей. Среди закусок и супов — японская лапша, в том числе и гречневая, фасолевый суп, шпинат в соевом соусе. Стоит обратить особое внимание и на угря копченого с рисом, это блюдо подается с японским супом.
В номинации блюд темпура, жаренных во фритюре, придется выбирать между черными тигровыми креветками, жаренными в тесте, ассорти из рыбы и овощей в тесте, цыпленком, говядиной и свининой. В группу горячих блюд "яки моно" входят пельмени с креветками и свининой, угорь, жаренный в соусе "терияки", жареная свинина в имбирном соусе, говяжьи рулеты с луком и шашлычки из курицы.
Сами гости могут приготовить четыре варианта набэ: мраморное мясо "сябу-сябу" или "сукияки", крабовое набэ или набэ с рыбой и мясом курицы.
Блюда тэпаняки, приготовленные на тех самых огромных столах, которые служат сценой и алтарем японским поварам, имеют в "Сакуре" обширный репертуар. Это может быть стейк из куриного мяса, мраморная говядина, ассорти из даров моря, стейк из лосося, говяжья вырезка, акулий стейк, свинина, филе утки и королевские креветки. Все блюда тепаняки подают с японским супом "мисо" и зеленым чаем.
К букету "Сакуры" следует добавить японские десерты, единственные в Петербурге. Это фасолевая пастила и фасолевый мармелад с фруктами. В сочетании с фасолевым мармеладом подают в "Сакуре" и обычное европейское мороженое.
В общем, теперь петербургским любителям японской кухни есть что ответить московским. На пароль "Фудзи" появился отзыв "Сакура".
Цены ресторана "Сакура" (****): суси — от 54 тыс. руб. до 84 тыс. руб., маки суси — от 30 до 96 тыс. руб., суси-ассорти — от 180 до 360 тыс. руб., сасими — от 108 до 132 тыс. руб., салат из морских водорослей — 150 тыс. руб., лапша гречневая — 72 тыс. руб., фасолевый суп — 36 тыс. руб., шпинат в соевом соусе — 48 тыс. руб., угорь копченый с рисом и японским супом — 210 тыс. руб., креветки в тесте — 180 тыс. руб., пельмени с креветками — 96 тыс. руб., свинина в имбирном соусе — 150 тыс. руб., блюда набэ — от 300 до 360 тыс. руб., блюда тэпаняки — от 180 до 300 тыс. руб., фасолевая пастила — 48 тыс. руб., фасолевый мармелад с фруктами — 60 тыс. руб., зеленый жасминовый чай — 15 тыс. руб. К оплате принимается кредитная карта Visa. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, наб. канала Грибоедова, д. 12. Телефон: (812) 315-94-74.