Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет новый ресторан Angelicos. Это во всех отношениях "ангельское" заведение призывает своих гостей "отобедать на небесах". Разумеется, девиз ресторана следует воспринимать не в буквальном, но в фигуральном смысле. После обеда клиенты спокойно спускаются с небес на землю и оказываются в центре старой Москвы, в Большом Каретном переулке.
Тема дантевской "Божественной комедии" довольно активно эксплуатируется московскими ресторанами. "Райский уголок", "Парадайз", "Седьмое небо" пичкают своих клиентов котлетами по-киевски, шашлыками и салатом "Цезарь". Вероятно, именно в таком незатейливом, обыденном и сытном виде представляются московским рестораторам нектар и амброзия. Конечно, подобное видение загробного мира многим может показаться кощунственным. Но лучше уж верить в рай с котлетами и борщами, чем не верить вовсе. Что касается девяти кругов ада и прочей чертовщины, то они представлены в наших ресторанах лишь выборочно. В Петербурге есть "Котел", в Москве — "Кот Бегемот". Плюс "Замок Мефисто" и "У Фауста", воплотившие гетевскую тему взаимоотношений человека и дьявола. Впрочем, если говорить о концепции упомянутых заведений, то она имеет столь же отдаленное отношение к метафизике, как и батончик "Баунти", сулящий райское наслаждение.
Новый ресторан Angelicos избрал в качестве девиза оригинальный призыв отобедать на небесах. И постарался сделать все возможное, чтобы остаться на заявленной высоте. Концепция продумана до мелочей. Интерьер первого зала выдержан в розовых тонах. Расписной потолок, подпираемый воздушными белыми колоннами, символизирует заоблачные выси. Второй зал — голубой, с подвесными потолком в виде солнечного диска и эффектной неоновой подсветкой. Небесно-голубую тему продолжают изящные рисунки Рустама Хамдамова и декоративная барная стойка, созданная небезызвестным Владиком Монро. Мебель в ресторане довольно простая, лишь один стеклянный стол, окруженный четырьмя металлическими и плетеными стульями разных мастей и размеров, выделяется из общего ряда и претендует на эксклюзивный дизайн. По-видимому, он и символизирует средоточие рая.
Ангельский антураж находит воплощение не только в интерьере. Здесь всюду резвятся розовощекие амуры — их стилизованные изображения украшают жилетки, подтяжки и галстуки официантов, папки меню и даже элегантные подстановочные тарелки матового стекла. Самое удивительное, что фирменный дизайн ресторана разрабатывал швейцарский художник Роберто Анжелико. Можно предположить, что творческий стиль этого автора предопределила его фамилия. Но, по утверждению швейцарских менеджеров ресторана, Анжелико создавал своих ангелов исключительно для Angelicos и до этого никогда не увлекался райской темой.
Из каких блюд может состоять обед на небесах? На этот вопрос предстояло ответить австрийскому шеф-повару Гюнтеру. И он принял за точку отсчета средиземноморскую кухню. Расчет оказался верным. Во-первых, стиль mediterranee по-прежнему возглавляет всемирную гастрономическую моду на кулинарном Олимпе. Во-вторых, средиземноморская кухня уже достаточно популярна в Москве, о чем свидетельствует опыт ресторанов "Театро", "Мистраль", "Дориан Грей", "Эльдорадо" etc. В-третьих, блюда Средиземноморья идеально отвечают райско-ангельской стилистике (если о таковой вообще позволительно рассуждать). Они легки, диетичны, ароматны, свежи и полезны для здоровья. Очевидно, что зеленый салат и рыба-гриль больше соответствуют образу небожителя, нежели дымящийся говяжий стейк с кровью или истекающий мясным соком шашлык. Впрочем, Angelicos — отнюдь не рыбное, и уж тем более не вегетарианское заведение. В меню гармонично сочетаются рыбные и мясные блюда, объединенные стилем mediterranee.
На закуску предлагается несколько салатов, среди которых преобладают свежие овощные. Особое внимание стоит обратить на швейцарский зеленый салат "Нюсли" с пикантной кислинкой. Есть также традиционный греческий салат с сыром "фета", листья зеленого салата с креветками, итальянское "капресе" из свежих томатов и сыра "моцарелла", салат из даров моря и изящная композиция из молодой спаржи, авокадо и королевских креветок, жаренных на гриле. Среди сезонных летних блюд нашлось место для холодного супа "гаспаччо" и ароматного филе копченой макрели, сервированной салатом "Нюсли", сушеными томатами и кедровыми орешками. Вегетарианцы могут утолить голод с помощью жареных овощей или грибов-гриль с рассыпчатым длинным рисом.
Кроме этого, шеф-повар предлагает карпаччо, свежие устрицы, охлажденные мидии в соусе vinaigrette, кольца кальмаров в кляре и даже теплую гусиную печень "фуа гра" на листьях салата. На этом фоне несколько странно смотрятся жареные куриные крылышки по доллару за штуку — слишком уж они просты и демократичны. С другой стороны, кому как не Angelicos подобало обзавестись крылышками? Концепция, как говорится, обязывает.
В разделе супов лидирует легкий летний рыбный суп с дарами моря и овощами. В той же ненавязчивой изящной манере готовится крем-суп из мидий с "Перно", классический луковый суп и оригинальный томатный суп с добавлением водки (не путать с испанским гаспаччо).
Ресторан средиземноморской кухни не мог обойти вниманием итальянские пасты. Поэтому в программу обеда на небесах оказались включенными несколько видов спагетти и тальятелли. Все они подаются с облегченными соусами из овощей, рыбы и даров моря. Тяжеловесные сытные мясные соусы типа "болоньезе" и "аматричано" отсутствуют. Спагетти сопровождаются помидорами, грибами, чесноком, базиликом, красным и зеленым перцами, мидиями, креветками, оливковым маслом. А тальятелли дополняет соус из сливок с черной икрой или копченым лососем. Надо сказать, что цены на итальянские пасты в Angelicos близки к заоблачным, но и порции очень большие. Это тоже идеология ресторана: все гости должны уходить сытыми и умиротворенными.
Кстати, о гостях. Angelicos регулярно посещают "небожители" (от Майи Плисецкой и Нины Ананиашвили до Анни Жирардо и Валентино). Именно эти знаменитости и звезды, привыкшие взмывать к небесам на крыльях вдохновения и славы, определяют атмосферу ресторана. Вообще-то, никакое заведение общепита не вправе приписывать себе заслуги и регалии своих клиентов. Вот почему мы никогда не упоминаем имена знаменитых завсегдатаев тоги или иного ресторана. Но в случае Angelicos звездный круг постоянных гостей стал частью концепции, так же как голубые потолки и матовое стекло.
Образ ресторана удачно дополняют отварное филе лосося под шафрановым соусом со спаржей, дуврская камбала, разнообразная рыба-гриль и морские продукты, мидии в белом вине, тигровые креветки с чесноком и зеленью. Мясные блюда тоже легки и изящны. Телятина на косточке готовится с тимьяном и чесноком, баранина подается с зеленью и нежным картофелем O`Gratin, филе свинины возлежит на ломтиках перца и цуккини, а свиная отбивная-гриль сервируется припущенными помидорами, чесноком и оливками. Даже фундаментальное филе говядины подается с зеленым маслом, приправленным свежими травами.
На десерт Angelicos предлагает многочисленные ягодные сорбэ и мороженое, свежий инжир в портвейне, мусс из бананов и фиников, прохладное карпаччо из ананаса, пропитанного киршем, крем-карамель и классический торт "тирамису". Согласитесь, это ли не нектар и амброзия?
Цены ресторана Angelicos (****): швейцарский салат "Нюсли" стоит $12, копченый норвежский лосось — $26, тальятелли с соусом из сливок и черной икры — $38, филе свинины на ломтиках перца и цуккини — $22, рыба-соль — $38, мидии в белом вине — $28, свежий инжир в портвейне — $11, мусс из бананов и фиников — $8. В карте вин представлены французские, итальянские, испанские вина. Имеется полная коллекция коньяков Remy Martin. К оплате принимаются все основные виды кредитных карт. Ресторан работает с 11.30 до 2 часов ночи.
Адрес ресторана: Большой Каретный пер., д. 6. Телефон: (095) 299-36-96.