В нашей рубрике очередные новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в клубе "грязных эстетов" "Хали-Гали", чтобы познакомиться с недавно появившимися здесь бизнес-ланчами. Но главным образом для того, чтобы представить нашим читателям это по-своему замечательное заведение.
Сегодня можно было бы порекомендовать детям до шестнадцати читать нашу рубрику только с разрешения родителей. Хотя, возможно, именно детям и было бы здесь особенно интересно. Рассказывают, что хозяин заведения Игорь Мельтцер мечтал о таком с детства. Мечты сбываются.
Итак, мы отправляемся в бар "грязных эстетов" "Хали-Гали". Здесь длинные черные железные столы, на каждом из них железная табличка с названием. Один стол — "Длинная Берта", другой — "Стальное корыто" еtс. На них, помимо привычных нам столовых приборов, обязательно лежат презервативы. Задорные официантки ходят в черных сетчатых колготках, кожаных жилетах, естественно, никаких юбок или брюк. Лучшим дополнением к черному костюму оказывается белый пояс для чулок. На обнаженных руках огромные черные буквы: "Хали-Гали". Татуировка, к счастью для барышень, фальшивая, просто грим. На головах — накладные волосы: зеленые и фиолетовые, кокошники со стеклярусом или железные каски.
Днем официантки ведут себя сдержанно, только пританцовывают, легонько бьют в подносы, как в тамтамы, и пожевывают жвачку. В общем, не позволяют себе ничего лишнего. Вечером они ведут себя, скажем, раскованно. Хорошим тоном считается, принимая заказ у клиента, попросить закурить и пустить ему дым в лицо. В общем, стоило нам лишь вспомнить в одной из недавних наших заметок выдуманный мир ресторана L`Idiot, как он, преобразившись, ожил в "Хали-Гали".
В настоящее время для официанток заведения разрабатывается специальный лексикон по типу словаря незабвенной Эллочки-людоедки. Когда словарь будет утвержден, а это случится со дня на день, официантки будут обязаны пользоваться исключительно им. Если кто-то скажет лишнее слово, взимается штраф — кружка пива в пользу посетителя. Пять штрафных кружек в день — за счет заведения, остальные оплачивают сами официантки.
Возможно, дальнейшее описание дизайна кому-то покажется кощунством, но умолчание было бы ханжеством. Но стоит заметить, что когда нечто превращается в повод для гротескной игры, то игра эта на самом-то деле является отрицанием формы, ее породивший. Над входом в клуб висит жестяная табличка с надписью: "Каждому свое". И, честно говоря, это единственное, что все-таки может показаться излишним.
Две стеклянные витрины заведения оформлены тематически. Одна — милитаристская, другая — амурная. В последней покоится статуя безрукой, безногой и само-собой безголовой Венеры, на складках спадающего хитона выцарапано хрестоматийное пушкинское: "Я вас любил". Цитата купирована, и в "Хали-Гали" стихи звучат примерно так: "Я вас любил, но пусть она вас больше не тревожит".
В чреве заведения тоже есть на что полюбоваться. Я, например, в подробностях разглядела чучело летучей мыши. После созерцания ее наружности на близком расстоянии не остается сомнений в мистическом происхождении этого животного и в его вампирских наклонностях. Еще есть паук и скорпион, череп буйвола из Таиланда с комментарием: "Просто толстая кость, чуть больше мозгов". На стенах портреты Моны Лизы, курящей траву, Ленина в жилете на голое тело с пол-литровой кружкой пива в руках. На табличках, украшающих интерьеры заведения, напутствия гостям: "Живи до смерти", "Почувствуйте себя как сыр в масле" etc.
Над барной стойкой висит черный немецкий мотоцикл двадцать пятого года выпуска, привезенный из Германии специально для этого бара. На мотоцикле табличка: "На нем ездил Тимур". Но мы уже слишком увлеклись, и нам давно пора переходить к главному — кухне. Повар ресторана работает под псевдонимом Борман. Он, как и всякий уважающий себя шеф, иногда выходит в зал. Белоснежные поварские одежды не для него, на нем кожаный жилет и железная каска. При торжественном выносе блюда повар Борман бьет в гонг. Кажется, любит блюда фламбэ (они представлены достаточно широко). Уже в скором времени, в конце мая, над меню этого заведения можно будет посмеяться. "Грязные эстеты" готовят la carte в виде комиксов. Животики надорвешь.
С полудня до семи вечера "Хали-Гали" предлагает посетителям фиксированные ланчи. Их лозунг: "Человек должен иметь вкусное мясо...", причем "от заката до рассвета" и каждый день. Все эти комплексные обеды имеют почему-то театральные названия. "Дебют" — щи опохмельные, подаваемые в маленьком чугунке, вырезка по-барски с грибами и обильным количеством соуса тобаско. "Премьера" — салат "Оливье", окрошка мясная, свинина, запеченная в сыре. "Аншлаг" — солянка, жареное говяжье филе. К каждому ланчу полагаются фирменная булочка, кофе, чай или сок. Все комплексы очень обильные, пожалуй даже излишне. Большие порции — фирменный знак заведения.
В меню a la carte "Хали-Гали" — салат мексиканский из красных бобов с ветчиной, зеленью, помидорами, красным перцем и соусом тобаско; креветки. В рыбном ассорти присутствует форель собственной засолки. Помидоры, фаршированные салатом из севрюги, носят название "Волга-Волга".
Среди горячих закусок лидируют блины. Самые дорогие блины "Фул аут" (это название мы могли бы перевести как "Полный улет") — с красной икрой, креветками, салатом из грибов и севрюги.
Следует обратить внимание на суп "по-гусарски" — это густая уха из форели. Солянка "по-домашнему" очень густа, в ней присутствуют даже грибы. "Грязные эстеты" делают в меню по поводу ее густоты и стоящей в ней ложки различные фривольные замечания.
Многие основные блюда заведения подаются на чугунных сковородах. Среди них шашлыки из севрюги и из свинины. Фирменными блюдами заведения объявлены: "Экстаз фермера" — три сорта жареного мяса под шубой из картофеля с соусом тартар и розмарином, шницель "по-министерски" (название этого блюда — сама консервативность). Возможно, этот кусок свиного мяса с тонкими прожилками жира, запеченный в картофельном кляре, включен в меню специально, чтобы успокоить излишне разволновавшихся посетителей. Филейная вырезка "по-староанглийски" предварительно вымачивается в коньячно-медовом соусе, перед подачей обливается джином и подается в всполохах живого огня. Севрюга с креветками под соусом тартар, пожалуй, чуть суховата. Два крупных куска рыбы под соусом и обжаренным во фритюре луком окружает разложенный лепестками картофель, в центре каждого картофельного кружка — небольшая креветочка. "Закрома Родины" — самое обильное из всех фирменных блюд. Подобно мясу "по-флорентийски" его рекомендуется заказывать хотя бы на четверых. "Закрома Родины" подаются на огромной чугунной сковороде: три килограмма натуральных свиных котлет, куски сочной свиной шеи, говяжья филейная вырезка и легкомысленная россыпь креветок. "Закрома" поливают джином и подают с пылу с жару и в огне.
При посетителях в баре "грязных эстетов" любят поджигать даже кофе — это эстетский кофе из особой смеси нескольких сортов с добавлением взбитых сливок. И десерты. Сладкие блины пылают в "Куантро". Но если вы не хотите огня, не надо. "Нежный шепот любви" — коктейль из тропических фруктов со взбитыми сливками — тонет в мягких волнах "Бейлиса".
Винная карта "грязных эстетов" вызывает уважение, она достойно составлена по всем номинациям. Что касается некоторых названий, например, коктейлей, то они только для взрослых, как впрочем и сами коктейли.
Цены ресторана "Хали-Гали"(***): ланч обойдется в сумму от 44 тыс. руб. до 59 тыс.руб. с человека. Блюда в меню a la carte: салат мексиканский — 20500 руб., салат "Оливье" — 16000 руб., коктейль из креветок — 29000 руб., суп "по-гусарски" — 29500 руб., шашлык из севрюги — 70000 руб., "Экстаз фермера" — 85700 руб., шницель "по-министерски" — 79500 руб., мясо "по-староанглийски" — 96000 руб., "Закрома Родины" — 31000 руб., эстетский кофе — 37000 руб. Кредитные карты не принимаются. Ресторан работает с 12 до 6 часов утра.
Адрес ресторана "Хали-Гали": Санкт-Петербург, Ланское шоссе, д. 15. Телефон: (812) 246-38-27.