Как и было обещано на прошлой неделе, сегодня мы представляем читателям кафе-кондитерскую в отеле "Метрополь", носящую английское название Confectionery. В Москве не так много достойных мест, где можно выпить чашечку кофе с легким десертом, поэтому ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА не могла оставить без внимания меню кафе Confectionery.
Это кафе не случайно называется по-английски. В его облике ощущается английский дух. Маленький зал с высокими потолками украшают картины и барная стойка (она же — витрина с десертами). Круглые столики темного дерева расставлены вдоль окон. В глубине расположены изящные "купе" с кожаными черными диванами. Кафельный разноцветный пол, сухие цветы на столах и плюшевые шторы вполне могли бы украсить интерьер какого-нибудь уютного паба. Исключение составляет только пышная большая люстра, которая является символом "Метрополя" в этом скромном маленьком кафе.
Меню Confectionery состоит из многочисленных пирожных и десертов. Столь же солидное место занимают кофе и алкоголь. Выбор спиртных напитков достаточно традиционен. А вот о кофе стоит рассказать поподробнее. Все виды кофе имеют собственные имена — "Тургенев", "Шаляпин", "Павлова", "Ермолова". Создателя "Отцов и детей" представляет кофе с ликером "Тиа Мария" (вероятно, символизирующим тургеневскую девушку), взбитыми сливками и орехами. Воплощением великого русского баса оказался кофе с апельсиновым ликером и взбитыми сливками. Трагическая актриса предстает в образе кофе с "Галльяно" и коньяком. На этом фоне несколько странно смотрится "Обломов". Поражает не сочетание кофе с крем-какао и взбитыми сливками, оно весьма гармонично. Удивляет, что обаятельный герой Гончарова возведен в ранг национального достояния вместе со знаменитыми актерами, балеринами, певцами и писателями. Завершает кофейный раздел меню "Русский кофе" с водкой и классический irish coffee.
Теперь можно обратиться к главному достоянию кондитерской — десертам. Выбор тортов самый разнообразный — от классического шоколадно-вишневого "Черного леса" и универсальной бисквитной "Флориды" с экзотическими фруктами до фирменного "Миндального трюфеля" и "Шоколадно-бананового" торта. Все торты делают в кондитерском цехе "Метрополя" — гигантском государстве в государстве, где в холодильниках стынет малина и клубника, в морозильниках прохлаждаются парфе и мороженое-нуга, в печах вздымаются пышные круассаны, а в огромных миксерах взбиваются бизе и кремы. Кондитерский цех возглавляет шеф Наталья Конорова. Несмотря на большой опыт работы в советские времена (в отеле "Националь"), г-жа Конорова не утратила творческого порыва и интереса к работе. Она весьма восприимчива к европейскому опыту и пытается покорить вершины haute cuisine, используя подручные средства. Много внимания уделяет дизайну. Старается создавать гармоничные и оригинальные вкусовые сочетания. Так, в меню появился пятислойный объемный торт "Моника" с кофейным кремом, пропитанным амаретто, с шоколадом и жареными грецкими орехами. Фундаментальная "Опера" с фисташковым зеленым кремом. Сладкая-сладкая "Лапушка", напоминающая знаменитое "Птичье молоко", с легким ароматом ликера Baileys. И полнозвучный "Рояль" из бисквитных рулетиков, залитых клубничным муссом. Надо сказать, что почти все торты "Метрополя" делаются на бисквитной основе. Исключение составляют лишь кексы. Например, шоколадно-цитрусовый с ванилью и цедрой, или "банановый хлеб", по вкусу похожий на коврижку.
Остальные десерты — более легкие. Валованы со свежими ягодами, домашние трюфели с кокосом и амаретто (типа "Рафаэлло"), шоколадно-малиновый мусс "Фантазия" (с бисквитом, украшенным персиками), мороженое-нуга с цукатами и классическое итальянское тирамису — все эти сладкие блюда в "Метрополе" преподносят по-своему. Например, тирамису подается в бокале — сверху сладкий сыр типа творожной пасхи, снизу шоколадный соус. Очевидно, Наталья Конорова пытается совместить русско-советскую кондитерскую традицию, весьма питательную и сладкую, с малокалорийными европейскими канонами. В результате возникает весьма необычный стиль — плоды варварства и цивилизации взбиваются в одном миксере.
Больше всего это странное сочетание сказывается на дизайне десертов. Освоение кондитерами haute cuisine искусства живописи, скульптуры и архитектуры давно уже стало реальностью. Трехмерные композиции из тончайших пластов шоколада, абстрактные пятна соусов на белоснежной плоскости тарелки, небрежные россыпи цукатов и свежих ягод, пирамиды из фейетте и жемчужные купола бизе — таков сегодняшний день кондитерского искусства. Съедобные произведения в стиле Татлина и Кандинского потрясают совершенством форм, многообразием красок и смелостью творческой мысли. По всей вероятности, потрясли они и шефа-кондитера "Метрополя" Наталью Конорову. Но в ее творчестве последние достижения кондитерской мысли приобрели форму наивного народного искусства. Сахарные розы, вылепленные с помощью обычной электрической лампочки, — что может быть более символичным? Разве что карамельное панно с белыми лебедями...
К Пасхе в кондитерском цехе делают шоколадных утят и медведей, марципановые яйца, сахарные дворцы. Доски из мастики раскрашивают специальными рисовальными материалами. В этих произведениях есть нечто языческое и трогательно детское — красный петух в сапогах, кособокий дед Мороз с мешком. Каждый кондитер сам придумывает эскизы для досок. К праздникам мастера цеха создают сладчайшие образцы кича — доски разрисовываются румяными марципановыми ангелочками, мужественными солдатами с красными гвоздиками, сказочными феями с разноцветными шлейфами. Эти доски, как правило, украшают банкетные столы и столы-buffet. Думаю, подобное фольклорно-кондитерское творчество нравится иностранной публике. Языческая Россия предстает пред ними во всей своей дикой красе.
Зато в области выпечки кондитеры "Метрополя" ничуть не отстают от своих западных коллег. Воздушные круассаны и пышные сдобные булочки совершенны и по форме, и по содержанию. В кондитерском цехе создают изящнейшие композиции из хлеба — плетеные корзины с колосьями и сухими цветами наполняются разнообразными кренделями, булочками, баранками, рогаликами. Выглядят они очень колоритно и живописно, так что должны производить неизгладимое впечатление на иностранных гостей. Некоторые даже мечтают купить хлебную корзинку и увезти с собой на память. Примечательно, что зеленый овес для этих сооружений выращивают прямо в кондитерском цехе. Эта трогательная подробность многое объясняет в творческой концепции "Метрополя"...
Цены кафе-кондитерской Confectionery (****): порция торта "Черный лес" — $4,5, шоколадно-бананового — $4,5, торта "Флорида" — $5, мусс творожный с вишней — $4,5, трюфели с ромом, "Амаретто" и кокосом — $2,5, крем-брюле — $6, крем-карамель — $4, бланманже — $6, фруктовое желе — $2,5. Кофе "Шаляпин" с апельсиновым ликером — $8,5, "Русский кофе" — $9,5, "Айриш-кофе" — $10,5. В кондитерской можно приобрести торт на вынос: "Флорида" стоит $39, фруктово-ягодный — $22, яблочный пирог — $24, торт маковый — $32, торт ореховый — $32. По предварительным заказам делаются торты для банкетов. Кредитные карты к оплате принимаются. Кафе работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Театральная пл., 1/4. Телефон: (095) 927-60-63.