В ресторане "Чайнатаун", уже хорошо известном нашим читателям, намечается грандиозное гастрономическое событие — банкет в стиле "типин", на котором будут представлены самые утонченные китайские деликатесы. В программе уникальное cooking-show пекинских поваров и эксклюзивный конкурс среди гостей на создание нового китайского блюда. Желающие присутствовать на банкете должны приобрести билеты не позднее 25 апреля. Вот почему наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила рассказать о "типин" заранее, чтобы, оценив все pro и contra, вы сделали правильный выбор и не отказали себе удовольствии попробовать тушеных китайских воробьев в красном соевом соусе.
Ресторан "Чайнатаун", разместившийся в здании китайского общежития на улице Панфилова, продолжает удивлять нас своей активной кулинарной деятельностью. Не успела Москва свыкнуться с живыми змеями и черепахами, "Чайнатаун" подготовил ей новое испытание — эксклюзивный банкет в стиле "типин", что в переводе с китайского означает hi-end. Даже в Китае, чья любовь к банкетам безгранична и может сравниться разве что с советской тягой к закрытым правительственным мероприятиям, "типин" организуется нечасто. Только по особым случаям на китайских банкетных столах появляются те деликатесы, которые выписал в Москву "Чайнатаун", и стоят они там в полтора-два раза дороже. Именно этим обстоятельством следует объяснять живой интерес к эксклюзивному московскому банкету со стороны китайцев, собрание которых в день празднества обещает быть весьма многочисленным.
Что же подготовил директор "Чайнатауна" г-н Ли к грядущему банкету? Планируется три перемены блюд. Часть из них не входит в меню a la carte ресторана, часть перешла из меню-complexe. Но все без исключения деликатесы имеют эксклюзивный характер. Банкет будет проходить по следующему сценарию. Все гости рассаживаются за круглые столы (по десять персон за каждый стол) и едят. Вот почему имеет смысл сколотить компанию и прийти в "Чайнатаун" с друзьями и родственниками. В противном случае вы окажетесь vis-a-vis с неизвестными людьми, возможно, китайского происхождения. Что может значительно затруднить непринужденное общение вследствие языкового барьера. Впрочем, болтать во время "типин" вовсе не обязательно. Можно полностью сконцентрироваться на еде и напитках.
Первая перемена посвящается холодным закускам. Открывают банкет тушеные воробьи. Разумеется, эти пичужки прилетают в "Чайнатаун" из Китая на самолете (так же, как и голуби), а не попадают в силки проворных обитателей китайского общежития с улицы Панфилова. Воробьев тушат целиком в курином бульоне с имбирем, луком, черным перцем и порошком "вэйтин", после чего они приобретают неповторимый вкус и изящную форму. Насладившись экзотической пернатой дичью, можно перейти к следующей холодной закуске — жареному зайцу с красным душистым перцем. Заяц в отличие от воробья жарится не целиком, но нарезается ровными кусочками, пропитывается специями и благоухает имбирем. За диким зайцем следует медуза. Эта морская обитательница с обтекаемыми формами и жгучим темпераментом уже знакома московским гурманам. Впервые она предстала перед нами в ресторане "Тайпей". Рецепт "Чайнатауна" не слишком отличается от "тайпейского". Нежные кусочки медузы, высушенной и сваренной в кипятке, подаются с огурцами, кунжутным маслом и специями. Блюдо очень легкое и освежающее. От медузы можно переходить к соленым куриным желудочкам, упругим и сочным, нарезанным тонкими ломтиками и обсыпанным специями. В разделе холодных закусок оказалась и утка по-гуандонски (не путать с уткой по-пекински!). Гуманные гуандонцы очищают утку, потрошат, густо обмазывают медом и запекают в духовке, не подвергая никаким многочасовым операциям, как то подвешивание на крюк и вдувание воздуха под кожу. Утка просто томится в духовке с луком, солью, сахаром, перцем, имбирем и соевым соусом. В результате она пропитывается ароматом пряностей, приобретает сладкую золотистую медовую корочку и становится необычайно мягкой.
Три оставшихся блюда из первой перемены адресованы вегетарианцам. В условиях обострившейся борьбы за здоровый образ жизни и сбалансированный кислотно-щелочной баланс это решение кажется особенно своевременным. Черные зимние грибы "сянгу", хрящеватые и студенистые, маринуются специальным образом, варятся и подаются с кунжутным маслом. Это вам не шампиньоны "по-деревенски" из рядового московского ресторана, пропитанные уксусом и украшенные репчатым луком. Это — настоящий "типин". Банкетное вегетарианское ассорти состоит из разноцветной мозаики цветной капусты, соевого творога "тоуфу", грибов "сянгу" и "муэр", ростков бамбука и других овощей. Завершают первую перемену жареные огурцы с чилимсами, то есть с маленькими креветками. Дегустация сопровождается обильными возлияниями. Все банкетные напитки имеют китайское происхождение. Любителям "Абсолюта" предлагается водка "Конза", названная в честь знаменитого китайского философа. Любителям "Сотерна" рекомендуется сладкое виноградное вино "Тон Хуа" из одноименного винодельческого района. Непьющим придется довольствоваться кокосовым соком, очень похожим на молоко.
Банкет отличается от обычного праздничного ужина прежде всего тем, что подразумевает строгое следование протоколу. Кроме хлеба (то есть риса) китайцы всегда хотят зрелищ. Разнообразные развлечения непременно входят в программу "типин". В связи с этим "Чайнатаун" организует большое гастрономическое шоу. Во время ужина на сцену выйдут все три шеф-повара ресторана. Каждый покажет свой фирменный трюк. Шеф-повар Лю Хэ вызвался вручную тянуть лапшу "Усы дьявола", тонкую и длинную, словно шелковая нитка. Когда гости увидят и оценят по достоинству это великолепное зрелище, Лю Хэ удалится на кухню, чтобы приготовить только что созданные "Усы" к следующей перемене блюд. А место на сцене тотчас займет шеф-повар Е Тин — виртуоз резьбы по овощам и фруктам. Он должен создать живописную мозаику из огурцов, моркови, зелени, "тоуфу", куриного и утиного мяса, рыбы и говядины. Тема эскиза держится в тайне. Когда овощное ассорти будет готово, его поставят на "счастливый" стол. Кому улыбнется счастье, никто не знает. Все решит лотерейный розыгрыш.
Затем вновь выйдет г-н Лю, и снова с тестом. На этот раз темой показательных выступлений станут пирожки "Лен Жон", вылепленные в виде цыплят. Они будут поданы на десерт. И, наконец, главный номер шоу исполнит дипломированный шеф-повар Ен Чжун. Суть зрелища сводится к следующему. Ен Чжун выносит на сцену пятнадцать видов продуктов — свинину, говядину, лягушачьи лапки, цветную капусту, сладкий перец и т. д. Пять добровольцев из зала по очереди подходят к Ен Чжуну и говорят, из каких продуктов приготовить блюдо. При этом они определяют его вкусовую гамму. Например, "свинина и курица с зеленым салатом и перцем в кисло-сладком соусе". Или "острые лягушачьи лапки". Получив заказ, Ен Чжун отправляется на кухню и готовит пять конкурсных блюд. Все они будут продегустированы членами жюри. Лучшее блюдо удостоится высшей награды — оно войдет в меню ресторана под именем создателя. Например: душистая свинина "Иван Петров" (и то же самое иероглифами). Таким образом, автор нового китайского блюда получит уникальную возможность вписать свое имя в историю китайской кухни. А также пожизненную пятидесятипроцентную скидку на свое творение.
Но шоу не должно отвлечь гостей от очередной перемены блюд. Потому что на ней будут представлены самые раритетные деликатесы — жареная лягушка с ананасами, тушеные угри с чесноком в горшочке, речная черепаха на пару с бульоном, несколько блюд из очкастой кобры, несколько блюд из муравьеда, хрустящий запеченный голубь по-шанхайски и многое другое. После ужина каждый участник банкета получит сувенирное меню на двух языках с личной подписью г-на Лю. И будет перечитывать его тихими летними вечерами, в томительном ожидании следующего "типин"...
Входной билет на банкет в "Чайнатауне" (****) стоит $98. В стоимость включены все банкетные блюда и напитки. Банкет состоится 27 апреля, с 19.00 до 23.00.
Адрес ресторана: ул. Панфилова, д. 18/2. Телефон: (095) 158-63-39.