Сегодня мы представляем нашим читателям первый ресторан тайской кухни в Москве. Он появился на месте заведения "Зацепа" и пока еще не сменил вывеску, но уже в ближайшем будущем получит имя "Бангкок". Несмотря на то что ресторан только что открылся, его кухня вполне сформировалась. Достаточно сказать, что шеф-поваром "Бангкока" стал выходец из Таиланда с большим опытом работы на кулинарном фронте. С подробностями наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
По непонятным причинам в Москве до сих пор не было тайского ресторана. Мы не раз сокрушались по этому поводу вместе с истинными московскими гурманами. На фоне многочисленных китайских (и даже тайваньского) ресторанов отсутствие тайской кухни казалось вопиющей несправедливостью. Во всем мире тайские блюда пользуются непреходящей популярностью. Их неповторимая остро-кислая гамма с преобладанием перца чили, лайма и тамаринда стала такой же кулинарной классикой, как китайский соевый соус или индийский карри. Кстати, кухня Таиланда формировалась под влиянием именно этих двух традиций — китайской и индийской. Однако это не помешало тайцам сохранить собственную кулинарную самобытность. Потрясающий соус из ферментированной рыбы пла-ра, уникальная приправа нам-пла из забродивших сухих креветок и соли, огнедышащий соус нам-прик из нап-пла и десятка специй — все это можно найти только в Таиланде. Можно было предположить, что именно эти уникальные пасты и соусы, без которых не обходится ни одно тайское блюдо, стали камнем преткновения для ассимиляции тайской кухни на российской почве. Но ведь китайским и индийским специям ничто не мешает регулярно проделывать путь со своей родины в Москву, чтобы самолично участвовать в приготовлении национальных блюд. Что же препятствовало тайским специям проложить дорогу в Москву? Возможно, главной причиной стало настороженное отношение к тайской кухне как таковой. Не было уверенности, что ее здесь оценят по достоинству. Но опыт "Бангкока" показал, что все опасения напрасны. Лед тронулся, и теперь следует ожидать массового наплыва тайских блюд. В то же время новым сиамским близнецам — тайским ресторанам — следует воспользоваться опытом своего старшего товарища, чтобы не совершать его ошибок и не присваивать его успехов.
Ресторан "Бангкок" расположен на территории института имени Плеханова. Он не имеет никаких наружных опознавательных знаков, кроме маловыигрышной вывески "Зацепа". Сначала вы попадаете в скромный холл ведомственного учреждения — здесь находится гардероб. Затем по простой казенной лестнице поднимаетесь на второй этаж и наконец попадаете в просторный тайский ресторан. Вспомните, столь же тернист путь к китайскому "Чайнатаун" --- прежде чем попасть в отдельный кабинет с вертящимся столом и караоке, вы сталкиваетесь с суровыми реалиями китайского общежития. Зал "Бангкока" был декорирован по специальному проекту. Низкие синие потолки с встроенными лампочками перекликаются с мягкими синими ворсистыми коврами. Вдоль стены находятся отдельные кабинки, разделенные перегородками красного дерева. Столы и стулья из красного тика, мягкие диваны и подушки хорошо гармонируют со стенами и потолком холодных тонов. В простенках виднеются соломенные циновки, вместо подстановочных тарелок также используются плетеные салфетки, на стенах — плетеные веера. Соломенные детали декора придают залу домашний и уютный вид. В каждой кабинке вы чувствуете себя спокойно, непринужденно и изолированно, как дома. В центре зала расположен большой дансинг. Здесь планируются грандиозные шоу с тайскими танцами, песнями и фокусами. Таким образом, днем и вечером "Бангкок" будет работать как ресторан, а ночью как шоу-клуб. Честно говоря, я не большой любитель концептуальных компромиссов и всегда выступаю за чистоту жанра. Но пока тайское шоу не вступило в свои права, не будем делать никаких скоропалительных выводов. Время рассудит.
Теперь о главном, то есть о кухне. Г-н Супарэк, ставший шеф-поваром "Бангкока", возглавлял раньше кухню отеля "Интерконтиненталь" в Абу-Даби. Этот маленький худенький человек с большими руками и живым взглядом знает тайскую кухню так, как может ее знать только уроженец Таиланда, решивший посвятить свою жизнь искусству кулинарии. В его блюдах ровно столько соли, перца, лайма, тамаринда, чили, карри, нам-пла и нам-прик, сколько нужно. Иными словами, мистер Супарэк готовит не адаптированные, но самые подлинные тайские специалитеты. Конечно, если вы попросите приготовить не слишком острое блюдо, он кивнет. Но, учитывая не слишком глубокие познания шефа в английском языке, вы можете получить совершенно обратный результат.
Например, куриный суп с кокосовым молоком и устричными грибами там-кха-каи в исполнении тайского маэстро оказался таким острым, что у меня перехватило дыхание. А кислый рыбный суп с тамариндом и целой рыбиной том-сом-пла-крабок, наоборот, получился весьма щадящим. Таким, что легко было распознать аромат лимонной травы и специй. Вообще, в тайском ресторане основное внимание следует обращать на супы. Они — сокровищница тайской кухни. Обязательно попробуйте острый суп из креветок, или из курицы, или из морепродуктов (только не говорите г-ну Супарэку, чтобы положил поменьше перца).
Среди самых популярных и известных тайских блюд стоит также упомянуть рыбные шарики тод-ман-пла, жаренные во фритюре, знаменитые блинчики по-пия (известные как спринг-роллс), шашлычки соте, свиные гренки каном-панг и многочисленные острые салаты из овощей и морепродуктов.
На горячее можно попробовать тайское карри из курицы, креветок, свинины или говядины. Надо отметить, что в "Бангкоке" большой выбор как зеленых, так и красных карри. Жаль только, что отсутствует знаменитое красное карри из крабов. Зато крабы подаются на пару, с тайским соусом. Кстати, вся рыба и морепродукты предлагаются не только в кисло-сладком соусе, соусе чили и карри, но и паровыми.
В отдельный раздел выделены блюда из риса, и это вполне оправданно. Кроме обычного белого парового риса можно попробовать сиамес-кхао-фад — жареный рис со свининой, креветками, яйцом и овощами. Кхао-фад-каи — жареный рис с курицей и зеленым луком. Кхао-фад-кунг-савпарот — жареный рис с креветками, ананасом, огурцом и зеленым луком. Столь же обширен выбор лапши. Особенно хороша тайская "стеклянная" лапша фад-вун-сен в северо-восточном стиле.
Что касается десертов, то все они, кроме бананов в кокосовом креме, имеют европейское происхождение. Рисовым шарикам и агур-агур места в "Бангкоке" пока не нашлось. Но будем надеяться, что новый ресторан вскоре восполнит этот пробел.
Цены ресторана "Бангкок" (*** 1/2) очень высоки. Цены на основные блюда варьируются от $20 до $40. Кредитные карты не принимаются. Ресторан работает с 14 до 23 часов.
Адрес ресторана: Большой Строченовский пер., 10. Телефон: (095) 237-30-74.