Стая ресторанов сирийской фирмы Flamingo пополнилась новой особью. Гастрономический репертуар открывшегося ресторана на Маросейке ничем не отличается от остальных "Фламинго" — это многочисленные куриные блюда и избранные арабские специалитеты. Но кроме простой и недорогой пищи ресторан предлагает еще и дополнительные развлечения — ночную дискотеку, бар, бильярд. Таким образом "Фламинго", храня видимую верность традициям "фаст фуд", постепенно начал расширять сферу своих интересов. Комментарий ресторанного критика Ъ ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ.
Будучи официально причисленным к классу "фаст фуд", подвиду chicken house, "Фламинго" всегда стремился ввысь. Уже четыре года назад, когда неоновые огни "Макдональдса" и "Пицца-хат" едва разгорались на московском небосклоне, а идея "Русского бистро" еще не посетила главу города, уже тогда было ясно, что "Фламинго" — птица высокого полета.
С самого начала куриный дом "Фламинго" резко отличался от прочих заведений быстрого питания и походил на достойный демократичный ресторан. По большому счету, он вообще не соответствовал общепринятым канонам промышленного питания, как то — невкусная пища, конвейерное обслуживание, пластиковая посуда, нейтральный интерьер, отсутствие алкогольных напитков. Еще тогда, четыре года назад, "Фламинго" потряс воображение первых неискушенных клиентов разнообразными салатами, хрустящими куриными крылышками, настоящими киевскими котлетами, куриным филе в соусе карри и изящными десертами по весьма приемлемым ценам. Стильный интерьер с отдельными нишами и мягкими диванами, относительно недорогие вина, хорошая посуда, сервис с человеческим лицом сделали свое дело — в ресторане стали засиживаться по несколько часов кряду. А первый куриный дом "Фламинго" на проспекте Мира и его младшие тезки на Садовом кольце и Ленинградском проспекте оказались по сути ресторанами для "среднего класса".
Это тонкое балансирование между синицей и журавлем сроднило "Фламинго" с заведениями фирмы "Росинтер", которые также никогда не являлись "фаст фуд", хотя и всячески подчеркивали свою доступность. Популярные рестораны "Росинтера" — "Американский бар", "Паттио-пицца", "Паттио-паста" — далеко не так просты, как кажется. Во-первых, они совсем недешевы. Во-вторых, не предназначены для быстрой еды. Поначалу клиент пребывает в уверенности, что держит "синицу в руке", но к концу вечера эта доступная синица незаметно превращается в "журавля", или во "Фламинго". Впрочем, в ценовой политике рестораны "Фламинго" всегда были гуманнее своих конкурентов из "Росинтера". Доказательством тому служат цены нового заведения на Маросейке.
Ни для кого не секрет, что в наших ресторанах деньги делают на напитках. Это вполне понятно — гигантские наценки плюс отсутствие затрат на производство дают сумасшедшую прибыль. Прежде всего это касается элитных вин, но и на простой водке можно неплохо подзаработать, если иметь хорошего поставщика. Кстати, в ресторанах "Росинтера" спиртные напитки совсем недешевы и составляют значительную часть суммы любого обеденного счета.
Вероятно, именно на этом и решил сыграть "Фламинго". Цены на алкоголь здесь ниже средних. Судите сами, 50 г водки "Кристалла", "Финляндии" или "Абсолюта" стоят $2. Красный "Джонии Уоккер" — $4. "Реми Мартен VSOP" — $5. Коктейли, которые в любом ночном клубе стартуют с семи у. е., во "Фламинго" стоят от $3 до $8. Таким ненавязчивым и эффективным способом новый ресторан приманивает клиентов. Любой здравомыслящий человек, выбирая между рюмкой "Столичной" за $5 и той же самой рюмкой за $2, склонится в пользу последней. Дальнейшее развитие событий очевидно. Демократические цены вызывают у гостей душевное волнение и, как следствие, неодолимую жажду. В результате они выпивают в два-три раза больше обычной нормы, а ресторан получает доход.
Новый "Фламинго" оказался вместительнее и просторнее своих старших братьев, в нем нашлось место для отдельного бара, большого ресторанного зала, бильярдной. Все интерьеры выполнены в фирменных красно-белых тонах с изящным отсылом к американским дансингам пятидесятых. Но решив ударить по конкуренту рублем, точнее у. е., новый "Фламинго" пошел еще дальше. Он работает по ночам, и каждую ночь здесь проходит дискотека с профессиональным диск-жокеем и передовой аудиотехникой. Вход на дискотеку — бесплатный. Мало того что любой желающий, обладающий приятными манерами и приличной наружностью, может беспрепятственно проникнуть во "Фламинго" и протанцевать до утра, его даже не обязывают что-либо заказать в баре или ресторане. Опыт показывает, что гости добровольно раскошеливаются на напитки и закуску, растроганные гуманным обращением.
Но все эти уловки не имели бы никакого смысла, если бы уровень заведения не соответствовал его притязаниям. Одно дело, когда низкие цены полностью соответствуют классу ресторана, и совсем другое, когда цены эти заведомо ниже ожидаемых. В этом случае ничто не помешает ресторану их повысить, когда сложится круг постоянных клиентов. Не исключено, что "Фламинго" так и сделает, так что спешите воспользоваться моментом.
Кроме дешевого алкоголя и бесплатных танцев и бильярда "Фламинго" представляет весьма обширное меню. Если на первых порах в курином доме безраздельно властвовали блюда из курицы, то потом в нем обосновались арабские закуски, итальянские пасты и пиццы, пельмени, рыба-гриль и шиш-кебабы. Пряные мотивы стали ощутимы еще и потому, что новый шеф сети "Фламинго" г-н Джагангиров хранит в сердце верность восточной кухне, его поддерживают арабские повара и мангальщики.
На подмогу закускам "хомус" и "мутабаль" явились шиш-таук — куриное филе, маринованное в чесночно-лимонном соусе, — шиш-кебаб из баранины и говядины, щедро сдобренный луком и травами, и жареные куриные крылышки, такие хрустящие, мясистые и острые, что их приходится запивать свежевыжатым морковным соком. Именно они и признаны фирменным блюдом во "Фламинго" (как, впрочем, и в росинтеровском "Санта Фе").
По специальному заказу делают мексиканское чили кон карне, бифштекс, фаршированный сыром, стейк "под шубой" из креветок, мясной рулет с грибами, осетрину "по-московски" и "орли", норвежского лосося.
Фундаментом куриного дома по-прежнему остаются "куры-фри", "цыплята табака", котлеты "деваляй" и "киевские", "Кордон Блю" и фирменное куриное филе "Фламинго" с ароматным карри и грибами. В огромном разделе салатов наблюдается та же картина. Впрочем, есть вариации с грибами, крабами, тунцом, свежими овощами, кукурузой, ветчиной.
И все же, по большому счету, курица — лишь прикрытие для меню "Фламинго", под ее патронажем гостям предлагаются самые разные блюда. Также и жанр "фаст фуд" позволяет ресторану оставаться демократичным, предлагая клиентам весьма разнообразные удовольствия. Самое печальное, что проблема "быстрой еды" в Москве не становится от этого менее актуальной. Для многих прогрессивных ресторанов "фаст фуд" оказывается чем-то вроде трамплина, болезни роста, после которой начинается настоящий большой бизнес. Между тем цивилизованных кафе и баров у нас по-прежнему нет. А значит, по-прежнему есть все основания полагать, что именно за ними будущее.
Цены ресторана "Фламинго" (*** 1/2): салаты стоят от $5 до $10, "хомос" — $4, "мутабаль" — $4, куриные крылышки — $8, пельмени — $7, жульен куриный или грибной — $5, "цыплята табака" — $10, котлеты по-киевски — $11, "Кордон блю" — $12, фирменное блюдо "Фламинго" — $12, шиш-кебаб — $15, чили кон карне — $9, осетрина по-московски — $18.
Адрес ресторана: ул. Маросейка, 6/8. Телефон: (095) 921-64-28.