Ресторан Андрея Зайцева открыл новый зал в ресторане "НОА", где все желающие могут понаблюдать за приготовлением кулинарных шедевров. Обычно список блюд составляется заранее, но иногда шеф-повар позволяет себе готовить "вслепую". Кто выступает в роли заведующих лабораторией, рассказала Дарья Цивина.
На третьем этаже ресторана "НОА" в Проточном переулке открылся новый зал. Работает он по принципу table du chef, когда гости располагаются прямо в кухне ресторане, и шеф-повар готовит прямо перед ними и только для них. Только в "НОА" "столик шефа", а точнее, пару таких столов, вынесли в небольшой проходной зал, поставили перед небольшой открытой кухней, переоборудованной из сервисного бара, и назвали все это гастрономической лабораторией.
Расписание предстоящих ужинов составляется на неделю вперед, но можно заказать стол и "вслепую", то есть, не зная заранее, что именно будет готовить шеф-повар "НОА" Мирко Калдино, либо шеф "Альберо" Николо Канути, либо владелец обоих заведений Андрей Зайцев — как правило, кто-то из этих троих выступает в роли "заведующего" лабораторией и весь вечер не отходит от плиты вместе с поваром-ассистентом.
Ужин, состоящий из четырех блюд и десерта, стоит от 3 до 5 тыс. рублей, здесь все зависит от стоимости исходных продуктов. То Андрей Зайцев привезет гусей с охоты, то прилетит со свежими мальками "бьянкети" из Италии, то Мирко приготовит красных сицилийских креветок с арманьяком, то Николо сделает брускетты с сырыми анчоусами.
Кроме персональных ужинов, лаборатория "НОА" организует и мастер-классы. Например, один очень солидный господин никак не мог научиться готовить осьминога, а после урока Андрея Зайцева еще как варит. Вот что значит хорошо проведенная лабораторная работа.